最近在微博上看到一個笑話：話說南京某報上大大的標(biāo)題寫著《把一年四季走個遍，南京只用8天！》，然后廣州人笑了：8天，夠我們體會四個四季輪回了。。。
沒錯，廣州是個神奇的地方，足以讓你在一天之內(nèi)歷經(jīng)春夏秋冬。對于來自四季分明的北方城市的本人來說，這樣的氣候還真讓人抓狂。廣州的氣候里幾乎沒有春秋，衣柜里只要備著羽絨服和短袖裙裝就足夠了，春秋裝——誰用的上！
不過凡事總有例外，自從上一輪降溫過后，近半個月以來的廣州，竟然呈現(xiàn)了難得的春光明媚的好天氣，晝夜之間也有了溫差，早晨吹著習(xí)習(xí)的微風(fēng)，中午曬著暖暖的太陽，人的心情也明媚了許多。
趁著這樣的好天氣，來一塊兒入口即化的酸奶蛋糕吧，口感酷似輕乳酪蛋糕，成本卻大大地降低了，與少則十幾元、多則幾十元的奶油奶酪相比，一杯酸奶的成本只要幾元，做出來的蛋糕卻絲毫不輸輕乳酪，甚至還多了一份清新爽口。連輕易不贊人的老公都說：“幾好（粵語，很好的意思），比提拉米蘇好吃。”女兒更是以實際行動表示支持——晚上做好立即吃了一塊作宵夜，第二天早餐又連吃了兩塊！
如何避免輕乳酪和酸奶蛋糕表面開裂的問題、烤出外表光滑完整的蛋糕，詳見下文“鷗鷗心得”。
不試會后悔喲！
材料：（參考份量：6寸活底蛋糕模一個）
酸奶110克、雞蛋2個、植物油23克、細(xì)砂糖40克、低筋面粉20克、玉米淀粉12克。
做法：
一、蛋糕模先做防粘處理：用凝固的黃油在蛋糕模內(nèi)壁涂抹一層，然后在內(nèi)壁均勻地沾上一層低筋面粉，多余的低筋面粉倒出來。
二、雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋白中分三次加入30克細(xì)砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡（即提起打蛋器可以拉出彎彎的尖角。）
三、蛋黃中加入糖，攪打均勻，再加入植物油，攪打均勻。（全程使用電動打蛋器即可）
四、加入酸奶，攪打均勻。
五、低筋面粉和玉米淀粉混合過篩，用橡皮刮刀拌到無干粉，再用電動打蛋器攪打均勻。
六、挖1/3蛋白到蛋黃糊里，用橡皮刮刀翻拌均勻，切不可劃圈攪拌。
七、全部倒回蛋白里。
八、用橡皮刮刀切拌均勻，切不可劃圈攪拌。
九、將拌勻的蛋糕糊倒入模具中。
十、烤箱下層放烤盤，烤盤中注滿涼水。蛋糕模外面包一層錫紙，用烤架放在烤箱中層。
十一、上下火140度，水浴法烤70分鐘。
十二、烤到約50分鐘時，蛋糕表面均勻上色呈金黃色，此時果斷關(guān)掉上火，只用下火烘烤至?xí)r間結(jié)束。（已經(jīng)長到這么高了都沒有裂哦?。?/span>
十三、烤好的蛋糕，表面只有一點(diǎn)點(diǎn)小裂紋，回縮后就幾乎看不見了。
十四、蛋糕完全冷卻后脫模。 
鷗鷗心得：
一、先打蛋白、再打蛋黃的好處在于可以少洗一次打蛋頭，呵呵。
二、有人說輕乳酪和酸奶蛋糕應(yīng)冷藏后食用，但鷗鷗認(rèn)為不冷藏的口感更正，更有蛋糕的感覺，冷藏后感覺太水了。
三、其實酸奶蛋糕和輕乳酪蛋糕的做法很相似，所以注意點(diǎn)也差不多，如何烤出頂部不開裂的蛋糕，除了我在《完美輕乳酪——表面不開裂的秘密》中提到的幾個要點(diǎn)之外，還有一個關(guān)鍵點(diǎn)也很重要，是最近看了萬萬的博文受到的啟發(fā)，那就是——模具要防粘。所以總結(jié)起來，輕乳酪和酸奶蛋糕不開裂的關(guān)鍵點(diǎn)主要有：
1、蛋糕糊要稀，蛋白不可打得太硬；
2、蛋糕表面上色后、開始裂之前果斷關(guān)上火；
3、模具要做防粘處理；
4、用涼水水浴，中途如果水燒干了要及時加水。
掌握了以上幾點(diǎn)，烤出完美的輕乳酪或酸奶蛋糕就不是什么難事啦！
