對(duì)于餅干來(lái)說(shuō)，我最喜歡吃的大概就是曲奇了，在還沒(méi)學(xué)烘焙的時(shí)候總是買(mǎi)來(lái)吃，但學(xué)了烘焙后就自己在家做了，感覺(jué)還是自家做的不管是口感還是用的材料的都比較放心，畢竟現(xiàn)在外面賣(mài)的不管是面包還是餅干用的黃油大多數(shù)都是植脂黃油，長(zhǎng)期的吃對(duì)身體很不好，所以為了家人的健康還是動(dòng)手在家做比較放心那。。
今天就和大家淺談下曲奇吧，主要還是結(jié)合我這次的配方和操作來(lái)講講，這次的配方還是從我那個(gè)糕點(diǎn)師傅那得到的，做出的曲奇不管是在口感還是造型方面都非常的好使那。
一：首先先對(duì)比下方子：
網(wǎng)上的方子：
方子之一：低粉200g，黃油130g，糖粉60g，細(xì)砂糖30g，雞蛋50g，香草精2滴
方子之二：低粉185g，奶粉15g，黃油135g，糖粉60g，細(xì)砂糖30g，牛奶25g，香草精2滴
當(dāng)然這也是我剛開(kāi)始玩烘焙的時(shí)候用過(guò)的方子，曾讓家人和朋友分別的嘗過(guò)，普遍反映太甜，感覺(jué)是在吃糖而不是餅干了，還因?yàn)榉阶又惺怯玫募?xì)砂糖而不是糖粉使得操作起來(lái)也不是很容易，也容易造成吃在嘴里會(huì)有顆粒感，所以只打那以后就沒(méi)在做曲奇了，直到今年結(jié)交了一位糕點(diǎn)師傅，算是把我從那些不靠譜的方子解救出來(lái)了。。
二：材料的使用：
1、黃油
曲奇最大關(guān)鍵就是黃油的口感了，這就可以根據(jù)自己的喜好而定了，讓我選的我會(huì)選擇總統(tǒng)黃油，因?yàn)榭偨y(tǒng)黃油有股淡淡的奶香味，不管是做餅干還是面包都非常的合適，其他用過(guò)的黃油就只有安佳和多美鮮了，安佳黃油是我玩烘焙以來(lái)用的最多的，但在今年用了總統(tǒng)的后就換了，實(shí)在是感覺(jué)安佳黃油的膻味大了些，剛開(kāi)始用的時(shí)候會(huì)感覺(jué)這味道不錯(cuò)，但用的多了就受不了，尤其是安佳黃油粘在手上的話會(huì)有股很濃的膻味，即使洗了，還是很難去除，多美鮮呢我就用過(guò)一次，感覺(jué)太不像黃油了什么味道都體現(xiàn)不出來(lái)，顏色也是發(fā)白，這也是我最不推薦的一種黃油了。
2、糖
在做曲奇的時(shí)候糖也是很重要的，就拿剛開(kāi)始用的方子是使得細(xì)砂糖做的，缺點(diǎn)就是糖不能很好的黃油融合在一起，吃在嘴里也會(huì)有顆粒感，有時(shí)候擠出來(lái)的花紋也是不美觀的，反之如果這個(gè)曲奇全部使用糖粉來(lái)操作的話就不會(huì)出現(xiàn)以上這幾個(gè)小問(wèn)題，這樣也能保證花紋會(huì)很清晰的，也不會(huì)出現(xiàn)烤制的過(guò)程中花紋顯現(xiàn)的不明顯。
3、雞蛋和牛奶：
這兩個(gè)加入曲奇主要是提升口感和濕度的，因?yàn)樽銮嬉霐D出好看的花紋那固體的材料和液體的材料成比例才算合適，所以就要加些雞蛋和牛奶以增加曲奇糊的濕度，但這個(gè)量也不能多加，大多數(shù)還是要看黃油的，低粉的吸收水分怎樣來(lái)增減蛋奶的使用量。
4、小蘇打：
加這個(gè)是為了增加曲奇的酥脆感而加的，如果家中沒(méi)有也可以選擇不加。
5、裱花袋：
這個(gè)也是我重點(diǎn)要說(shuō)的，沒(méi)用過(guò)布裱花袋的時(shí)候用的都是一次性的裱花袋，但使用過(guò)布料的后就改了，原因是布料的可以反復(fù)的使用，做曲奇的時(shí)候也能更好的擠出好看的花紋來(lái)，而一次性裱花袋可能就在擠曲奇的時(shí)候稍用的勁大些就容易露餡，很是煩人那，但用了布料的就不一樣了，想怎么擠，想怎么用都可以，非常的好使那。。
工具：布裱花袋1個(gè)，八齒曲奇嘴，油紙一張
材料：幾十個(gè)曲奇的量
鹽 --- 3g
黃油 --- 250g（提前軟化）
糖粉 --- 120g
雞蛋 --- 1個(gè)
牛奶 --- 50g
低筋粉 --- 300g
小蘇打 --- 2.5g
果膏或果醬適量
分解圖：
1、備好材料。
2、糖粉和鹽混合后加入提前軟化后的黃油里。（因?yàn)橐秒妱?dòng)打蛋器所以盛黃油的盆最好深些的好操作，也才不至于攪打的時(shí)候材料飛的到處都是）
3、加入小蘇打。（小蘇打是為了讓曲奇更酥脆而加的，如果沒(méi)有也可以不加）
4、用電動(dòng)的打蛋器先手持著攪拌下面糊，然后換中速，后換快速攪打面糊。（其實(shí)這步一般都做的不是很好，要想糖粉和面粉更好的混合可以使用手使勁的搓均勻，這樣做會(huì)更好些）
5、糖粉混合均勻后加入一整顆雞蛋。
6、用打蛋器先手持著攪拌下，然后快速攪拌1分鐘左右。
7、然后慢慢的加入牛奶，不要一下子加完，分次的邊倒入邊攪拌面糊。
8、這步也是用快速攪打一分鐘左右，看到黃油稍泛白為止。
9、用細(xì)篩子過(guò)濾下低筋粉。（不管是做什么干點(diǎn)最好都是把低筋粉給過(guò)篩下最好，以保證面粉是最細(xì)膩的，而無(wú)顆粒狀的）
10、過(guò)篩完所有的面粉。
11、先用手持著攪打均勻。（以使面糊里沒(méi)有多余的干粉）
12、最后快速攪打2，3分鐘使得面糊打發(fā)，均勻?yàn)橹埂?div style="height:15px;">
13、把布料裱花袋，八齒花嘴，碗備好。
14、把八齒花嘴裝進(jìn)裱花袋里。
15、再把裱花袋裝在碗里。（把裱花袋裝在碗里或杯子里是為了更好的把材料裝進(jìn)去）
16、倒入一部分面糊。（當(dāng)然面糊的量不能太多只是一部分就 OK，這樣在擠花紋的時(shí)候方便些）。
17、把材料裝好。
18、先用右手抓中裱花袋的下端，稍時(shí)些勁，再用左手抓上端，這樣能更好的擠出花紋來(lái)，也是一種省時(shí)省力的好辦法。（PS：我現(xiàn)在感覺(jué)曲奇的面糊稍硬些使點(diǎn)勁擠花紋的話，會(huì)使花紋保持的更清晰些。）
19、最后裝飾上果膏或果醬就好了。（因?yàn)榍岸螘r(shí)間買(mǎi)了些果膏做蛋糕沒(méi)用完所以我就選擇果膏了，用果醬的更好些）
20、上火200，下火170烤15分鐘左右就好了。（還是那句話根據(jù)自家的溫度來(lái)調(diào)節(jié)）
