牡丹含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人體具有健康保健功能，安全、無(wú)毒副作用，因而有很高的藥用價(jià)值和使用價(jià)值，廣泛用于食品、醫(yī)學(xué)、飲料、化妝品等領(lǐng)域。
如牡丹根皮不單是一位很好的中藥，而且可以制作成保健品，具有極高的藥用價(jià)值；其花可用于保健，也可以食用，也可用于開(kāi)發(fā)各種飲品；另外，牡丹花提取的黃酮、精油具有美容之功效，可以用作化妝品。牡丹及其副產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用，可以拉動(dòng)牡丹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
研究表明，牡丹花蘊(yùn)涵豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。牡丹花中蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣、鎂、磷、硒及維生素維生素B1、維生素B2和類(lèi)胡蘿卜素等含量豐富，并富含十八種氨基酸，具有極佳的食用價(jià)值。
對(duì)鳳丹白、青龍臥粉池、洛陽(yáng)紅、藏枝紅、迎日紅5種牡丹花的多酚類(lèi)物質(zhì)、維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定，表明牡丹花中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具體含量見(jiàn)下表5.1- 表5.4。
由表5.1可以看出，雖然5種牡丹花中的總酚、類(lèi)黃酮等含量差異較大，但其總酚、類(lèi)黃酮含量均較高，這說(shuō)明牡丹花含有豐富的生物抗氧化物質(zhì)。
精氨酸作為半必需氨基酸含量達(dá)0.318%—0.595%，賴(lài)氨酸能夠提高人體對(duì)鈣的吸收與利用，還可增進(jìn)食欲，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，精氨酸在兒童生長(zhǎng)發(fā)育期也是必須的。
由表5.4可以看出，除未檢出Ni和Cr外，牡丹花中富含人體必需的P、K 、Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn等礦物元素。其中大量元素含量依次為K、P、Ca、Mg，這種高K含量的特點(diǎn)對(duì)維持人體Na/K的滲透平衡具有重要的應(yīng)用價(jià)值，元素P和Ca參與骨骼的發(fā)育，對(duì)維持人體的生理代謝均有重要作用；微量元素Fe、Zn、Cu、Mn參與多種酶活性中心的構(gòu)成，對(duì)蛋白質(zhì)、核酸的生物合成及機(jī)體的免疫過(guò)程有著直接或間接的作用。
其實(shí)比南北朝更早，牡丹是以藥用植物的身份見(jiàn)載于漢魏時(shí)的《神農(nóng)本草經(jīng)》及武威醫(yī)簡(jiǎn)等，故牡丹最初以藥用見(jiàn)重。不過(guò)其藥用須注意品種的選擇，李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“牡丹惟取紅白單瓣者入藥。其千葉異品，皆人巧所致，氣味不純，不可用?！?/span>
意思是：牡丹只取紅、白兩色的單瓣者入藥，其他品種皆人工培育而成“氣味不純，不可用”紅花者偏于利，白花者偏于補(bǔ)。
牡丹花味苦、淡，性平。功能調(diào)經(jīng)活血。用于婦女月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)行腹痛等病癥。牡丹藥用價(jià)值最高的是其根皮，稱(chēng)為牡丹皮或丹皮，是有名而常用的中藥，宋代醫(yī)學(xué)家寇宗奭在《本草衍義》中說(shuō)，牡丹“惟山中單葉紅花者，根皮入藥為佳。”牡丹皮味苦、辛，性微寒。歸心、肝、腎經(jīng)。功能清熱涼血，活血化淤。用于溫毒發(fā)斑，吐血衄血；溫邪傷陰，夜熱早涼，無(wú)汗骨蒸；血滯經(jīng)閉，痛經(jīng)淤腫；瘡瘍腫毒，腸癰腹痛及跌撲傷痛等病癥。
鮮花烹飪配方
我國(guó)食用牡丹花的歷史悠久。據(jù)記載，牡丹花的食用從宋代就開(kāi)始了，到了明清時(shí)期，人們已有了較為完善的原料配方和制作方法。
一、治腳氣濕痹：牡丹花青魚(yú)片的做法如下
原料配方：鮮牡丹花4朵，凈青魚(yú)肉250克，筍片100克。
調(diào)料：鮮湯、雞蛋清、濕淀粉、鹽、料酒、植物油、雞油、味精、胡椒粉、蔥絲、姜絲各適量。
做法：
1、鮮牡丹花摘瓣洗凈，魚(yú)肉洗凈并用涼水泡1～2小時(shí)后撈出控干，片成魚(yú)片，放入碗內(nèi)，加精鹽、料酒、味精、雞蛋清、濕淀粉拌勻上漿。牡丹花洗凈瀝干；筍切成薄片。
2、炒鍋上火，放油燒至五成熱，將魚(yú)片逐塊放入鍋內(nèi)滑透，入漏勺瀝油。
3.炒鍋內(nèi)放植物油加熱，再 放入蔥絲、姜絲，煸出香味，下入筍片炒熟，倒入鮮湯、鹽、味精、胡椒粉、料酒、 水淀粉調(diào)成的稀汁。
4.待汁燒沸時(shí)，將魚(yú)片、牡丹花瓣倒入鍋內(nèi)，滑炒幾下，淋上 雞油即可。
功效：健脾平肝，化濕逐瘀，活血調(diào)經(jīng)。佐餐適量食之。
二、治虛勞贏瘦，崩漏帶下，產(chǎn)后乳少：牡丹花包雞肉片的做法如下
原料配方：白牡丹花3朵，雞里脊肉300克，精鹽、味精、香油、花生油、蔥、生姜末、料酒、雞蛋、干淀粉各適量。
制作方法：
1、先將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，炒鍋上火燒熱，勺底抹上油，倒蛋液入鍋攤成圓餅，并切成長(zhǎng)方塊。
2、用一碗打入雞蛋清，加淀粉拌勻成蛋清糊。
3、雞肉去筋切成薄片，加鹽、味精、料酒和姜、蔥絲拌勻浸漬入味。
4、鮮牡丹花瓣洗凈瀝干，平放案板上，撒一層干淀粉，再將雞肉片理順平放在花瓣上，上面再扣1片花瓣做成花夾，在雞蛋餅上各抹上蛋清糊后，將牡丹花夾放在餅上，包成方形小包。
5、炒鍋放油燒熱，將牡丹花包分別再滾上一層蛋清糊后，入油鍋炸熟，撈出瀝去油裝盤(pán)即可。
功效：益氣補(bǔ)虛、填精益髓、補(bǔ)血活血。佐餐或單食均可。
三、治骨蒸癆熱，干咳痰稠：牡丹花爆鴨條做法如下
原料配方:：牡丹花1朵，生鴨脯肉200克，香菜50克，精鹽、料酒、味精、白胡椒面、醋、香油、濕淀粉、雞湯、花生油、蔥、姜、蒜各適量。
制作方法：
1、牡丹花洗凈切成粗條。
2、鴨肉洗凈去老皮和筋，切成條，加鹽、味精、料酒、雞蛋清、濕淀粉調(diào)勻上漿。
3、香菜、蔥、姜、蒜分別切絲。另用一碗將鹽、味精、料酒、醋、白胡椒面、雞湯、濕淀粉兌成芡汁。
4、炒鍋放油燒熱．入鴨條用筷子撥散滑透，倒入漏勺瀝油。
5、鍋內(nèi)留油少許，下蔥、姜、蒜炒香，再下鴨條、香菜和芡汁，略炒幾下盛盤(pán)，再撒上牡丹花條即成。
功效：滋陰清熱、補(bǔ)血調(diào)經(jīng)。佐餐適量
四、病后體虛、干咳、營(yíng)養(yǎng)不良：牡丹花里脊絲做法如下
原料配方：去蕊牡丹花2朵，豬里脊肉250g，雞湯、豬油、精鹽、味精、濕淀粉、料酒各適量。
制作方法：
1、將洗凈的牡丹花切成絲，里脊肉也切細(xì)絲
2、用鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉拌勻上漿。取雞湯、味精、醬油、料酒、濕淀粉各少許兌成汁。
3、炒勺燒熱放入豬油，燒至五成熟時(shí)烹放入肉絲，炒散后烹入兌好的汁，待汁收濃時(shí)，放入切好的牡丹花絲，快速翻炒幾下，盛入盤(pán)內(nèi)即可。
五、牡丹花粥治療女性月經(jīng)不調(diào)
來(lái)源《粥譜》。
原料：牡丹花15克(干品5克)，粳米100克，紅糖適量。
1、將牡丹花脫下花瓣，漂洗干凈。粳米淘洗干凈。
2、取鍋放入清水，牡丹花，煮沸約10分鐘，濾去花瓣
3、加入粳米，煮至粥成，再加入紅糖調(diào)味后食用。
空腹服食。養(yǎng)血調(diào)經(jīng)。治婦女月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)行腹痛等。
六、牡丹花銀耳湯，潤(rùn)腸強(qiáng)心，健腦，補(bǔ)腎，解毒之效。
原料：牡丹花2朵，銀耳30克，清湯，精鹽、味精、料酒、白胡椒面各適量。
制作方法：
1、先將白牡丹花瓣洗凈;把銀耳放入盆內(nèi)用開(kāi)水浸泡膨脹，摘洗干凈控干備用
2、將清湯倒入凈鍋內(nèi)，加入精鹽、料酒、味精、白胡椒面，燒沸撇去浮沫。
3、然后把銀耳放入碗內(nèi)，倒入調(diào)好的清湯，上籠蒸至銀耳發(fā)軟入味時(shí)，取出撒上鮮白牡丹花瓣即可。
食用湯清味美，清淡爽口。具清肺熱，益脾胃，滋陰，生津，益氣活血，潤(rùn)腸強(qiáng)心，健腦，補(bǔ)腎，解毒之效。
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