餃子是我們國家很多人都特別愛吃的傳統(tǒng)美食之一，雖然我平時(shí)特別喜歡吃肉，但是在餃子方面，我最喜歡吃的還是素餡餃子，其實(shí)素餡兒餃子的種類也很多，最經(jīng)典的應(yīng)該就是韭菜雞蛋餡了，這是很多人都特別愛吃的一種素餡餃子，但是因?yàn)橹谱鞯姆椒ú煌湃氲恼{(diào)味料不同，導(dǎo)致制作出來的素餡餃子，即便是用的同樣的食材，制作出來的食物味道也是很不相同的。
調(diào)韭菜雞蛋餡時(shí)最忌諱放這種調(diào)料，在10個(gè)人當(dāng)中估計(jì)有9個(gè)人都不知道這是什么調(diào)料，難怪我們自己在家里做出來的韭菜雞蛋餡兒餃子沒有買來的那么好吃，我姑姑是開飯店的，而且經(jīng)營的就是一家餃子館，雖然這里面餃子的種類有很多，但是最受顧客歡迎的還是韭菜雞蛋餡的餃子，現(xiàn)在我把我姑父拌韭菜雞蛋餡的方法分享給你們，喜歡的話就按照這個(gè)方法去做，保證拌出來的餃子餡好吃的不得了。
首先準(zhǔn)備適量的韭菜和雞蛋，雖然現(xiàn)在雞蛋的價(jià)格稍微有些貴，但是在制作這種餃子餡的時(shí)候，建議還是多放一點(diǎn)雞蛋會(huì)更好吃一些。因?yàn)槲覀兗依锩嬗?個(gè)人吃飯，所以我一次都是準(zhǔn)備8~10個(gè)雞蛋，再準(zhǔn)備一把韭菜，把這些東西都準(zhǔn)備好之后，先把韭菜清洗干凈，瀝干上面的水分。
然后把雞蛋液打入碗中，要先攪拌均勻，然后添加適量的食用鹽，除此之外，再放入少許溫水，這樣可以讓炒出來的雞蛋更加鮮嫩一些，味道也是比較均勻的，然后在鍋里面添加一點(diǎn)食用油，當(dāng)油溫達(dá)到7成熱的時(shí)候，把雞蛋倒進(jìn)去翻炒，盡量炒得稍微碎一些，把雞蛋炒好之后，關(guān)火，讓其自然放涼，然后把韭菜切碎放進(jìn)去。
因?yàn)榫虏吮旧淼奈兜谰捅容^濃郁，雞蛋的味道也非常香，所以拌這種餃子餡的時(shí)候，不需要添加太多的調(diào)料，除了添加少許香油食用鹽雞精之外，其他的調(diào)料可以不用放，最忌諱的就是放十三香，因?yàn)槭愕南阄哆^于濃郁，放進(jìn)去之后，很有可能會(huì)影響韭菜和雞蛋的香味，導(dǎo)致做出來的餃子餡味道很差勁。
看到這里的時(shí)候應(yīng)該明白，我們在調(diào)韭菜雞蛋餡的時(shí)候，“最忌諱”放的調(diào)料是啥的吧，是的，就是十三香，估計(jì)在10個(gè)人當(dāng)中，有9個(gè)人在拌這種餃子餡的時(shí)候，會(huì)放這樣的調(diào)料，其實(shí)并不會(huì)起到什么樣的作用，反而還會(huì)影響韭菜和雞蛋鮮嫩入味的口感，若是沒有做對的話，難怪包出來的餃子沒有買來的好吃，之前你做對了嗎？
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