夏天，我愿意做個(gè)“吃瓜群眾”，好吃的瓜太多了，有西瓜、哈密瓜、香瓜、黃瓜、絲瓜等，既可補(bǔ)充水分，也能提供身體所需的營(yíng)養(yǎng)，讓身體更加健康。
絲瓜含有豐富的維C、B族維生素，可以直接榨成絲瓜汁喝，有美容養(yǎng)顏的作用，故而有“美人水”之稱。絲瓜還可以涼拌、炒菜、做湯，味道都十分鮮美。炒絲瓜是最簡(jiǎn)單的，但很多人都炒不好，絲瓜吃起來口感老，不軟嫩也不入味，顏色也發(fā)黑了，看著就沒食欲。
其實(shí)，這種情況是炒絲瓜的方法不對(duì)，大多數(shù)人都是把絲瓜切好后，直接倒進(jìn)鍋里炒，第一步就錯(cuò)了，難怪絲瓜總是炒不好。
今天我就和大家說說炒絲瓜的訣竅，喜歡吃絲瓜的學(xué)一學(xué)，保證翠綠不發(fā)黑，脆嫩可口。
【絲瓜炒雞蛋】
準(zhǔn)備絲瓜、雞蛋、大蒜、香蔥、食鹽、水淀粉。
1、先給絲瓜去皮，削皮時(shí)要注意只把表面的硬皮削掉就行了，不要削太深，千萬不要露出里面的白肉。絲瓜含有豐富的鐵，如果遇到了空氣，就會(huì)被氧化，這就是發(fā)黑的原因，有了綠色部分的保護(hù)，就可以避免發(fā)黑。
2、去皮后的絲瓜沖洗干凈，用刀切成小塊，放入碗中，加入一小勺鹽，用手抓拌均勻，腌制10分鐘，然后用清水沖洗掉多余的食鹽，瀝干水分。
3、雞蛋打入碗中，加入一勺鹽，再倒入適量水淀粉，用筷子攪拌至氣泡，放一旁備用。
4、起鍋，倒入適量油，大火燒至七成熱，倒入攪拌好的雞蛋液，繼續(xù)大火煎半分鐘，定型后用鏟子炒成大塊，盛出備用。
5、鍋里留底油，加入蒜末炒香，倒入絲瓜塊，大火快速翻炒1分鐘，顏色變深后倒入炒熟的雞蛋塊，翻炒均勻。小半碗水淀粉倒入鍋中，炒勻后收汁，湯汁濃郁后撒上蔥花即可出鍋，鮮美好吃的絲瓜炒雞蛋就做好了。
【技巧總結(jié)】
炒絲瓜，不管是和雞蛋炒，還是和其它食材一起炒，都不能直接下鍋炒，就容易發(fā)黑。
想要絲瓜翠綠鮮嫩不發(fā)黑，要注意3點(diǎn)：
1、絲瓜去皮時(shí)，只要去掉表面的綠皮就行了，其實(shí)絲瓜皮很薄，每次用削皮刀削下來的，還帶有一層瓜肉，就會(huì)破壞瓜肉的完整性，使瓜肉接觸到空氣，就會(huì)被氧化。
建議用到刀刃慢慢刮掉絲瓜的綠皮，不要用削皮刀。
2、去皮后，絲瓜不能直接下鍋炒，還要加鹽腌制一下。絲瓜切塊加鹽拌勻，既可以提前入味，也能使氧化酶失去活性，就能防止絲瓜氧化變色。這是很關(guān)鍵的一步，很多人都沒做，難怪總發(fā)黑。
3、炒絲瓜時(shí)，最好不要用鐵鍋炒，鐵鍋會(huì)加速絲瓜的氧化，導(dǎo)致顏色發(fā)黑?？梢杂貌徽冲?、不銹鋼鍋。不銹鋼鍋不也含鐵嗎？但這種鐵是無法融入食物的，否則就很容易生銹。
絲瓜和雞蛋，味道都特別鮮美，所以調(diào)味時(shí)，只需要放鹽就行了，其它調(diào)料都不要放，否則會(huì)破壞它們的鮮味。
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