辣子泥鰍

在處理泥鰍之前，往清水中加入適量的食用油，這樣有利于泥鰍將肚內的泥沙吐干凈。

食材準備

130克泥鰍，35克朝天椒，蒜末、姜末各25克

蔥花少許，3克鹽，生粉、椒鹽、胡椒粉、食用油適量

烹飪步驟

• 1 把吐盡泥沙的泥鰍用清水靜養(yǎng)2小時。

• 2 再將泥鰍瀝干水分，撒上適量生粉，裹勻上漿。

• 3 熱鍋注油，燒至七成熱，倒入泥鰍。

• 4 炸約1分鐘至熟后撈出瀝油備用。

• 5 另起油鍋，放入朝天椒、姜末、蒜末，爆香，轉中火炒至水干。

• 6 再放入炸好的泥鰍，炒勻。

• 7 撒入椒鹽、胡椒粉。

• 8 翻炒至入味。

• 9 撒上蔥花，炒勻。

• 10 盛出裝盤即可。

相關常識

中醫(yī)認為，泥鰍性平，味甘，有暖中益氣、醒酒、解消渴、調中收痔之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學研究認為，泥鰍富含的不飽和脂肪酸和卵磷脂，是構成人的腦細胞中不可缺少的物質，也是心腦血管疾病、糖尿病患者的食療佳品。

制作指導

剛買回來的泥鰍放入水中，再倒入少量的食用油，這樣有利于泥鰍將泥沙吐凈。