山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道；這也是時間的味道，人情的味道。
這些味道，已經(jīng)在漫長的時光中，和故土鄉(xiāng)情、勤儉堅忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。
——《舌尖上的中國2》
吃對于中國人來說絕對不是生理需求，而是情感寄托。
中國人總是擅長將情感融入食物當(dāng)中，讓食客感受從舌尖到心間的美味關(guān)系，讓人嘗到幸福的味道。
因時而食，則是中國人擅長的另一件事。
清明過后，夏天就悄悄來了，再不把握最后的春光，春天就過去了。
清明的青團便是上好的時令佳品，在夏天來臨之前，最后品讀艾草的味道，那才不辜負了這大好春光。
清明是祭拜祖先的時節(jié)，在江浙滬一帶是非常隆重的，而其中一道必不可少的點心便是青團。
對于江南一帶的人來說，青團的味道更像是一種思念，一種傳統(tǒng)的滋味與記憶，一種對逝去親人與時光的緬懷。
相傳兩千多年前，晉文公重耳不小心一把火燒了綿山，而將介子推和其母親燒死，因此為了紀(jì)念有功不居、不圖富貴的介子推，重耳下令舉國在他的忌日禁止用火，民間開不了灶，只好吃冷食，由此誕生了青團。
關(guān)于青團的由來還有許多，我們無從探討，但它的美味確是真真切切的從千年就流傳下來。
“搗青草為汁，和粉作粉團，色如碧玉?！鼻宕朗炒蠹以对谒摹峨S園食單》中就這么描述青團，碧綠的顏色，圓鼓鼓的身子，軟糯芳香的口感，想想就覺得美味。
雖說名字叫“青團”，聽起來似乎是個團狀的，但青團的造型及吃法其實有很多，今天筍筍給小吃貨們帶來三種青團的吃法，因為形狀不一，就叫它“艾草餅”吧，相信總有一款能打動你。
艾草、面粉、糯米粉、小蘇打、白糖、清水
艾草取頂部嫩葉的部分，用清水沖洗干凈。
艾草要采用清明前的艾，這個時候是最嫩的，顏色也最翠綠。
鍋里放水燒開，放入艾草，加一勺小蘇打，煮2分鐘。
煮至鍋中水變黃即可。
撈起艾草，用清水沖洗干凈煮出的黃色液體。
將清洗干凈的艾草瀝干水分，放入料理機打碎，或用刀剁碎。
不喜歡艾草顆粒感的可以取艾草的青汁去除葉渣。
這次的艾草水分去的比較多，因此打出的艾草碎比較干，在打碎過程可以添加適量的水打成稀水狀，根據(jù)喜好即可。
如果艾草很多吃不完，可以處理好放進冰箱冰凍，需要吃的時候解凍制成其他食品即可。
取一個大盆，倒入糯米粉和面粉，比例1:2。
如果喜歡軟糯的口感，可以只用糯米粉，在面團中加點面粉或粘米粉可以起到中和作用，幫助成型，但是要控制好量，加的過多會影響成品軟糯的口感。
盆里再放入打碎的艾草。
加適量的白糖。
先將盆中所有東西混合均勻。
根據(jù)盆中的粉料加適量的溫水。
用溫水和面更有彈性，面更舒馳。
用筷子拌成絮狀物。
再用手將艾草均勻揉透進面中，形成一個面團。
分成一個個大小相同的面劑子，搓成小圓球。
將搓圓的面團直接放入蒸鍋中蒸30分鐘或鍋中水開后蒸15-20分鐘。
當(dāng)用筷子插入小團取出時，筷子上是光滑的青團就蒸熟了。
碧綠的青團蒸好了，表面再刷上一層食用油防止表皮干裂。
可以蘸上自己喜歡的果醬，也可以直接吃哦。
大小合適，一口一個剛剛好，方便出行攜帶哦。
平底鍋中刷上油，小火。
將面劑子搓圓，按扁，盡量整成一個圓形的薄餅。
將小餅放入鍋中。
保持小火煎。
煎至兩面微黃熟透即可。
香酥可口的煎青團做好啦。
因為糯米粉和面粉的結(jié)合，有了外酥里糯的口感。
趁熱吃才好吃哦。
盆中加涼水，艾葉，面粉，白糖，拌成艾葉粉漿。
不要太稀，應(yīng)該拌成濃稠的面糊狀態(tài)。
平底鍋刷油，倒入面糊，小火慢煎。
煎至成型四周微微變色，中間鼓起后翻面。
用鏟子壓一壓，讓其變得更大更薄。
煎至兩面微黃熟透即可。
香噴噴的艾葉烙餅做好啦。
偷偷告訴你：面糊中加一個雞蛋味道更好哦。
切開一起分享。
烙餅版的青團，你會喜歡嗎？
泡一杯清爽的菊花茶，品一份芳香軟糯的青團，這樣的生活其實也不錯。
1、做青團要采用清明前的艾草或鼠鞠草，這個時候是最嫩的，顏色也非常翠綠。
2、用鼠鞠草做的為淡綠色，隱隱有股子清香氣，用艾草做的為深綠色，有股濃郁的艾香味。受不了那個味可以換成其他綠葉蔬菜汁哦。
3、艾草焯水可以去除一部分的苦澀，焯水的時候加點小蘇打，可以讓艾草的顏色更綠。
4、艾草的量不要加太多，加太多了會有苦味。
5、將處理好的艾草放入料理機打碎，或用刀剁碎。不喜歡艾草顆粒感的可以取艾草的青汁部分去除葉渣即可。
6、面團要揉至表面光滑、軟硬適中、色澤均勻方可。
7、如果不喜歡太軟糯的，可以在面團中加入面粉中和一下，幫助成型，但是要控制好量，加的過多會影響成品軟糯的口感。糯米粉和面粉比例1：2，這樣的口感比較適中，軟硬剛好。
8、做好的青團可以入蒸籠蒸，蒸時要用旺火沸水速蒸，蒸至表面鼓起變色為宜。
9. 搓好青團后再涂上一層油，放在蒸鍋上蒸可以避免沾粘，也可以避免青團表皮變硬。
10、若是蒸之前忘記刷油可以在蒸鍋出爐后在青團表面刷上一層色拉油，同樣可以防止變硬，也可以防止青團粘在一起。
11、蒸好的青團給每個刷上油包上保鮮膜，放在冰箱可保存一周左右，需要吃的時候熱一下就好。
12、艾葉面糊餅中可以加入一個雞蛋，味道會更好。
13、摘多的艾草可以煮好瀝干水分，放冰箱冰凍冷藏，要吃的時候解凍做成各種食品即可。
14、糯米不容易消化，若用全糯米做出青團，腸胃功能不健全、膽囊炎、胰腺炎、糖尿病人、膽結(jié)石的患者、老年人、小孩應(yīng)當(dāng)適量食用。
圖文：呵呵筍
音樂：魏如萱 - 一起去旅行
▼點擊圖片，更多暖心美食
簡單又幸福
一個吃貨的小世界
溫暖你的心
感動你的胃
(＾－＾)V
喜歡筍筍的菜，記得給筍筍點贊或留言哦。
點擊關(guān)注，筍筍在這里期待你的故事。
