因為是星期天休息，老公在家就幫忙做飯，我就可以乘機偷下懶，今天特別想吃回鍋肉，老公就去超市買了一塊肥四瘦六寬三指的新鮮后腿肉回來做，回鍋肉是一道傳統(tǒng)川菜，家家都能制作。因為我老公是東北吉林人沒做過這道菜，我就在旁邊教，依樣畫葫蘆還是做出來了，滋味香濃，加了新鮮的仔姜更是一道下飯的好菜。在我們重慶有這樣的一句俗話“飯不香，吃生姜”可見仔姜是米飯殺手，在做這道菜的時候我們往往對肉氽水時，喜歡冷水下鍋，這樣有利于去除血污。但做回鍋肉則不同，一定要滾水下鍋，才能封住里面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。

        幸福的味道就是老公做的的家常菜-----仔姜回鍋肉

材料：五花肉、仔姜、尖椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、老抽、白糖、鹽、五香粉

仔姜回鍋肉的做法

1、首先洗淨五花肉，鍋里放入清水，水開后放入五花肉和姜片，煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻

2、準備材料：尖椒，仔姜洗凈

3、仔姜切片，尖椒切段

4、五花肉涼透后撈出切片

5、炒鍋燒熱，放少量的菜籽油熱，放入切好的五花肉片爆出油，盛出待用

6、鍋中倒掉多余的油，留少許余油，下郫縣豆瓣醬煸炒出紅油

7、將五花肉倒回炒鍋，翻炒均勻，調(diào)入一勺老抽，半勺甜面醬，料酒1勺

8、并往鍋中倒入切好的仔姜和尖椒段，調(diào)入白糖適量

9、調(diào)入五香粉一勺

10、翻炒均勻，視需要調(diào)鹽即可

美食小提示

1、爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點，我爆得比較干香;

2、郫縣豆瓣醬有咸味，是否需要調(diào)鹽，看口味。

3、要把油熬出來才不會膩，肉片切得均勻而薄很重要。

4、仔姜要挑選細長白嫩、水靈的，打蔫兒、顏色變深的是不新鮮，太過粗大的是變老的，口感不好。

5、滾水下鍋煮肉，原湯冷卻后再切片。