馬蹄中蛋白質(zhì)和碳水化合物含量比較豐富，但熱量卻不是很高。中醫(yī)認(rèn)為，馬蹄是寒性食物，既可清熱瀉火，又可補(bǔ)充營養(yǎng)，對于發(fā)燒初期的病人有非常好的退燒作用，每次10個左右即可。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
營養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，英國在對馬蹄的研究中發(fā)現(xiàn)一種“荸薺英”，這種物質(zhì)對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。馬蹄質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。冬季人們很容易出現(xiàn)上火現(xiàn)象，同時冬季也是流感高發(fā)的季節(jié)，適當(dāng)進(jìn)食馬蹄不但能夠預(yù)防感冒，還能降低血壓。
我國清代著名的溫病學(xué)家吳鞠通治療熱病傷津口渴的名方“五汁飲”，就是用馬蹄、梨、藕、蘆根和麥冬榨汁配合而成的。這五種汁都是甘寒清涼養(yǎng)陰之品，很適合剛開始發(fā)燒以及高燒剛退的患者飲用，但高燒期間者不宜飲用。在呼吸道傳染病較多的季節(jié)，吃鮮馬蹄還有利于流腦、麻疹、百日咳以及急性咽喉炎的防治。
材料：當(dāng)歸、馬蹄、薏仁，大米
做法：稱當(dāng)歸30克，洗凈放入砂鍋中。馬蹄切小塊;放入足量的水燉煮30分鐘，這個期間將大米洗凈;將當(dāng)歸撈出，放入大米煮粥，快熟時放入馬蹄塊。繼續(xù)煮3分鐘左右即可食用。
因為當(dāng)歸藥味很重，食用的時候加入蜂蜜口感會好些待到當(dāng)歸薏仁馬蹄粥沒那么滾燙時，可以根據(jù)個人口味加入適量的蜂蜜。當(dāng)歸薏仁馬蹄粥能夠提高人的免疫力、清熱解毒、能有效地緩解咽喉腫痛的 癥狀，并且能起到預(yù)防癌癥的作用。
材料：馬蹄、無花果、適量的姜、蔗糖。
做法：先把馬蹄去皮洗凈切粒、無花果洗凈切開、取適量的姜，接著把馬蹄、無花 果、姜一起放進(jìn)燉盅里，把蔗糖以及適量的清水放進(jìn)燉盅，隔水燉大約兩個小時，方可食用。馬蹄無花果湯可以起到清熱解毒的作用。
材料：馬蹄400克，白茅根20克，蜜棗5顆，生姜適量，胡蘿卜1根，豬腱子肉500克，食鹽、水、料酒適量
做法：胡蘿卜去皮洗凈后切滾刀塊，馬蹄去皮，生姜切片，茅根洗凈剪小段;把腱子肉冷水下鍋，放入姜片和料酒，水開后大火煮1分鐘焯去血水，把腱子肉取出沖掉血沫后加入砂鍋中;同時將胡蘿卜、馬蹄和茅根一同放入砂鍋中，加入蜜棗和姜片;往砂鍋中一次性加足清水大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲2.5小時，飲用時根據(jù)個人口味加入鹽調(diào)味即可食用。
煲湯最好用砂鍋，冷水起鍋，一次性加足水，忌中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味，影響湯的口感;煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解，讓湯色發(fā)暗，濃度不夠。
將馬蹄洗凈去皮，絞汁冷服，每次150克。
取馬蹄250克，生藕150克，白蘿卜100克，洗凈切片，煎水代茶飲服。
取馬蹄500克，洗凈打碎，地榆30克，加紅糖150克，水煎約1小時，每日分兩次服，效果佳。
鮮馬蹄150克，打碎絞汁，加入藕汁100毫升，梨汁60毫升，蘆根汁60毫升同服。每日1-2次。
