這是甘肅農(nóng)村的小夫妻，丈夫早些年在回民街打工學(xué)下了這門(mén)手藝，自己開(kāi)了店，其實(shí)就是這小攤位。 妻子做餅，因?yàn)榛鸷蛘莆帐莻€(gè)技術(shù)活，所以丈夫烤餅。因?yàn)槲靼埠芏喔拭C人做這個(gè)生意，一度懷疑這個(gè)到底是不是咱西安的，這次專(zhuān)門(mén)問(wèn)了一下，原來(lái)是很多甘肅的年輕回民會(huì)在回民街打工，之后就自己開(kāi)店了，所以做這個(gè)的甘肅人也很多。
蔥花和調(diào)料粉，調(diào)料粉就是花椒粉和五香粉，里面還有鹽
很多的蔥花，這個(gè)季節(jié)蔥花便宜，所以是純蔥花，冬天會(huì)用一些蓮花白
牛肉，已經(jīng)切成了肉沫，看顏色像是腌制過(guò)的，應(yīng)該也帶有味
澆上菜油拌一下
這邊要往搟好的面片上抹上牛油，這是為了提香和起酥，這樣卷起來(lái)會(huì)一層一層很酥脆
這盆是牛油，起酥用的
做的香酥牛肉餅，還是牛肉會(huì)有的，雖然不多
牛肉鋪上一些
再撒上蔥花，撒上調(diào)料粉
把這些卷起來(lái)，一邊拉伸，一邊抹一些牛肉起酥
面團(tuán)就這樣做好了，一層一層的同心圓
壓平就算做好了餅子
放進(jìn)入油鍋里面，上下面都是炭火
只有傳統(tǒng)的炭火烤的才酥脆，現(xiàn)在有很多地方用電餅鐺，那個(gè)做出來(lái)的沒(méi)這個(gè)好吃
一鍋16個(gè)，大約5、6分鐘就做好了，一出鍋就賣(mài)完，這家做的量大價(jià)格實(shí)惠，所以附近街坊都知道好吃實(shí)惠，買(mǎi)的人很多
把油控一控，就算是好了
放在架子上要稍微涼一下，把熱氣散發(fā)一下，這樣才酥脆
烤的金黃，很酥脆的，吃起來(lái)要捧著，要不然酥皮掉一地
夫妻倆忙的顧不上收銀，而且手上要做食品，一手油不方便，就讓自己找錢(qián)或者支付寶付款，攤位每月租金500元，一次交半年的。 凌晨不到3點(diǎn)起來(lái)忙活，中午12點(diǎn)收攤，一天能賣(mài)出300個(gè)，小夫妻就開(kāi)心的不得了。
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