?秸山金絲蜜棗的加工技術(shù)
秸山縣生產(chǎn)的金絲蜜棗全國弛名，它的特點是色澤黃亮，花紋清晰美麗，肉質(zhì)豐厚帶絲，入口甜綿似蜜。曾榮獲山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎,廣銷國內(nèi)外市場。桔山金絲蜜棗成為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的原因除了以聞名的秸山板棗為原料外，主要還在于后的加工工藝?，F(xiàn)根據(jù)調(diào)查研究，總結(jié)其工序如下:
一、選:選擇大小均勻，無蟲無病，無破傷腐爛的青棗作加工原料。生產(chǎn)100斤蜜棗，需選用I10斤青棗。
二、劃:將選好的青棗，以劃縫機針(自制)沿棗縱向劃線，使切線間隔密布勻稱，縫深入肉2分。經(jīng)劃縫的棗必須當(dāng)日熏制，否則會影響質(zhì)量。
三、撫:把劃好縫的棗裝入籮筐，放入密閉熏房，把硫磺火速點燃，密封熏蒸30分鐘，硫磺的用量為青棗堡的0·3%。
四、浸:以0·4%的亞硫酸水浸棗，浸泡】小時后撈入笆內(nèi)瀝干，待以糖水煮淹。
五、煮:煮棗以鉛鍋或鋼鍋均可。先將70斤白糖以90斤水化成糖液，然后放100斤(也有放150斤的)棗，煮70分鐘后，再加白糖60斤，以文火煮90分鐘。
六、泡:將煮過的棗同煮制原汁一并入池(甕、磁缸均可)浸泡24小時，撈出后瀝去佘汁，置于通風(fēng)房內(nèi)，并擺在竹鹽呈，準(zhǔn)各烘干。
七、烘:烘房溫度為55℃，烘烤24小時，當(dāng)棗內(nèi)水份合量下降到25%，達(dá)到平捏柔軟不粘時，即可出房。
八、盛棗:將烘過的棗捏制成扁圓的扇弧形狀，分個擺入盤中，待作二次烘烤。
九、烤:烤房恒溫60℃，連續(xù)烤7個小時，當(dāng)棗內(nèi)水分達(dá)18%甜綿芳香味散發(fā)、清晰柔潤，透明發(fā)亮，即成琥珀金絲蜜 棗，可分級包裝，進(jìn)行貯運。
