?大 蒜
大蒜在我國栽培歷史悠久，南北均有種植。以蒜頭、蒜薹和蒜苗為主要產(chǎn)品。大蒜營養(yǎng)富、味道鮮美，能增進食欲，并有殺菌作用。大蒜適應(yīng)性強，耐貯運、供應(yīng)期長、是人們所喜歡的主要蔬榮之一。
大蒜的播期，嚴格受季節(jié)的限制。主要取決于消凍和封凍日期。秋播地區(qū)一般在日平均溫度降至20-22℃時播種為宜，這樣越冬前幼苗可長出3-5片眞葉。農(nóng)諺有:“中秋不在家、端午不在地”之說，講的是秋播適期在秋分之后。
春播地區(qū)以土壤消凍時播種為宜，此時日均溫多在3-6℃之間。隨著緯度增加，春播可適當推遲，但要盡量早播，以免出現(xiàn)獨頭蒜。農(nóng)諺講“大蒜播種不出九，出九長獨頭。”
大蒜忌連作，也不宜和同類蔬菜重茬。重茬出苗率低、植株細弱、蛆害嚴重。農(nóng)諺“辣見辣，苗不發(fā)"就是這個道理。大蒜隔3--4年倒一次茬為宜。它對前作選擇不嚴，秋播大蒜以小麥、豆類、瓜類、高梁作前茬為好，也可與其它作物和蔬榮間作套種。大蒜對土壤適應(yīng)性強，除沙荒鹽堿地外都能良好生長，以富含有機質(zhì)疏松肥沃的沙質(zhì)壤土為最好。
春播大蒜應(yīng)在冬前深耕幷施足底肥，作好哇壟，澆足凍水，以便早春頂凌播種;秋播大蒜可在前茬收獲后，及時耕翻施肥，作成平畦。
播種前還要進行種蒜處理，要選擇色澤潔白、頂芽肥大、無病無傷的蒜瓣作種蒜。為促進大蒜發(fā)芽長根，播種時最好剝?nèi)ニ馄?，但鹽堿地種蒜以不剝皮為好，以防止對種蒜的腐蝕。
大蒜播種密度應(yīng)根據(jù)地力強弱、種蒜大小、播期早晚和栽植方式而定。一般以每畝3-4萬棵為宜，每畝播量200-300斤。大蒜宜淺播，如種得過深，出苗晚、幼苗弱而導致減產(chǎn)但也不能栽得過淺，以免因高溫日曬引起蒜頭早期發(fā)紅，影響發(fā)育。一般畦作2-3厘米,壟作3-4厘米，秋播較春播略深一些
大蒜的田間管理，在幼苗期應(yīng)以控為主，適當蹲苗，多中耕，不瓷水，防止徒長和過早蘭母。當退母之后，要以伲為主，抽墓分時，強管理獲薹促使頭肥。
大。大蒜播后7-10天即可出苗，齊苗后可中新一到二次，并撒施一次氮肥。為保證幼苗等全越多，冬前應(yīng)覆蓋一層圈肥或墻土，來年春天返后，再返水。早春干，氣溫上升快而意定的地區(qū)要早澆，幼苗生長過晚應(yīng)適當晚澆。退母之后，貯藏養(yǎng)分消耗完畢，如肥水跟不上，葉尖易發(fā)黃，影響生長發(fā)育，因此，在退母前就應(yīng)澆水施肥。退母后大蒜對水分的要求量大，每隔一星期，要澆一次水。大蒜退母前后易受蒜蛆危害，可用90%的敵白蟲800-1000倍稀釋液或40%的樂果乳劑800-1000倍的稀釋液灌根進行防治。采薹后要及時追施速效性氮肥。蒜頭收獲前5-7天停止灌水，以免濕度過大引起蒜皮腐爛。
及時采收不僅能獲得質(zhì)地柔嫩的產(chǎn)品，同時還能節(jié)省養(yǎng)分，促進蒜頭膨大。當蒜蓁露出口葉7-10厘米，呈白苞時，是其收獲造期。蒜薹收后20-25天左右，植株葉片逐漸枯黃。假莖松軟，為蒜頭收獲適期。收獲后要及時涼曬，曬葉不曬頭，待葉變軟后即可編瓣，而后繼續(xù)涼曬，到外皮干燥時就可貯藏。
大 蔥
大蔥在我國自古栽培，廣布全國各地。其食用部分為嫩葉和蔥白，營養(yǎng)豐富，辛辣芳香，生食熟食均佳，除冬季食用干蔥外，春夏秋三季尚可生產(chǎn)青蔥，產(chǎn)品可周年供應(yīng)。
大蔥生青期長，在秋播情況下，從播種到定隨得270-300天，從定植到收獲需120-140天，產(chǎn)量較高，消耗肥力較多，要求耕層深厚，土質(zhì)肥沃，增施基肥和土地深翻。
大蔥忌連作，在重茬地上栽培，生長弱，產(chǎn)量低，病蟲危害嚴重。最好進行3-4年輪作，前茬可選擇小麥、大麥、馳豆等糧食作物，也可選擇洋白菜、越冬萵筍等蔬菜。其生長時植株直立，具有一定的耐蔭性，適于和其它蔬菜間作套種。
大蔥適應(yīng)性強，既耐塞又抗熱，適于分期潘種周年供應(yīng)。由于大蔥以假莖為主要食用器官，所以播期比較嚴格。秋播安排在土壤凍結(jié)前40-45天時，第二年裁培，冬前收獲干蔥;春播在土壤解凍以后播種，炎夏來臨前收獲小蔥供應(yīng);夏播多在7月下旬到8月上旬。我省多以秋播為主。無論哪種時間播種，都要把假莖生長最旺盛時期安排在冷涼季節(jié)。
大蔥幼苗期長，為了縮短占地時間，一般實行育苗移栽。苗床應(yīng)選擇疏松肥沃的沙壤土，施足基肥，淺耕細耙，整平做眭，開溝條播或撒播。大蔥種子壽命短，播種宜用當年新籽，每畝播量3-4斤，每畝苗床所育秧苗可栽植5-10畝。
播后到出土應(yīng)經(jīng)常保持床面濕潤，防止床土板結(jié)。開始結(jié)凍時要澆足封凍水，幷可結(jié)合澆水施一次糞稀，也可蓋一次廄肥或干糞，確保幼苗安全越冬。在較嚴塞的地區(qū)，最好設(shè)立風障，進行防塞保溫。返青后澆一次返青水，澆水時間不宜過早，以免降低地溫，葉片發(fā)黃。進入幼苗期應(yīng)結(jié)合澆水，追肥2-3次，幷進行拔草間苗，除去弱苗，病苗，使生長一致。第二次間苗后，適當控制水分，防止秧苗倒伏，定植前10天左右停止?jié)菜m當蹲苗，進行秧苗鍛煉，以利定植后緩苗。
大蔥定植期一般在芒種至小署之間，以早期定苗為好。定值前每畝普施基肥1-2萬斤，翻土地使土肥充分混合，按50-60厘米開溝，溝內(nèi)集中施入糞干和過磷酸鈣。定植材距5-6厘米，每畝栽蔥2-3萬株，用蔥秧250-300公斤。定植深度以不埋沒蔥心為宜。栽時溝內(nèi)灌水，按株距插蔥，使葉著生方向與行向垂直。
大蔥定植后，進入炎夏季節(jié)，緩苗較漫。應(yīng)加強中耕鋤草，疏松表土，蓄水保墑，以促使根系發(fā)育。遇大雨要及時排水，以防蔥溝積水，倒致爛根、黃葉和死苗。秋涼以后，即可開始澆水，但要注意輕澆，早晚澆。大蔥緩苗后到收獲前，要進行四次培土，正如農(nóng)諺所說“要想大蔥起身，土耍培到蔥心”。培土要在上午露水干后，土壤涼爽時進行。第一、三次培土要淺些，第三、四次培土要厚。每次培土，以培至葉片的出口處為宜，切不可埋沒心葉，以免影響生長。追肥在秋涼后開始，結(jié)合灌水、培土工作進行。追肥宜以氮肥為主，適當增施過磷酸鈣和草木灰。每次可畝施硫銨10-15公斤，或人糞尿1000-1500公斤。每次道肥后要及時灌水，促使肥料分解，供根系吸收利用。
大蔥的收獲期，因各地氣候差異而有早晚。一般當外葉生長基本停止、葉色變緣，在土壤封凍前10-15天為大蔥收獲時期。收獲過晚，養(yǎng)分不夠，蔥白變軟，影響品質(zhì)。收獲后，抖去泥土，適當晾曬，束成小捆，放在陽光充足和干燥的地方晾曬。待葉身稍干時,于冷涼干燥的地方，以便隨時供應(yīng)市場。
收獲時，按品種特證在田間進行單株選擇，挑選蔥白長，生長充實，葉片著生緊密，無分蘗，無病蟲的作為種株。種株栽值分各裁和春裁。圣裁種子產(chǎn)量較高，其方法是在大想收獲后，把種株切去上牛部，留蔥白長20厘米左右，然后開溝栽植。一般溝距45-65厘米，溝深20厘米，溝內(nèi)施底肥。開始抽薹時，結(jié)合澆水施人糞尿及過磷酸鈣，促進根葉生長。大態(tài)成熟期在我省為6月初，成熟時種子易股落，應(yīng)及時收割種球，經(jīng)后熟風干脫粒。每畝可收種子75-100公斤。
