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法式栗蓉酥餅
酥松的餅皮香甜的栗子餡。這是我家新品，靈感來自法式月餅。

法國(guó)人叫它做餡餅（flan）,也就是美國(guó)人稱作派（pie)的點(diǎn)心。

法式月餅的餅皮就是派皮的一種，很軟很軟，需要用一次性的錫紙模具來定型，

是先把皮料擠到模具，中間擠餡料，最后加蓋的方法。

雖然美味，卻沒有規(guī)整的外表。

現(xiàn)在把配方稍作調(diào)整，改用了包餡方法，皮料把餡兒包裹好就完事了比包包子還容易，

只要用一般的蛋撻模或者鳳梨酥模就可以，表面用刮板畫出花紋就OK。

甜點(diǎn)里面她是屬于最容易做的一種。

改良過后，既保留了法式月餅風(fēng)味，操作和模具也變得很方便，

于是，我家的新品就順利誕生啦！

實(shí)實(shí)在在的美味，

墻裂推薦

就是煮熟栗子冷凍打粉再加入玉米油和糖粉混合而成，詳細(xì)做法在這里。

法式月餅原有的蔓越莓，藍(lán)莓，乳酪，巧克力等餡料，

制作時(shí)適當(dāng)?shù)募尤胗衩椎矸?，冷藏凝固，一樣可以用包餡方法做滴！

以后嘗試成功了再跟大家分享哈。

在烤焙的過程中表皮會(huì)鼓起并有少許開裂，

出爐后，鼓起的部分會(huì)平復(fù)，裂紋也會(huì)變得不明顯。

餡料越軟，水分越多，表皮會(huì)有更多的裂紋。

剛烤好的餅皮是酥脆的，經(jīng)過24小時(shí)回油以后會(huì)變得柔軟酥松。

 

 跟大家分享一下制作心得：

1、黃油用手動(dòng)蛋抽攪拌順滑，不需要打發(fā)，更不要用電動(dòng)打蛋器，否則餅皮太軟不好造型。

   現(xiàn)在冬季溫度低，室溫軟化的黃油還不夠理想，我把它放入微波爐用解凍檔打10-20秒使癱軟的狀態(tài)，

   這種狀態(tài)用手動(dòng)的來操作是非常順手的。

2、室溫雞蛋液要分4次加入，每次攪打吸收再加下一次，不要油水分離哈。

3、加入面粉后用刮刀翻版比較吃力，倒入保鮮袋用手揉就輕松多了。

4、餡料可以換成豆沙或者其他口味。較干的餡料可室溫保存4-5天（夏天保存時(shí)間短些），水分大的餡料

   室溫保存1-2天。冷藏可保存一周，食用前回溫加熱一下就可以了。

5、在烤焙的過程中表皮會(huì)鼓起并有少許開裂，是正?，F(xiàn)象。出爐后，鼓起的部分會(huì)平復(fù)，裂紋也會(huì)變得不明

  顯。這個(gè)原味栗子餡較干所以裂紋很少，餡料越軟，水分越多，表皮會(huì)有更多的裂紋哦。

6、烘烤到后期，餅面基本上色均勻即可，最后余溫會(huì)讓其繼續(xù)上色的。關(guān)火后不要出爐，讓余溫悶至餅與模具

   自然分離，就可以輕松脫模了。我用蛋撻模具做的，用的是上火180度，下火140度，烤約25分鐘關(guān)火悶。需

   根據(jù)模具大小和烤箱脾氣調(diào)整溫度和時(shí)間哦。

法式栗蓉酥餅（普通蛋撻模具4個(gè) + 比蛋撻模具小一點(diǎn)的5個(gè)）

材料：

餅皮：          軟化無鹽黃油70克，     室溫全蛋液38克，     低筋面粉140克，

                糖粉45克，             鹽1/4小勺，  

餡料：          栗子粉，玉米油，糖粉各適量

                (見后面附栗子餡的制作)

               （餡料按自己的口味來做。我的比例是栗子泥170克，玉米油25克，糖粉30克） 

表面刷：        蛋黃

烘烤：          用上火180度，下火140度，烤約25分鐘，表面基本上色均勻，即可關(guān)火，

                關(guān)火后不要取出來，讓烤箱余溫繼續(xù)悶十多分鐘，待餅與模具自然分離就可以出爐，

                輕輕一扣就脫模啦

 制作過程：

一：做餅皮

1、軟化的黃油與全部糖粉倒入大碗內(nèi)，攪拌均勻，順滑。

2、加入（分4次）：室溫全蛋液，攪拌至完全吸收融合，每次加入后攪拌吸收才能再加入下一次。

3、加入：過篩的鹽和面粉，用刮刀壓拌。

4、將沒有完全融合的材料倒入保鮮袋，隔著袋子繼續(xù)揉均勻，均勻即可不要過分揉捏。

5、把它壓扁，冷藏30分鐘。

二：餡料(見后面附栗子餡的制作)

6、栗子粉內(nèi)加入玉米油和糖粉拌均勻，栗子餡就做好了。分成小份，搓圓。

   用蛋撻模具的比例是：皮38克，餡18克。

三：整形烘烤

7、餡料分成小份，搓圓。用蛋撻模具的比例是：皮38克，餡18克。

8、皮料分割好，戴上一次性手套取一小面團(tuán)，用手按壓成中間厚周邊薄。

9、把餡料放在皮料中間，包裹好不需打折，收口處捏嚴(yán)，收口向上。

10、蛋撻模內(nèi)撒面粉，倒扣在上面。

11、翻面，用手輕輕把餅坯按壓貼緊模具，表面壓平。

12、用刮板在表面畫花紋。

13、順著表面的花紋輕輕刷2遍蛋黃。

14、放入預(yù)熱好的烤箱中層，用上火180度，下火140度，烤約25分鐘，表面基本上色均勻，即可關(guān)火，

    關(guān)火后不要取出來，讓烤箱余溫繼續(xù)悶十多分鐘，待餅與模具自然分離就可以出爐，輕輕一扣就脫模啦。

PS:    表面刷蛋液盡量不要刷到模具上，否則不好脫模。

       烘烤到后期，餅面基本上色均勻即可，最后余溫會(huì)讓其繼續(xù)上色的。

 附：栗子餡的制作

一：原味栗子泥

1、去殼栗子倒入鍋內(nèi)，然后加水沒過栗子，開火煮幾分鐘，不用煮沸，到80-90度即可關(guān)火。

2、用小勺舀取一個(gè)栗子到毛巾上包裹，用力一搓，栗子皮就完整脫掉了，要逐個(gè)從熱水舀取上來脫皮，

   未用到的要一直泡在熱水了，如果水晾涼了可以重新加熱一下。

3、脫好皮的栗子加入水（沒過栗子的水量）煮熟，我用壓力鍋煮10分鐘，瀝干水分。

4、切開均勻顆粒狀，冷凍1-2小至干硬。

5、用料理機(jī)一字刀攪打粉碎，栗子粉就做好了。

二：栗子餡

6、栗子粉內(nèi)加入玉米油和糖粉拌均勻，栗子餡就做好了。

PS: 我感覺塔坯已經(jīng)足夠奶香的了，所以這個(gè)栗子餡做的比較清淡能很好的保持栗子香甜原味，喜歡重口味

   的同學(xué)可按自己口味添加奶油和黃油，最后過篩一下,口感是又香又滑哦。