雞爪又叫雞腳，在烹飪后的菜品中通常被稱作“鳳爪”，像泡椒鳳爪、瓦罐鳳爪、虎皮鳳爪等雞爪的做法最為常見。雞爪營養(yǎng)價值豐富，它富含膠原蛋白，谷氨酸和蛋白質等物質，口感比較有嚼勁，既可以做下酒菜又可以做飯后零食小吃，備受大家歡迎。虎皮鳳爪此菜最大的特色是肉爛骨酥，全因雞爪在炸制時不用急火炸制，而是改用小火慢慢將皮炸起泡呈虎皮狀，里面的肉和骨頭全炸酥軟了，再用小火煲制，口感非常棒。
準備食材：鳳爪500克、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、老抽10克、生抽25克、蠔油30克、姜絲5克、蒜末5克、干紅辣椒絲8克、白糖10克、鹽8克、白胡椒粉2克、香油少許。
制作流程：1、首先把雞爪處理干凈，剪掉雞爪上的指甲。
2、鍋中放清水，加姜片后把雞爪放入鍋中大火煮沸，撇去浮沫去除血腥，大約煮8分鐘，撈出后沖洗干凈，瀝水晾干。
3、鍋中放油加熱至6分熱時放入煮好瀝干的雞爪，大火炸10分鐘，改文火炸15分鐘左右，炸的過程中最好蓋上鍋蓋，為使其炸的均勻，中間可翻一兩次。炸至焦黃后撈出，火候自己掌握好，不要炸的太老了。
4、這是能不能起“虎皮”的關鍵一步，把炸好的雞爪放入冰水或冷水中浸泡2小時左右，這樣會雞爪會骨肉分離，然后撈出瀝水備用。
5、起鍋燒油，放蔥蒜姜片熗鍋，然后放入炸好的雞爪，加生抽、老抽、料酒等佐料翻炒上色，加入水漫過雞爪即可，再加入冰糖八角桂皮香葉，然后小火煮個30分鐘左右到雞到變軟，中間可根據(jù)口味加適量鹽，再開大火收汁，最后可以適量耗油進行翻炒，會讓雞爪吃起來更加美味，這樣一份誘人的虎皮雞爪就做好了！
小貼士：雞爪不但適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。還適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。
