大家好，我是美食二哈。一個(gè)喜歡美食更喜歡分享美食的90后寶媽。
喜歡吃烙餅的朋友不知道有沒有和我一樣的苦惱，就是烙的千層餅里面的層次不明顯容易粘連一塊。尤其是在烙死面餅的時(shí)候，整體的口感偏厚重很難嚼，一點(diǎn)也不如自己想象的那么柔軟好吃。我沒事就喜歡自己在家瞎琢磨烙餅，到底得用一個(gè)什么辦法能夠讓烙的千層餅又軟而且層次又明顯呢？
在我失敗了無數(shù)次之后終于得出來了一些結(jié)論，烙餅軟首先含水量是必須要大的，看過我前兩天寫的文章的朋友肯定都已經(jīng)清楚了，那么重點(diǎn)來了，要怎么樣烙才能讓餅輕而易舉沒有技術(shù)難度的出層呢？之前我們烙餅的時(shí)候就是會借助油酥用來出層，油酥無非就是油和面加一些調(diào)味料混合，產(chǎn)生一個(gè)隔離餅皮的作用。在每層都涂抹一層油酥，這樣就出了層次。但是這個(gè)有一些技術(shù)難度就是不會烙餅的朋友特別容易失敗，因?yàn)橛刑嘁蛩赜绊懼詈蟮某善?。偶爾一次想到油酥里面我加的普通的中筋面粉，面粉呢是有一定黏性的，容易把餅皮粘連在一起。然后我就把中筋粉換成了低筋粉，最后直接從低筋粉又換成了沒有筋性口感沙沙的玉米面。這一換真是恍然大悟，玉米面沒筋性而且摸著不是像面粉那么細(xì)膩，和油拌在一起是沙沙的小顆粒，這樣做小白也能烙出千層大餅。
用玉米面做油酥再配上我下面給大家分享的出層妙招，保證零失敗。
【小白也能烙出的家常柔軟千層大餅】
【所需食材】：面粉500克、熱水150克、室溫水170克，鹽5克、玉米面30克、油30克
【所需工具】：平底鍋
一、和面
把面粉、熱水、室溫水、二分之一的鹽摻在一起攪勻，攪拌成大面絮，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。蓋上濕潤的蒸布餳半個(gè)小時(shí)。
（注：每家用的面粉不同，含水量也不一樣。大家可以在這個(gè)方子上適量增減水的用量。）
二、最重要的出層法寶-玉米面油酥
30克玉米面加30克食用油再加上剩下的二分之一的鹽攪攪勻。這樣油酥就做好了。
（注：食用油用家里平時(shí)的炒菜油就可以，熱的、生的、涼的都可以。）
三、做餅胚
面團(tuán)醒好之后不要揉直接整理成長條，因?yàn)榍语炐枰欢ê穸炔拍茱@示出層多，這里我們下四個(gè)劑子。
案板上抹少許油防粘，把劑子按扁按開，然后搟成一張長方形的面片，均勻的涂抹一層油酥。
涂抹好之后，就到了有助于出層的另一個(gè)小妙招了。我們需要把餅皮分成8份，其中6份小的，兩份大的。注意只切兩邊，中間不要切斷，然后依次先把小的疊加起來，最后用大的面片包住包緊做收尾工作。
都做好之后，取出第一個(gè)做的劑子。按扁按開，搟成一張有厚度的餅皮。敲重點(diǎn)：注意的是一定要均勻的用力溫柔的用力正反兩面換著搟，這樣層次才均勻。
四：烙餅
烙厚一些的餅我喜歡用平底鍋，中小火預(yù)熱刷油，放入餅胚蓋上蓋子。
隨時(shí)觀察等顏色變深之后就翻面。
期間呢也要經(jīng)常像這樣擠壓有助于層次出的更干脆更利落一些。
烙至的速度特別快，兩面金黃餅皮鼓起就可以出鍋了?？纯催@個(gè)柔軟度和層次，饞不饞人。
敲幾個(gè)重點(diǎn)，大家一定要仔細(xì)看哦。
1、油酥一定要用玉米面來做，如果沒有的話可以換成低筋粉。
2、面團(tuán)一定要軟，餅才軟。
3、多摔打多擠壓有助于出層。
