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姜是一種多年生草本植物，它的地下根莖(姜)中含姜油酮和姜油酚，具有特殊辣味，是家庭烹調(diào)的佳品。辣姜可以用糖、鹽腌漬、蜜制。醫(yī)藥上用作健胃劑和發(fā)汗劑，姜干可出口。生姜產(chǎn)量高，最高畝產(chǎn)可達10,000斤左右，經(jīng)濟價值很高。
生姜性喜溫暖、濕潤土壤，忌高溫烈日。前期怕曬，后期怕凍，遇霜即枯死。生長期中忌旱怕澇，適宜種植在排水良好，土層深厚疏松的地塊上。
生姜栽培多用老姜做種。清明時節(jié)將窖藏一年的老姜取出，選姜塊肥大、外皮鮮亮、無病無傷的作種。姜種在陽光下晾哂幾天后進行催芽處理。催芽可用紙箱、土炕或缸等,底鋪麥秸軟草，上排姜種，厚2一2.5尺， 種上覆蓋草簾保溫，溫度保持在20-25°C。姜芽長到1厘米左右時，即可播種。
栽種前先整地，施入基肥?；士捎脦驶蛉思S尿，忌施化肥和草木灰。翻耕耙平后做哇，也可以在做壟時埋入基肥。姜種根據(jù)出芽情況掰開，使一小塊姜帶一個芽;芽過小過密的可去掉一些。
立夏前后，地溫15-20°C時即可栽種。 按東西向作壟，溝深3寸，壟寬7寸(生姜如與其他作物套種，壟距可適當加寬)，株距5-6寸，每畝用姜種500斤左右 。栽種時，姜塊芽朝下。栽種深度1.5寸左右 。下種后用草覆蓋,以防日光曝曬。出苗前要澆水增墑，使出苗整齊健壯。出苗后定期除草保墑。松土培蔸，生長期中始終保持土壤濕潤不澇。入伏后需搭棚或插樹枝遮蔭;也可與高稈作物間作，以利遮蔭。
夏至前后，每畝施餅肥100斤或碳銨125斤;立秋拆蔭棚后，每畝用碳銨60斤開溝施入。
姜瘟是姜的主要病害，多在高溫高濕時發(fā)生。防治方法是實行3-4年輪作，高畦栽培，波爾多液浸種播種，發(fā)現(xiàn)病株立即拔除，撒石灰消除病株土壤，初期用農(nóng)用 鏈霉素200單位或70%敵克松原粉1,000倍液潑澆根部。
生姜于霜降前地上部未枯死時收獲，不可過晚。否則皮色深黃，姜質(zhì)較老，受凍不耐貯藏。收獲后不要晾曬，及時入窖。
