東坡肘子，是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜，因蘇東坡極其喜愛而得名。它有肥而不膩、粑而不爛的特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳。
?一般來(lái)說(shuō)年菜都會(huì)有一道肘子，無(wú)論是醬肘子，鹵肘子，還是紅燒肘子都是餐桌首選。在制作肘子是我們一般會(huì)選擇前肘，前肘（錢肘）被稱為元寶肘子，不僅寓意好，相比后肘，前肘皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，味道更好。
?原本東坡肘子是有名的一道川菜，小編根據(jù)家人口味做了一些改變。
?準(zhǔn)備食材:前肘一個(gè)、紅燒醬油4勺、冰糖一塊、生姜一塊、蔥半根、桂皮一塊、陳皮少許、草果一個(gè)、八角兩個(gè)、鹽三勺
?做法:
1、肘子去毛清洗干凈，冷水入鍋焯一下
?2、炒好后撈出
?3、焯好的肘子趁熱抹上兩勺紅燒醬油，給肘子全身按摩上色
?4、鍋里多熱油（油多一些），七成熱時(shí)把肘子放進(jìn)去炸一下
?5、炸好的肘子，顏色非常漂亮，放入砂鍋中
?6、將香料、蔥姜、紅燒醬油、鹽（鹽要早點(diǎn)放才能入味）也放入砂鍋中，再加滿開水，中小火燉1個(gè)小時(shí)
?7、燉好收汁（大約剩了一碗汁）后，連湯帶肘子一起放入大碗中，蒸兩個(gè)小時(shí)
?8、蒸好后就可以吃了，非常軟糯，肥而不膩，瘦而不柴
?小貼士:
1、抹完醬油后一定要進(jìn)油鍋炸一下，這樣肘子的顏色才會(huì)紅亮好看，皮也會(huì)更加緊實(shí)
2、鹽也要提前放，這樣肘子才會(huì)入味，也可以在肘子中間劃上兩刀
3、喜歡吃辣辣可以放一些辣辣，味道會(huì)更好
4、傳統(tǒng)肘子蒸好后，還要加辣辣豆瓣醬炒制勾芡澆上
