香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。 詠香椿 文/王淑英 房前屋后近樓臺，谷雨清明芽自來。 新樹梢頭飛彩蝶，老枝盡處綻紅梅。 家翁踮腳桿高舉，老媼提籃孫緊催。 沒有油煎開水煮，豈能美味賽香醅。
1.香椿擇去老梗，洗凈。
2.面粉中放入適量食鹽，用清水調成糊狀。
3.香椿一根一根分別蘸上面糊，放入熱油中，金黃色撈出。
①選擇質地最嫩的香椿芽
②選擇最新鮮的香椿芽
③焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
④速凍之前也要焯一下
⑤腌制椿芽時間長一些
