轉(zhuǎn)眼又是一個清明時節(jié)，田地間的艾葉好不茂盛的生長著，仿佛在對著吃貨們招手“你快來吃我呀”。
“吃”對于中國人來說可謂是頭等大事，但絕對不是生理需求，而是情感寄托。清明時節(jié)，江南一帶有吃艾草清明團（青團）的風俗習慣，它是祭祀祖先的必備食品，它的味道更像是一種思念，一種傳統(tǒng)的滋味與記憶，一種對逝去親人與時光的緬懷。
江南地區(qū)清明食青團已有千年歷史，相傳它始創(chuàng)于宋代，為清明節(jié)寒食佳點之一，當時統(tǒng)稱為"粉團"，到明清時期，盛行于上海和江浙地區(qū)，因其色澤碧綠、生青，故名為"青團"。
白居易有詩贊道“寒食青團店，春低楊柳枝。酒香留客在，鶯語和人詩。”清代資深吃貨袁枚在他的《隨園食單》中更為我們描述了青團的制作方法“搗青草為汁，和粉作粉團，色如碧玉?！北叹G的顏色，圓鼓鼓的身子，軟糯芳香的口感，真是從視覺到味覺的享受。
筍筍每年清明前夕都會去采摘艾草，這幾年筍筍陸陸續(xù)續(xù)做過幾種青團，今天給小吃貨們來個合輯，介紹五種不同口味的青團。
油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，任君挑選呀嘻嘻~
艾草取嫩葉部分清洗干凈；鍋中加適量清水燒開，放入艾草；加小蘇打，開大火煮開；煮至鍋中水慢慢變深綠色時關(guān)火。
將艾草撈出用涼水沖洗。
小蘇打煮過艾草后，艾草表面會有一層黏滑的液體，需要沖洗干凈。
艾草的量不要加太多，加太多了會有苦味。艾草焯水可以去除一部分的苦澀，焯水的時候加點小蘇打，不僅可以去掉苦味還讓艾草的顏色更綠。
將煮后沖洗干凈的艾草放入料理機中，加適量清水打成汁；將打好的艾草液體過濾掉草渣；不喜歡艾草顆粒感的可以只取艾草的青汁部分去除葉渣即可，但是加了艾草的青團做出來會更綠一些。
所有粉類混合均勻。
慢慢加入剛剛過濾后的艾草汁，如果艾草汁不夠可以加入適量溫水。
邊加邊用筷子將面攪成絮狀。
上手揉成光滑的面團。這時候的面團顏色是淺綠色，蒸過后會變深的。
面團揉至表面光滑、軟硬適中、色澤均勻即可。
面團上刷少許食用油，這樣可以防止面團的水分蒸發(fā)變硬。
將面團分成等份并搓成小圓球，用時搟或壓成面皮即可。
【網(wǎng)紅咸蛋黃肉松青團】
圓圓胖胖的青團，色澤油綠、外皮軟糯，還有一股子屬于艾草的淡淡的清香。
一口咬下去，滿滿的咸蛋黃肉松，對咸蛋黃黨來說是極大的滿足，仿佛一口吃進了整個春天呢~
食材：
艾草100g、糯米粉300g、粘米粉25g、澄粉25g
咸蛋黃16個、肉松60g、白酒少許、小蘇打2g、鹽2g、粽葉適量、食用油適量
步驟：
咸蛋黃用少許白酒噴灑表面靜置一會，可以去掉咸蛋黃的腥味。
將蛋黃放入烤箱160度烤8-10分鐘，或用蒸鍋蒸熟。
將肉松直接倒入烤蛋黃的容器中，用勺子壓碎咸蛋黃并和肉松拌在一起。
咸蛋黃碾碎后和肉松混合的過程中可以添加少量的蜂蜜或沙拉醬來黏合，這樣做出來的咸蛋黃肉松餡會更加細膩。
將拌好的咸蛋黃肉松分成等分搓成小球，等待包入面皮中。
糯米粉、粘米粉、澄粉、鹽混合，加艾草揉成面團。
小面團壓成皮，放入咸蛋黃肉松餡，虎口位置慢慢往上推，將餡完全包進面皮里，揉成小圓球。
提前將粽葉泡水剪成合適的大小，在青團生胚下墊上一片粽葉放入蒸籠中。
鍋中大火沸水燒開，將蒸籠放上，蒸10-15分鐘，蒸至表面鼓起顏色變深為宜。
關(guān)火燜2分鐘后開蓋，剛剛做好的青團嫩綠嫩綠，趁熱給每一個青團刷上食用油，再包上保鮮膜，這樣青團冷卻后入口時表皮還是軟的，可以在常溫下保存兩天，若放在冰箱可保存一周左右，需要吃的時候熱一下就好。
青團蒸好以后趁熱刷油還可以增加青團的顏色和光澤，以防止表皮發(fā)硬并防止青團粘在一起。
蒸熟后的青團色澤青翠，糯韌綿軟，熱的時候顏色比較淡，涼了以后顏色就慢慢變深啦。
【雪菜筍干肉絲青團】
【蒸青團】
【煎青團】
步驟：
1、做青團要采用清明前的艾草或鼠鞠草，這個時候是最嫩的，顏色也非常翠綠。用鼠鞠草做的青團為淡綠色，隱隱有股子清香氣，用艾草做的青團為深綠色，有股濃郁的艾香味。受不了草味可以換成菠菜汁或者直接購買市售的艾草粉，近幾年也流行用抹茶粉和大麥落葉粉制作。
2、艾草焯水可以去除一部分的苦澀，焯水的時候加點小蘇打，可以讓艾草的顏色更綠。
3、艾草的量不要加太多，加太多了會有苦味。
4、將處理好的艾草放入料理機打碎，或用刀剁碎。不喜歡艾草顆粒感的可以取艾草的青汁部分去除葉渣即可。
5、摘多的艾草可以煮好瀝干水分，放冰箱冰凍冷藏，要吃的時候解凍做成各種食品即可。
6、面團中加入澄粉可以讓青團表皮更加透亮，看起來更清澈，還可以中和糯米的粘性。粘米粉除了可以中和糯米粉的粘性，還可以起到塑型作用，做出來的青團不會軟塌塌的。澄粉和粘米粉可以二選一，也可以都用，但是都要注意用量，尤其是粘米粉若添加過多會導(dǎo)致青團太有嚼勁，冷卻后太硬。當然喜歡軟糯口感的可以用全糯米來制作。
7、如果不喜歡太軟糯的，可以在面團中加入面粉中和一下，幫助成型，但是要控制好量，加的過多會影響成品軟糯的口感。糯米粉和面粉比例1：2，這樣的口感比較適中，軟硬剛好。
8、面團要揉至表面光滑、軟硬適中、色澤均勻方可。
9. 搓好青團后再涂上一層油，放在蒸鍋上蒸可以避免沾粘，也可以避免青團表皮變硬。
10、若是蒸之前忘記刷油可以在蒸鍋出爐后在青團表面刷上一層色拉油，同樣可以防止變硬，也可以防止青團粘在一起。
11、青團底下墊了一張粽葉可以保證青團在蒸的時候不會相互粘在一起，吃的時候也方便，不會粘在手上。
12、入蒸籠蒸時要用旺火沸水速蒸，蒸至表面鼓起變色為宜。每個青團之間要間隔一些空間，蒸的時候會變大，以免粘在一起。
13、做好的青團給每個刷上油包上保鮮膜，放在冰箱可保存一周左右，需要吃的時候熱一下就好。
14、糯米不容易消化，腸胃功能不健全、膽囊炎、胰腺炎、糖尿病人、膽結(jié)石的患者、老年人、小孩應(yīng)當適量食用。
泡一杯清爽的菊花茶，品一份芳香軟糯的青團，這樣的生活其實也不錯。
你最愛哪種口味的青團？留言給筍筍一起探討呀~
圖文：呵呵筍
音樂：周杰倫 - 青花瓷
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