谷雨，是春天最后一個(gè)節(jié)氣。谷雨過(guò)后，氣溫回升加快，天氣會(huì)逐漸的熱起來(lái)。天一熱，就會(huì)特別想吃一碗涼粉。以下，先給大家推薦3種涼粉的做法，喜歡的親們不妨試試哦。通常在外面買一碗涼粉就要幾塊錢，在家做1碗淀粉可以做不少，比買的要實(shí)惠許多。做好的涼粉還可以按自己的喜好來(lái)調(diào)味，總之比外面買的更好吃。
第一道：綠豆涼粉
綠豆有清熱解毒、開(kāi)胃之效。用綠豆淀粉制作成的涼粉，口感順滑，再搭配上各式調(diào)料，百吃不厭。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。綠豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老干媽豆豉兩勺。
第二步：將綠豆淀粉和一碗水混合，攪拌勻后過(guò)篩。
第三步：將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開(kāi)。
第四步：將淀粉糊緩緩的倒入開(kāi)水鍋中，邊倒邊攪動(dòng)。待淀粉糊燒開(kāi)冒泡后，轉(zhuǎn)小火。繼續(xù)攪動(dòng)，攪自面糊透明為止。
第五步：將做好的淀粉糊盛到保鮮盒中。
第六步：冷卻后放到冰箱冷藏2小時(shí)。
第七步：花生用開(kāi)水浸泡十分鐘，方便脫皮。
第八步：脫皮后的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。
第九步：將花生壓成碎備用。
第十步：蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調(diào)一個(gè)碗汁備用。
第十一步：將凝固好的涼粉切條，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。
小提示
1、 往鍋里倒淀粉糊的時(shí)候，一定要不停的攪動(dòng)，這一步很關(guān)鍵，是涼粉好吃的關(guān)鍵。
2、 做好的涼粉不適合在冰箱長(zhǎng)時(shí)間保存，會(huì)影響涼粉的口感。
3、 料汁可按自己的口味來(lái)做。
第二道：涼粉魚(yú)魚(yú)
這碗涼粉魚(yú)魚(yú)吃起來(lái)爽口滑溜、回味無(wú)窮。做法也不難，輕松幾步就可以做好。原本漏涼粉魚(yú)魚(yú)，需要專門的漏勺。后來(lái)經(jīng)過(guò)幾次試驗(yàn)，我發(fā)現(xiàn)用家里最常見(jiàn)的蒸籠篦子就可以做，而且效果還不錯(cuò)，非常方便。
具體制作方法
準(zhǔn)備食材：豌豆淀粉100克、水800毫升、黃瓜1根、小紅辣椒適量、香蔥適量、辣椒油適量。
第一步：往豌豆淀粉中倒入100毫升水?dāng)嚢杈鶆?，如圖。
第二步：把剩下的700毫升水倒入鍋中，然后把剛攪拌好豌豆淀粉糊倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊不停的攪動(dòng)。
第三步：攪至淀粉糊燒開(kāi)，顏色越來(lái)越透明時(shí)關(guān)火。
第四步：趁熱開(kāi)始漏涼粉魚(yú)魚(yú)。取一個(gè)大盆，往盆里多放一些涼白開(kāi)（水量一定要多一點(diǎn)）。然后在盆上放一個(gè)蒸籠篦子。接下來(lái)，舀一勺淀粉糊放在蒸籠篦子上，如圖。
第五步：因?yàn)榈矸酆容^稠，不容易漏下去。所以要用勺子輕輕的壓一下，如圖。重復(fù)這樣的步驟，把鍋里所有的淀粉糊都漏成涼粉魚(yú)魚(yú)。
第六步：如圖，涼粉魚(yú)魚(yú)漏好的樣子，然后在水里靜置30分鐘。（這期間要多換幾次水哦，這樣涼粉魚(yú)魚(yú)才會(huì)更滑溜好吃。）
第七步：這時(shí)，開(kāi)始準(zhǔn)備配料。把黃瓜切絲、香蔥切末、小紅辣椒切段，如圖。
第八步：取一個(gè)空碗，依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺鹽、1勺白糖、半碗涼開(kāi)白，然后攪拌均勻，料汁就做好了。
第九步：取一個(gè)空碗，盛一些料汁、辣椒油，然后把涼粉魚(yú)魚(yú)控水放入碗中，再放上一些黃瓜絲、香蔥末、小紅辣椒，最后淋上幾滴香油，即可上桌開(kāi)動(dòng)了。
多說(shuō)幾句：
1、 豌豆淀粉可以用土豆淀粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉等代替。
2、 在煮淀粉糊的時(shí)候，全程一定要用小火，要不停的攪拌，這個(gè)很關(guān)鍵哦。
3、 蒸籠篦子一定要是圓孔的?？自酱?，漏出來(lái)的涼粉魚(yú)魚(yú)越粗越長(zhǎng)。
4、 涼粉魚(yú)魚(yú)一定要漏到有水的盆子里，而且漏好后要多換幾次水才好吃。喜歡吃更冰一點(diǎn)口感的，可以放到冰箱中冷藏一會(huì)兒。
5、 配菜和調(diào)料完全可以隨自己的口味來(lái)選擇。
第三道：家常版川味涼粉
一碗好吃的涼粉，不光粉要清爽滑溜，料汁更要豐富夠味。以下，和大家分享的這碗涼粉吃起來(lái)麻辣鮮香，絕對(duì)夠味兒、夠好吃。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。豌豆淀粉100克、水700毫升。往豌豆淀粉里倒入100毫升水，攪拌均勻，如圖。
第二步：將剩下的600毫升水倒入鍋燒熱。
第三步：將淀粉糊緩緩的倒入鍋中，邊倒邊攪動(dòng)。
第四步：待淀粉糊燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)攪動(dòng)，攪至面糊透明，開(kāi)始冒泡泡為止。
第五步：將做好的淀粉糊倒入模具里（盆或碗都可以），然后晾涼。（冷卻后也可以放到冰箱中冷藏，或者放到?jīng)鏊薪菀粫?huì)兒，這樣可以讓涼粉吃起來(lái)更冰涼爽口。）
第六步：開(kāi)始準(zhǔn)備配料。取四五瓣蒜，剝皮后放入半勺鹽搗成泥，然后放入碗中，再倒入30毫升的清水，調(diào)成蒜汁備用。
第七步：鍋中倒入少許油，油熱后放入1勺豆豉煸炒出香味，然后放入1勺剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，再放入1勺花椒粉煸炒均勻，然后關(guān)火，把鍋里醬盛出備用。（郫縣豆瓣醬一定要剁碎后再炒，這樣口感才好。）
第八步：把花生放到預(yù)熱好的烤箱，上下火180度烤15分鐘烤熟（也可以將花生放到鍋中炸熟，這個(gè)隨自己方便）。然后去皮，輾成花生碎備用。
第九步：取一個(gè)空碗，依次放入2勺醋、1勺生抽、半勺白糖、少許雞精、少許香油調(diào)成料汁備用。如圖，所有配料都做好的樣子，有蒜汁、料汁、醬、花生碎、小紅辣椒段、辣椒油。
第十步：把涼粉倒扣取出切成條，如圖。
第十一步：取一個(gè)大碗，放入切好的涼粉條，再依次放入所有配料，最后再撒少許香蔥末即可上桌。
多說(shuō)幾句：
1、 這只是傷心涼粉的家常做法哦。
2、 郫縣豆瓣醬、豆豉、蒜汁、生抽中都有鹽味，所以我沒(méi)有再單放鹽。
