上周北京下了雪，才覺(jué)得冬天真的到了，各種高熱量的好吃的可以約起來(lái)了。驕傲姐姐不怕胖，今天來(lái)說(shuō)說(shuō)最簡(jiǎn)單的曲奇怎么制作。作為烘焙入門(mén)標(biāo)配的曲奇餅干相信在座的各位沒(méi)有沒(méi)做過(guò)的吧，那小白都能挑戰(zhàn)的曲奇還有什么可以講的呢？當(dāng)然有，而且好多呢！

曲奇餅干有那種最簡(jiǎn)單的整形成圓柱然后切片烘烤的，也有需要用裱花嘴擠出形狀的。切片的真的簡(jiǎn)單到?jīng)]有任何可以講解的地方，所以今天我們來(lái)看需要擠出來(lái)的那種曲奇要怎么做得好看哈。

這種曲奇一般都需要把黃油打發(fā)，這樣在烘烤時(shí)會(huì)膨脹一些，吃起來(lái)的口感比較好。

黃油打發(fā)前就先需要軟化，軟化的程度很重要。先把黃油稱(chēng)好重量，切成片。

軟化到用手可以輕松壓出指印的程度。不要隔熱水軟化這種，一不小心黃油邊緣就容易變液體了，那種就屬于軟化過(guò)度了，烤出的曲奇花紋會(huì)消失哦。

軟化好的黃油用刮刀拌順滑。如果你拌的時(shí)候發(fā)現(xiàn)拌不動(dòng)，就是軟化的還不夠！這樣的黃油做出來(lái)的曲奇面糊非常難擠，擠到你懷疑人生，擠到你裱花袋爆掉！

加入過(guò)篩的糖粉，翻拌一下。建議曲奇里還是放糖粉，不要放砂糖，口感比較好，砂糖很難融化。

開(kāi)始打發(fā)黃油。曲奇的黃油不需要打發(fā)很久，只要在黃油里充進(jìn)去一部分空氣就好，黃油打發(fā)過(guò)頭也是曲奇花紋消失的另一個(gè)原因，在烤箱里膨脹的過(guò)于厲害了。黃油打發(fā)好的狀態(tài)叫羽毛狀，有尖角，像一根根的羽毛一樣。

黃油打發(fā)好后，有的配方會(huì)加入一部分液體，比如牛奶、咖啡醬、雞蛋等等，有的則不加入液體。加入液體的曲奇在口感上會(huì)更脆一些，不加的則是更酥。

篩入全部粉類(lèi)。曲奇里一般都是用低筋粉，口感更酥一些，也可以加高筋粉，有時(shí)候也會(huì)加入淀粉，每種粉都有不同的口感。粉加入后先用切拌的方式，把黃油和面粉大致混合均勻。

再用壓拌的方式把黃油和面粉徹底混合。

最后用刮刀壓一下面糊，使其更細(xì)膩。這里不必?fù)?dān)心面粉起筋的問(wèn)題，因?yàn)樗可?，也不?huì)反復(fù)壓很多遍。這樣做出來(lái)的曲奇面糊會(huì)很細(xì)膩，大家可以嘗試一下。當(dāng)然你只攪拌均勻，不壓也是可以的，口感不同而已。

裱花袋剪口后把裱花嘴放入，底下擰緊。

找一個(gè)杯子，把裱花袋放進(jìn)去撐好。

面糊可以非常輕松的放進(jìn)裱花袋里，比拿手里方便一萬(wàn)倍。

裝好之后用刮刀把面糊推到最前邊，準(zhǔn)備擠曲奇。

想省事的話就買(mǎi)一個(gè)帶圓圈的曲奇烤盤(pán)，超級(jí)無(wú)敵方便。我習(xí)慣用8齒的擠一圈，簡(jiǎn)單又好看。夏天手溫高怕面糊給握出油的話就戴個(gè)手套擠。

最后說(shuō)下曲奇的口感，我比較喜歡酥脆的，粉感不重的。推薦給大家一個(gè)方子，我做了幾次，很喜歡，是下廚房里@七月貝果姑娘分享的。

材料

無(wú)鹽黃油 120g

低筋面粉 76g

高筋面粉 70g

糖粉 46g

鹽粉 0.8g

玉米淀粉 30g

韓國(guó)咖啡醬 12g

蛋黃 30g

沒(méi)有液體加入的曲奇我覺(jué)得粉感非常重，不太喜歡，這個(gè)配方做出來(lái)很好吃，尤其是放兩天之后會(huì)變得入口即化，家里人說(shuō)吃著是冰淇淋口感。這個(gè)配方改成原味的話就是低筋粉換成35g，奶粉5g。我試過(guò)了，沒(méi)問(wèn)題。

我沒(méi)有咖啡醬，想著換成可可味道的，結(jié)果粉放多了，面糊超級(jí)干，完全擠不出來(lái)，所以如果你的面糊很難擠的話也可以考慮是不是粉多了的緣故，不同品牌的低筋粉吸水性也不太一樣。擠不出來(lái)怎么辦？不怕！拿出面糊搟開(kāi)壓花做成餅干的形式也一樣好吃哦，不要浪費(fèi)材料??！