經(jīng)歷了寒冬，才迎來了花紅柳綠、草長鶯飛的春天。吃一顆青團(tuán)便是春天到來的意義之一。艾草取汁，和糯米粉揉捏成團(tuán)，填上自己喜愛的內(nèi)餡，上鍋蒸熟，便是軟糯Q彈、內(nèi)餡豐富、帶著一股青草香的青團(tuán)。而這一抹舌尖上的“綠”，只有春日才能享受到哦~今天貝叔要和大家分享的就是——【網(wǎng)紅青團(tuán)】。①咸蛋黃用保鮮膜包好，放入蒸鍋蒸10分鐘。蒸好的咸蛋黃倒入盆中，用勺子壓碎。加入肉松、沙拉醬拌勻。拌好的咸蛋黃肉松，搓成每個(gè)15g，油豆沙分割成每個(gè)20g。
油豆沙用手壓平，包入肉松餡，放入虎口處轉(zhuǎn)動(dòng)收緊，搓圓待用。
③鍋內(nèi)倒入少許的玉米油，油熱加入姜絲和蔥花翻炒，放入肉餡煸炒至變色。加入料酒、豆干丁、榨菜丁，翻炒2分鐘。加入生抽、蠔油，翻炒均勻，出鍋備用。④鍋中倒入清水，放入小蘇打，中火煮開。加入洗干凈的艾草頭，用筷子攪拌艾草頭，保證每一片都可以焯到水。小火煮2分鐘左右撈出，放入冰水中。放入料理機(jī)，加入適量的清水，攪打成泥。倒在紗布上擠出艾草汁，艾草泥備用。艾草汁蓋上保鮮膜，備用。⑤盆中倒入粘米粉、糯米粉、玉米油、白砂糖、30g艾草泥，攪拌混合。鍋中倒入165g艾草汁，小火煮沸后，在盆中倒入一半，用筷子攪成絮狀。再多次倒入剩余煮沸艾草汁，用手揉搓均勻至面團(tuán)光滑、無干粉、不粘手即可。
⑥將面團(tuán)分割成每個(gè)40g左右的面團(tuán)搓圓。
⑦將艾草面團(tuán)放在掌心壓平，取出一個(gè)豆沙餡放入，在虎口處慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)收緊，在掌心滾圓。
取出艾草面團(tuán)，用大拇指按面團(tuán)中心，將其捏成窩窩頭的形狀。裝入榨菜鮮肉餡，再用虎口慢慢收緊，搓圓，放在粽葉上。
⑧蒸箱提前預(yù)熱至上汽后，放入青團(tuán)，蒸10分鐘左右出爐。表面噴上適量玉米油，涂抹均勻即可。
1、艾草處理過程中加小蘇打、焯水并放入冰水中的目的：為了去除艾草的苦味，并保持翠綠。
2、艾草汁煮沸后加入糯米粉中的目的：趁熱的艾草汁能充分的與糯米粉融合，制作更好成團(tuán)、收口。
