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只看該作者 · 發(fā)表于 2013-11-15 08:53:32

不要"談醇色變"!!!
自釀酒不會(huì)甲醇超標(biāo)
　　市民的自釀酒是否含有甲醇？昨天，記者來到海曙詠歸路，想在有著一百多年釀酒歷史的寧波酒廠尋找一位釀酒專家解答疑問。寧波酒廠如今已是一家中外合資企業(yè)，并更名為T.C.C寧波佳釀?dòng)邢薰?，擁有一大批專業(yè)的釀酒工程師和經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒老師傅。
　　“釀造酒不可能對(duì)視覺產(chǎn)生損傷。”該公司的釀酒工程師張小佩告訴記者，發(fā)酵酒是指以含糖或淀粉的糧食和果子為原料，經(jīng)過糖化發(fā)酵，釀造后不經(jīng)過蒸餾便可直接飲用的酒，也叫釀造酒，如黃酒、葡萄酒等，其酒精含量相對(duì)較低，甲醇含量幾乎可以忽略不計(jì)，不會(huì)對(duì)視覺造成損害。而中國的白酒和白蘭地、威士忌和朗姆酒等都是蒸餾酒，蒸酒過程中容易產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)。
　　張小佩還介紹說，正是基于這種情況，國家對(duì)酒類的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分為兩個(gè)，一個(gè)是蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其理化指標(biāo)含有甲醇油氰化物、鉛、錳等五項(xiàng)；另一個(gè)是發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其理化指標(biāo)含有二氧化硫殘留量、黃曲霉毒素、鉛、N一二甲基硝胺等四項(xiàng)，其細(xì)菌指標(biāo)含有細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌群等二項(xiàng)。這就是說，蒸餾酒必須進(jìn)行甲醇含量檢測，而黃酒、葡萄酒等釀造酒是無需檢測的，因?yàn)樵诩状己糠矫媸墙^對(duì)安全的。
　　“應(yīng)該可以排除是甲醇帶來的危害?！睂?duì)于江東張先生遭受自制葡萄酒傷害的情況，張小佩認(rèn)為飲酒過度導(dǎo)致視神經(jīng)病變的可能性更大，市民一定要注意適量飲酒。另外，張先生也可以到質(zhì)量監(jiān)督部門去檢測一下自己的酒是否含有害物質(zhì)。

阿一 · 發(fā)表于 2013-11-13 12:49:30

果膠是什么材料才有？長時(shí)間發(fā)酵會(huì)不會(huì)消失？