一瓶一世界”
“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催；
醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。”
---《涼州詞》王翰（唐）
法國葡萄酒代表著世界最頂級的葡萄酒品質(zhì)；法國葡萄酒文化是伴隨著法國的歷史與文明成長和發(fā)展起來的，已滲透進法國人的宗教、政治、文化、藝術(shù)及生活的各個層面，與人民的生活息息相關(guān)，也影響了全世界人的生活方式與文化情趣。
法國十大產(chǎn)酒區(qū)：
阿爾薩斯產(chǎn)區(qū) Alsace
盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū) Val de Loire
西南產(chǎn)區(qū) Sud-Ouest
朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū) Languedoc-Roussillon
普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū) Provence & Corse
羅納河谷產(chǎn)區(qū) Vallée du Rhone
汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū) Jura & Savoirux
勃艮第產(chǎn)區(qū) Bourgogne
香檳產(chǎn)區(qū) Champagne
波爾多產(chǎn)區(qū) Bordeaux
波爾多是法國最大的AOC葡萄酒產(chǎn)區(qū)。同樣是波爾多AOC等級的紅葡萄酒，在分級上還大有不同，通常是酒標上標稱的產(chǎn)區(qū)越小，葡萄酒的質(zhì)量越高，所以酒莊（Margaret Red）的酒最為名貴。在波爾多縱橫十萬公頃的葡萄園上，遍布大小酒莊8000多個，出產(chǎn)的葡萄酒各具風格，縱是一街之隔，風味亦截然不同，這也是波爾多紅酒令人著迷的原因之一。
波爾多產(chǎn)區(qū)－直身瓶型，類似中國醬油瓶。是波爾多酒區(qū)的法定瓶型，在法國只有波爾多酒區(qū)的葡萄酒才有權(quán)利使用這種瓶型。
· 勃艮第產(chǎn)區(qū)－略帶流線的直身瓶型。
· 香檳產(chǎn)區(qū)－香檳酒專用瓶型。
· 阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)－細長瓶型，是法國阿爾薩斯酒區(qū)的特有瓶型。
法國五大著名酒莊：
葡萄酒愛好者都知道，波爾多在1855年對該區(qū)酒莊進行了評級。當時他們在多如繁星的莊園中選出了61個最優(yōu)秀酒莊叫作Grand Cru Classe（中文可稱作列級名莊）。在61個中又分為5個級別，其中第一級有四個，它們分別是拉菲莊（Chateau Lafite）、拉圖莊（Chateau Latour）、瑪歌莊（Chateau Margaux）和紅顏容莊（Chateau Haut - Brion），而四個中拉菲排名第一。在 1973年木桐正式升級為一級葡萄園莊，成為法國波爾多五大頂級酒莊之一（唯一升為一級的波爾多酒莊）。
1、拉菲酒莊（Chateau Lafite）
在世界各國各地酒莊中，最出名應(yīng)算法國爾多菩依樂村的拉菲莊，拉菲酒莊是由一名姓拉菲（Lafite）的貴族創(chuàng)園于1354年，在十四世紀已相當有名氣，到1675年被當時世界的酒業(yè)一號人物希剛公爵（J. D. Segur）購得，希剛當時在酒界叱咤風云，他同時擁有頂級的歷史名莊拉圖（Chateau Latour）、武當王（Chateau Mouton）和凱龍世家（Chateau Calon-Segur），法王路易十四曾說希剛家族可能是法國最富有的家族。1868年詹姆士·羅富齊爵士（Baron James Rothschild）在公開拍賣會上以天價四百四十萬法郎中標購得拉菲莊，該家族擁有一直至今，而且一直把拉菲莊的質(zhì)量和世界頂級葡萄酒的聲譽維持至今。拉菲是目前世界上最貴一瓶葡萄酒的紀錄保持者，美國的第三任總統(tǒng)湯馬士杰弗遜（Thomas Jefferson）不單是總統(tǒng)，他還是十八世紀最出名的酒評家，1985年倫敦佳士得拍賣會上，一瓶1787年由Thomas Jefferson簽名的拉菲以十萬五千英鎊的高價由Forbes雜志老板Malcolm Forbes投得。創(chuàng)下并保持世界上最貴一瓶葡萄酒的紀錄。
2、拉圖爾酒莊（Chateau Latour）
法國的國寶級酒莊，位于波爾多波伊雅克村莊（Pauillac）南部一個地勢較高的碎石河岸上，酒莊擁有葡萄園面積107.5英畝，植株的平均年齡為35年。莊園每公頃土地種植葡萄約10000株，年產(chǎn)大約20000箱酒。拉圖爾酒莊也是1855年分級制度被定級為頂級一等的酒莊之一。如果拉菲是男高音，拉圖爾就是男低音，如果說拉菲是一首抒情詩，拉圖爾就是史詩巨著。 拉圖爾酒莊的“一門三杰”，正牌酒叫“Grand Vin de Chatour Latour（拉圖爾一等品）”，第二酒叫做“Les Forts de Latour”（拉圖爾堡壘），三等酒則簡單以“Pauillac”（波伊雅克）命名。
3、瑪歌酒莊（Chateau Margaux）
傳統(tǒng)的波爾多名莊均產(chǎn)于波爾多河左岸。她們有三個位于波伊雅克（Pauillac）村，一個位于碧莎（Pessac）村，而瑪歌莊園則位于瑪歌（Margaux）村。瑪歌（Margaux）在法語中有著女性的韻律，而瑪歌莊葡萄酒恰以優(yōu)雅、細膩、溫柔著稱?，敻杈魄f的城堡建于拿破侖時期，是梅多克地區(qū)最宏偉的建筑之一。瑪歌莊的正牌酒Chateau Margaux自八十年代至今表現(xiàn)相當出色，很多酒評人稱之為近年來波爾多左岸最好的一級名莊。
4、紅顏容（奧比昂）酒莊（Chateau Haut - Brion）
一級酒莊排行榜少了它，權(quán)威性就要受質(zhì)疑。除紅酒外，Haut-Brion Blanc白酒也是波爾多公認最頂級白酒之一。1855波爾多官方分等系統(tǒng)針對梅多克區(qū)紅酒，五級別61列級名莊中，60個都在美度區(qū)，唯一例外就是格雷夫歐-布里昂莊園，與拉圖、拉菲、瑪歌共享一等頂級酒榮耀。紅顏容是出自格拉夫碧莎Pessac村，歐-布里昂莊園得此殊榮另一個原因是，成功逃過格雷夫區(qū)肆虐根瘤蚜蟲病，唯一幸存葡萄園，“格雷夫之王”美譽。正牌Chateau Haut Brion ；副牌Chateau Bahans Haut-Brion百安紅顏容”；特色：年輕時極淡、極清香、顏色不太深，酒香是世界上最復(fù)雜，同時有煙味、焦味、黑莓及輕微松露香。品酒家認為舌尖就可感覺歐-布里昂莊園特色，屬于“美女”酒，高傲，孤芳自賞氣質(zhì)，氣質(zhì)逼人，越陳越美。每次“遮目品酒會上”總能評為第一。
5、木桐酒莊
木桐葡萄園的土地最早稱為Motte，意為土坡，即Mouton的詞源。說到木桐酒莊，便是多彩紛飛，第一件就是酒莊升級。法國葡萄酒界非常傳統(tǒng)，自1855年分級后，從沒有進行任何變動。當菲利普提出升級時，他先將主管分級的古老“葡萄園分級聯(lián)合會”的61名成員一一找到，說服他們的同意。其次，要通過法國國家法定原產(chǎn)地保護院。最后還要通過法國農(nóng)業(yè)部。待他通過這些官僚機構(gòu)的道道關(guān)卡時，才意識到最大的阻礙來自拉菲酒莊的表兄。于是菲利普男爵開始了價格戰(zhàn)，不是降價而是漲價。菲利普敢于如此開戰(zhàn)，是對自己酒信心十足，市場也真支持他。價格戰(zhàn)對波爾多的影響巨大，不僅震動頂級酒莊，而且影響到整個葡萄酒的價格。到1973年，拉菲酒莊放棄對木桐申請的阻擋，在致菲利普男爵的信中表示，拉菲酒莊“不再反對木桐被接受為一級葡萄園莊。” 菲利普經(jīng)過二十年的努力，實現(xiàn)了木桐升級的愿望。 令木桐出名的還有藝術(shù)酒標。最著名的酒標是1973年畢加索的“酒神狂歡圖”，神靈活現(xiàn)地展示了美酒為生活帶來的歡樂。木桐酒莊的葡萄酒藝術(shù)博物館非常聞名。這座法國文化部長安德魯·梅瑞斯在1962年親自主持開幕式的博物館，專門收藏與葡萄酒相關(guān)的各類藝術(shù)品，由金銀餐具收藏開始，逐步發(fā)展出包括繪畫、瓷器、陶器、玻璃器皿、銅器、象牙雕刻、雕塑和編織藝術(shù)品收藏，是欣賞葡萄酒與藝術(shù)的上佳博物館；木桐已經(jīng)成為波爾多最吸引人的地方之一，來自世界各地的葡萄酒喝藝術(shù)愛好者視這兒為心中的圣地，這不僅能買到當年路易十四喝的頂級好酒，還能參觀酒莊著名的藏畫和珍貴的酒標原作。
法國葡萄酒的分級:
根據(jù)法國國家葡萄酒行業(yè)管理局規(guī)定，法國葡萄酒總共可分為四種不同類型。
普通餐酒(Vin de Table)、地區(qū)餐酒(Vin de Pays)、優(yōu)良地區(qū)餐酒(V.D.O.S)、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(A.O.C)。
1、普通餐酒 Vin de Table
用來自法國單一產(chǎn)區(qū)或數(shù)個產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配而成。法國釀酒歷史悠久，調(diào)配技術(shù)高超，因而葡萄的餐酒品質(zhì)穩(wěn)定，是法國大眾餐桌上最常見的葡萄酒。在通常情況下，這些葡萄酒以某個牌子在市場上銷售。
2、地區(qū)餐酒 Vin de Pays
由最好的普通餐酒升級而成。其產(chǎn)地必須與標簽上所標示的特定產(chǎn)區(qū)一致，而且要使用被認可的葡萄品種。最后，還要經(jīng)過法國國家葡萄酒行業(yè)管理局核準的品酒委會核準。
3、優(yōu)良地區(qū)餐酒 V.D.O.S
等級位于地區(qū)餐酒和法定地區(qū)葡萄酒之間。這類葡萄酒的生產(chǎn)受到法國原產(chǎn)地名稱管理委員會的嚴格控制。
4、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒A.O.C
其使用的葡萄酒品種、最低含酒精含量、最高產(chǎn)量、培植方式、修剪及釀酒方法等地受到最嚴格的監(jiān)控。只有通過法國原產(chǎn)地名稱管理委員會(I.N.AO.)分析和化驗的法定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒才可獲得A.O.C.證書。正是這種嚴格的規(guī)定，才確保了A.O.C.等級葡萄酒始終如一的高貴品質(zhì)。在法國，每一個大產(chǎn)區(qū)里又分很多小產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)越小，葡萄酒質(zhì)量也會越高。
意大利葡萄酒分級：
西班牙葡萄酒分級：
德國葡萄酒分級：
如何開酒？
一般方法為侍者首先將酒讓客人觀看，并說出酒的產(chǎn)地和年份，展示面應(yīng)使客人直觀地看到酒的標簽。最開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆，普通而實的是杠桿式開瓶器，在國外稱為“侍者之友”；此外，還有蝴蝶型開瓶器和高檔好用的兩件式（帶小刀、雙蝴蝶翅、螺鉆及其旋柄）開瓶器。用“侍者之友”開瓶，先用小刀從口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣信瓶口，進而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當木塞快脫離瓶口時，應(yīng)用手將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發(fā)出大的響聲--整個開瓶過程中都應(yīng)盡量保持安靜。此時再用餐巾擦拭瓶口，接著聞一聞，如果發(fā)現(xiàn)任何異味，應(yīng)謹慎地品嘗確定后更換之。倒酒時應(yīng)先斟一些給主人品嘗，主人表示滿意后，再從主人的右方起依次給客人斟酒（注意女士、長者優(yōu)先），倒酒時應(yīng)讓每位客人都能看到酒的標簽。
葡萄酒品嘗的12秒理論
持續(xù)時間2—3秒甜味為主；5—12秒甜味逐漸下降；5秒及更長酸,特別是苦為主 咸味、酸味、苦味依次逐漸上升。
如何看葡萄酒的顏色？
以白色背景看酒邊緣，顏色可以告訴我們其酒齡、品種、氣候情況及釀造工藝，顏色越淡，酒齡越長。
酒 具
RIEDEL：
世界上最富盛名的酒杯專業(yè)制造廠，公元1756年，RIEDEL家族在奧地利創(chuàng)立了他的第一座工廠，距今已有241年歷史。全部產(chǎn)品暢銷世界各地，可以說有喝葡萄酒的地方，就有RIEDEL玻璃杯。
醒 酒 與 換 瓶
為了讓飲用時葡萄酒的香味更香醇，可以預(yù)先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會兒。其功能在于讓酒稍微氧化，以去除不好聞的還原氣味，同時讓酒的味道變?nèi)犴樢恍?，，特別是未到成熟期的紅葡萄酒，先開瓶透氣可避免喝時單寧收斂性太強。有時老酒的瓶身一邊或瓶頸一端有沉淀物，這些沉淀含有因酒的陳化而變得不穩(wěn)定的單寧和色素，這時必須換瓶。
斟 酒 技 巧
用餐巾裹著酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫。倒酒從客人右邊倒（在客人面前）；為保有酒香，酒瓶口與酒杯的距離不能太大，所有的紅葡萄酒倒酒時瓶口幾乎是挨著杯子的，斟酒最多以杯容量的2/3。
侍酒溫度
葡萄酒飲用的基本次序
——香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時喝，干邑在飯后配甜點喝
——白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝
——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝
——年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝
——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝
法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則
——紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物
——白葡萄酒配海鮮及白肉類食物
西餐禮儀
關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國際社會所通用。葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點菜，再根據(jù)菜的需要點酒。按照通常的慣例，在開瓶前，應(yīng)先讓客人閱讀酒標，確認該酒在種類、年份等方面與所點的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標是否干凈，然后開瓶。開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可能會因保存不當而變質(zhì)?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質(zhì)。在確定無誤后，才可以正式倒酒。請人斟酒時，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。
在上酒的品種上，應(yīng)按先輕后重、先甜后干、先白后紅順序安排；在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級酒在餐末敬上。需要注意的是，在更換酒的品種時，一定要換用另一杯具，否則會被認為是服務(wù)的嚴重缺陷。
為什么過量飲葡萄酒會頭痛
頭疼是由攝入過量的單寧引起的。頭疼也許是品酒師的職業(yè)病之一。因為體內(nèi)可能產(chǎn)生低水平的由血小板攜帶的羥基苯磺酸鹽轉(zhuǎn)移酶類 (PST) 。PST阻止了生物胺和控制腦毛細血管的catacholamines（一種膽胺）的活性，也可因此釋放前列腺素。所以一些人，經(jīng)常靠事先吃一些前列腺素合成抑制劑來防止頭疼。
葡萄酒如何儲存？
存放場所：涼爽、潮濕、陰暗且穩(wěn)定的環(huán)境最適宜存儲。有條件的話，地下室是理想的地方；或者購買專門的紅酒柜。
（紅酒柜）
存放期限：某些優(yōu)質(zhì)的葡萄酒可以存放較長的時間,但一般品質(zhì)的葡萄酒應(yīng)在購買后一兩年內(nèi)飲完。如果你不能一次喝完，應(yīng)盡快塞回木塞將酒冷藏。葡萄酒可放一兩天，然而完美的酒質(zhì)將不會重現(xiàn)。一般而言，瓶酒在吧臺展示時間垂直放置不宜超過7天，超過7天應(yīng)更換，以免影響酒的質(zhì)量。
