在我們平時(shí)接觸到的葡萄酒中，“干紅”一詞非常常見(jiàn)。不過(guò)對(duì)于葡萄酒新手而言，究竟什么是干紅都似乎難以把握，有的人甚至直接把它當(dāng)成了紅葡萄酒的代名詞。然而事實(shí)果真如此嗎?“干紅”到底指的是什么?又有哪些特點(diǎn)呢?
一、什么是干紅葡萄酒?
葡萄酒本身是一種液體，而且其中還含有一定量的水，這么說(shuō)來(lái)葡萄酒不應(yīng)該是濕的才對(duì)嗎?怎么會(huì)有干紅的說(shuō)法呢?剛?cè)腴T的新手估計(jì)大多都有這個(gè)疑問(wèn)。既然干型葡萄酒的“干”字這么難以理解，那么人們?yōu)槭裁磿?huì)用這樣一個(gè)字來(lái)形容葡萄酒呢?
其實(shí)，在葡萄酒的世界里，“干”和“甜”是相對(duì)應(yīng)的，不過(guò)由于人的味蕾更易感知甜味的東西，所以一般就很難把握什么是干型葡萄酒了。我們通常指的干紅是干型紅葡萄酒的簡(jiǎn)稱，指的就是殘余糖分低，口感不甜或幾乎不甜的葡萄酒。但這并不代表所有紅葡萄酒都是干型的，有的紅葡萄酒也呈現(xiàn)甜型。
二、干紅葡萄酒的釀造工藝
葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。所以釀酒師可以通過(guò)控制發(fā)酵過(guò)程來(lái)決定葡萄酒的殘余糖分，進(jìn)而決定葡萄酒是否呈干型。也就是說(shuō)，只需讓發(fā)酵過(guò)程正常完成，這樣一來(lái)糖分就幾乎全都轉(zhuǎn)化成了酒精，釀成的葡萄酒嘗起來(lái)幾乎沒(méi)有甜味，這樣的葡萄酒就是干型的;而如果釀酒師要的是甜型或者半甜型葡萄酒，那么他只需縮短發(fā)酵時(shí)間，使得酒液中剩余一定的糖分即可。
所以說(shuō)，葡萄酒中殘余糖分的含量是影響葡萄酒呈干型還是甜型的直接因素，而干型葡萄酒的殘?zhí)呛枯^低，因此干紅一般都沒(méi)有甜味。
三、如何判斷葡萄酒是干型的?
(1)根據(jù)葡萄酒中的殘?zhí)呛?/p>
值得一提的是，即使是干紅葡萄酒，也含有少量的糖分。所以，通過(guò)查看酒標(biāo)上注明的殘余糖分，再對(duì)照以下內(nèi)容，就可以進(jìn)行判斷了。
干型紅葡萄酒：殘余糖分少于 4 g/l;
半干型葡萄酒：殘余糖分在 4-12 g/l之間;
半甜型紅葡萄酒：殘余糖分在 12-45 g/l之間;
甜型紅葡萄酒：含糖量大于 45 g/l。
(2)其它方法
由于有的葡萄酒并未在酒標(biāo)上注明殘?zhí)呛?，因此不能直接進(jìn)行判斷。這時(shí)候，我們可以通過(guò)酒精度來(lái)進(jìn)行推測(cè)。通常說(shuō)來(lái)，酒精度越低的葡萄酒，殘?zhí)呛吭礁摺２贿^(guò)需注意的是，并不是糖分含量越高，酒精度就一定低，如波特(Port)加強(qiáng)葡萄酒就呈甜型，但其酒精含量也相對(duì)較高。
四、葡萄酒的甜味和果味有什么關(guān)聯(lián)?
紅葡萄酒中的果味多為紅色水果的風(fēng)味，常見(jiàn)的有櫻桃、李子、草莓、黑莓、覆盆子、醋栗……由于這些水果看起來(lái)好像都是甜的，因此也總有人認(rèn)為，有果味的葡萄酒就一定是甜型葡萄酒。其實(shí)不然，雖然紅葡萄酒幾乎都帶有一定的果味，但大部分的紅葡萄酒都呈干型。換句話說(shuō)就是，葡萄酒的果味和甜味并沒(méi)有實(shí)質(zhì)性關(guān)聯(lián)。不過(guò)，并不排除果味濃郁型干紅葡萄酒能給人帶來(lái)類似甜味的口感。
另外，葡萄酒中的單寧和酸度也會(huì)影響葡萄酒的果味。通常而言，如果葡萄酒中的單寧或者酸度較低，那么由于果味并沒(méi)有被掩蓋，因此一般較為明顯。如由薄皮葡萄佳美(Gamay)、黑皮諾(PinotNoir)等釀制的紅葡萄酒的單寧含量就相對(duì)較低，因此果味也相對(duì)較為明顯。
