沒有艾草的青團是沒有靈魂的！
每逢清明，青團上市，翠綠圓潤，軟糯可口。
但你可知，如今市售的青團，它們的綠色多數(shù)不是來自艾草，而是漿麥草。漿麥草可全年供應(yīng)，沒有艾草的苦味，反而帶略微的甜，同時漿麥草染出的綠色更翠綠，賣相更好。
于是帶著苦澀味，顏色墨綠，工序又復(fù)雜的艾草青團，就被又翠又甜的漿麥草青團取代了。
古人評青團：油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻，肥而不腴。
漿麥草青團也很好吃，但那并不是青團的本味。清明吃青團，可不僅僅為了吃一個綠色的糯米團子。艾草有祛濕、解毒、消炎、降脂、去油膩等諸多藥效，同時也被人們賦予了辟邪、清凈的美好寓意。恰好清明節(jié)前后的艾草最是鮮嫩，這時候做成青團，既是為身體減負，清去油膩，也是洗凈身心，平安入夏的準(zhǔn)備。
不時不食，清明節(jié)前的艾草最是鮮嫩，略帶清涼草藥味，清新而不苦澀。這時制作出的艾草青團，才倍顯珍貴。即使包上肉松和蛋黃，在艾草的清新包裹下，也不油不膩剛剛好，層層的豐富口感溢滿舌尖，還有艾草的清香，為食春畫上美好句號，輕松愉快迎接夏天！
艾草面團
A：新鮮艾草葉140g，小蘇打2g，熱水180g；
B：三象糯米粉200g，艾葉汁160g±；
C：新良澄粉60g，開水80g；
D：豬油20g。
餡料
咸蛋黃6個，肉松100g，沙拉醬60g，白芝麻10g，低糖紅豆沙250g
1、準(zhǔn)備好艾草面團的材料。
2、制作面團：新鮮的艾草選取較嫩的枝葉洗干凈，鍋內(nèi)加水（額外的）煮開后放小蘇打，再放入艾葉焯一下。
3、當(dāng)艾葉變色后就馬上撈出，放入冷水中沖洗，以保持鮮綠的顏色。
4、艾葉瀝干水后放入料理機中，加入180g的熱水，攪拌打成泥狀，過濾出艾葉汁備用。
5、將糯米粉放入盆中，沖入打好的艾葉汁，先用筷子拌成絮狀后，手揉勻成團，備用。
6、將澄粉放入另一個盆中，沖入開水，并不斷用筷子攪拌勻，用手揉到完全融合無干粉狀態(tài)。
7、將澄粉面團加入艾草面團，再加入豬油，一起揉合到完全均勻的狀態(tài)，蓋好松馳一會。
8、準(zhǔn)備咸蛋肉松餡材料。
9、制作餡料：取咸蛋黃入烤箱用150度烤約8分鐘至冒油的狀態(tài)，然后將蛋黃放入料理機中打碎。
10、蛋黃中加入肉松、沙拉醬和芝麻，攪拌混合均勻。
11、將咸蛋肉松餡分成15g每份，豆沙分成15g每份，然后用豆沙把咸蛋肉松包起來。
12、包青團：取艾草面團30g，揉圓后在中間戳一個洞，包入咸蛋肉松餡料，用虎口向上推，收好接口后搓圓。
13、青團包好后放在差不多大小的裁剪好的油紙上。
14、將青團間隔開放入蒸籠，水開后調(diào)中火蒸約10分鐘即可。
食譜制作人
Eva小佳
1、以上材料約可做60g的青團16個。
2、焯艾葉的水里加少量小蘇打，可去除苦澀味；焯好后的艾葉立即用冷水沖洗下，可以保持艾葉鮮綠的顏色。
3、艾葉加熱水?dāng)嚢?，艾葉汁就是熱的，加到糯米粉里會更好揉合，如果用冷水的話，糯米粉會散開，很難揉勻。每種糯米粉和澄粉的吸水性不同，液體可視情況增減，揉好的面團是細膩不粘手的。
4、艾葉面團里只使用了過濾的艾葉汁，成品青團的顏色是嫩綠的，很清新；可根據(jù)各人喜好是否汁和泥一起使用，如果一起使用的話，要研磨更細一些。
5、咸蛋肉松餡也可以直接手動按壓混合均勻，但用料理機攪拌后，材料混合更均勻，口感會更細膩哦。
6、蒸青團時火不能太大，且不能蒸制時間太長，如果蒸得太久會塌下去，表面也容易起水泡，影響表面光澤。
7、蒸好后的青團稍晾后在表面刷層油，再用保鮮膜包好，這樣不會容易變干，可冷藏或冷凍保存，下次食用時再加熱即可。如果包制較多，也可直接冷凍生的青團，下次放置回溫后再蒸熟取可。
8、用艾草制作的青團有艾葉特有的清香，口感軟糯，春天的氣息特別濃郁，餡料可以做成甜的或者咸的，都非常好吃，不過糯米是不易消化的，需適量食用哦！
