2005年5月13日，第一張“純糧白酒認(rèn)證”標(biāo)識(shí)頒給四川劍南春集團(tuán)旗下“劍南春酒”;8月9日，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)再次授予“茅臺(tái)”、“五糧液”、“瀘州老窖”、“全興”等旗下共15個(gè)產(chǎn)品“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)識(shí)”;10月10日，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)在濟(jì)南秋季糖酒會(huì)上宣布，安徽白酒第一品牌、中國(guó)老八大名酒之一的“安徽古井貢”，經(jīng)過(guò)對(duì)“古井貢”整個(gè)生產(chǎn)釀造工藝、環(huán)境、流程以及產(chǎn)品質(zhì)量等指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格的審查，授予“古井貢”酒“純糧固態(tài)發(fā)窖白酒標(biāo)識(shí)”。從這時(shí)開(kāi)始，新一輪白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局已經(jīng)形成，“純糧白酒”與“新工藝白酒”將成為未來(lái)白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主要兩大勢(shì)力。
或許有人認(rèn)為這是危言聳聽(tīng)，也或許有人認(rèn)為不可能。但事實(shí)勝于雄辯，一旦“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)識(shí)”獲得消費(fèi)者的“完全知權(quán)”和“認(rèn)可”，并在主觀上具備消費(fèi)指導(dǎo)意義，它就會(huì)以一種“純糧白酒勢(shì)力”出現(xiàn)，而與此相立的則是“不以純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒”，即所謂的“新工藝白酒”。白酒競(jìng)爭(zhēng)新格局的形成，也就是情理之中的事了。
但筆者希望“純糧白酒認(rèn)證”不要成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的“籌碼”，亦不是競(jìng)爭(zhēng)者用來(lái)阻擊市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的“賭注”。正如專(zhuān)家所言，希望“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)識(shí)”能在堅(jiān)持審核和管理的科學(xué)性、公正性和權(quán)威性的基礎(chǔ)上，切實(shí)起到引導(dǎo)白酒企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和宣傳推廣活動(dòng)，保護(hù)消費(fèi)者利益的積極作用。我們必須承認(rèn)的是，“純糧白酒認(rèn)證”的出臺(tái)，對(duì)于保護(hù)白酒傳統(tǒng)工藝和消費(fèi)者的利益將會(huì)起到積極的促進(jìn)作用。同時(shí)它也會(huì)對(duì)白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局產(chǎn)生變化因素。
■疑問(wèn)：消費(fèi)者，會(huì)因?yàn)?#8220;純糧白酒”而改變對(duì)白酒產(chǎn)品的新認(rèn)識(shí)嗎?
什么是“純糧白酒”?
我想，大凡喝酒的人都知道“純糧白酒”的核心本質(zhì)，即以糧食發(fā)酵而得的白酒。盡管這與白酒專(zhuān)業(yè)技術(shù)解釋有一定的差距，但本質(zhì)是相同的。
與之相對(duì)應(yīng)的是，始于上個(gè)世紀(jì)60年代初，當(dāng)時(shí)為了節(jié)約糧食，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來(lái)的優(yōu)質(zhì)食用酒精為基礎(chǔ)酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。從專(zhuān)業(yè)稱(chēng)呼上業(yè)內(nèi)稱(chēng)之為“新工藝白酒”，但消費(fèi)者會(huì)不會(huì)這樣去稱(chēng)呼呢?筆者曾就此問(wèn)題問(wèn)過(guò)10個(gè)消費(fèi)者，他們的回答令人深思。“白酒從技術(shù)工藝的角度看，分為兩種，一種是以純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，一種是以液體食用酒精或者少部分糧食酒做基酒，加入適量食用酒，勾兌而成的酒，您如何區(qū)分這兩種酒?具體說(shuō)來(lái)如何稱(chēng)謂這兩種酒------?”;“一種是糧食酒，另一種就是酒精勾兌酒------”;“您能明顯地區(qū)分嗎----?”、“這就太難了，幾乎所有的白酒都沒(méi)有在包裝上標(biāo)示酒的種類(lèi)，即到低是純糧食酒，還是酒精勾兌酒。我們只能憑經(jīng)驗(yàn)判斷，即喝過(guò)的酒中，什么酒喝起來(lái)好喝，質(zhì)量最有保證，我們就選擇什么酒-----”。
是啊，消費(fèi)者憑經(jīng)驗(yàn)判斷什么酒該喝。說(shuō)明了一個(gè)什么問(wèn)題?我以為，這道出了白酒業(yè)缺乏消費(fèi)透明度，也就是說(shuō)并沒(méi)有讓消費(fèi)者能明明白白地喝酒。
曾經(jīng)有一個(gè)消費(fèi)者在喝酒時(shí)說(shuō)過(guò)這樣一番話，即：“酒，誰(shuí)想喝?其實(shí)沒(méi)有誰(shuí)是甘愿喝酒的。原因不是人們不想喝酒，而是消費(fèi)者愈來(lái)愈發(fā)現(xiàn)自己喝的酒對(duì)身體健康沒(méi)有保證。作為擁有幾千年傳統(tǒng)文化的國(guó)液精髓。酒，其實(shí)早已融入到人們的情感溝通、友誼交往的每一個(gè)生活環(huán)節(jié)。按照一些酒文化專(zhuān)家的話來(lái)說(shuō)，酒已經(jīng)上升為一種精神商品，它更多是文化的、情感的、精神的、價(jià)值的載體。但可惜的是，老祖先世代沿襲下來(lái)的釀酒精髓，早已因?yàn)榧Z食緊缺被高科技、新工藝所取代，進(jìn)而引發(fā)當(dāng)前白酒市場(chǎng)實(shí)務(wù)者與機(jī)會(huì)者共存、糧食酒與酒精酒共生的一種局面，結(jié)果虧的是消費(fèi)者，因?yàn)闊o(wú)法搞清楚自己喝進(jìn)肚子里邊的是什么樣的酒，說(shuō)不準(zhǔn)喝得還是假酒-----”。
這番話并非筆者杜撰，說(shuō)這番話的是一位離不開(kāi)酒(因?yàn)楣ぷ餍枰刻煲鱿芏嘌缯?qǐng))的白酒忠誠(chéng)消費(fèi)者。如此說(shuō)來(lái)，應(yīng)該給消費(fèi)者一個(gè)明明白白消費(fèi)的理由了。
純糧白酒標(biāo)志規(guī)范的出臺(tái)，意味著消費(fèi)者等到了“明明白白消費(fèi)”的這一天。何者為“明明白白消費(fèi)”?其實(shí)早在有關(guān)部門(mén)組織的“中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行”活動(dòng)總，就提出要讓消費(fèi)者明明白白地消費(fèi)。看來(lái)實(shí)施了多年的“質(zhì)量萬(wàn)里行”，并沒(méi)有“行”到“白酒”這一塊上來(lái)。
面對(duì)“純糧白酒標(biāo)識(shí)”，消費(fèi)者到底持什么樣的態(tài)度?令人費(fèi)解的是，幾乎所有被問(wèn)及的消費(fèi)者都這樣回答到：“當(dāng)然好啊，這樣可以讓我們知道誰(shuí)是‘糧食酒’，誰(shuí)是‘酒精酒’。但我們對(duì)此并非樂(lè)觀。因?yàn)槲覀儫o(wú)法確定純糧白酒標(biāo)識(shí)最終會(huì)不會(huì)成為‘一陣風(fēng)’或者‘滿(mǎn)天飛’-----”。
這種肯定，這種擔(dān)憂(yōu)，都擺在我們面前。誰(shuí)應(yīng)該對(duì)這兩個(gè)問(wèn)題負(fù)責(zé)?我想，惟有行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者企業(yè)和主管職能部門(mén)應(yīng)該負(fù)起責(zé)任起來(lái)，讓這個(gè)關(guān)乎消費(fèi)者切身利益的規(guī)范落實(shí)到實(shí)處。同時(shí)，媒體應(yīng)該以公正為原則，做好傳播、引導(dǎo)和監(jiān)督的積極作用?；蛟S，“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)識(shí)”將成為指導(dǎo)消費(fèi)者健康飲酒的市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志。
■態(tài)度：純糧白酒標(biāo)識(shí)，絕非否定“新工藝白酒”的存在
盡管消費(fèi)者無(wú)法知道“新工藝白酒”定義以液態(tài)食用酒精勾兌白酒的準(zhǔn)確性，也搞不清楚這種酒同樣是國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策許可和符合相關(guān)技術(shù)規(guī)范的酒，而以一個(gè)“酒精酒”概之，看似不很符合邏輯，也不利于新工藝白酒的發(fā)展。然而這是一個(gè)事實(shí)，作為以新工藝釀造白酒的酒廠，應(yīng)該泰然處之。而不要再次上演2002年的那一場(chǎng)“酒精勾兌酒口水戰(zhàn)”。“純糧白酒標(biāo)識(shí)”的出臺(tái)，必然會(huì)讓白酒產(chǎn)品從工藝的角度愈來(lái)愈使消費(fèi)者明白，這是一個(gè)利于白酒業(yè)整體理性發(fā)展的好事。
但，純糧白酒標(biāo)識(shí)，絕非否定“新工藝白酒”的存在。它只是讓白酒業(yè)有了一個(gè)從原料與工藝上進(jìn)行區(qū)隔的“標(biāo)準(zhǔn)”。
筆者以為，“純糧白酒標(biāo)識(shí)”的出臺(tái)，其積極意義和作用主要集中在以下幾個(gè)方面：
第一、明示消費(fèi)。
這一點(diǎn)毋須多談，其實(shí)只要稍加分析，不難看出“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)識(shí)”其中最為核心的“關(guān)鍵詞”在于“純糧”和“固態(tài)發(fā)酵”。前者為固定釀造原料，這在消費(fèi)者心目中就是“純糧食”的承諾，與酒聯(lián)系在一起，消費(fèi)者的概念很明了，即“糧食酒”;后者則是固定“白酒釀造工藝”，這是基于專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的技術(shù)術(shù)語(yǔ)，一般消費(fèi)者不以為然，因?yàn)榻^大部分消費(fèi)者，并非明白每一種酒的具體釀造工藝。這一概念的提出，有利于消費(fèi)者從工藝特點(diǎn)認(rèn)識(shí)和區(qū)別白酒產(chǎn)品，有積極引導(dǎo)健康消費(fèi)的現(xiàn)實(shí)意義。總體說(shuō)來(lái)，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)識(shí)，其根本就在于讓消費(fèi)者明明白白“喝酒”，即起到明示消費(fèi)的目的。
第二、保護(hù)傳統(tǒng)工藝。
傳統(tǒng)白酒工藝，即以糧食為原料，采取固態(tài)發(fā)酵釀造白酒的工藝技術(shù)，代表的是中國(guó)千年傳統(tǒng)釀酒經(jīng)驗(yàn)的累積，其傳奇、獨(dú)特、神秘的工藝特點(diǎn)，在世界享有崇高的地位;代表著中國(guó)白酒民族瑰寶的最高水平。
然而，隨著倡導(dǎo)節(jié)約糧食，鼓勵(lì)采用白酒新工藝，愈來(lái)愈多的酒廠，早已看不到曾經(jīng)悠然飄舞的“煙囪”存在，轉(zhuǎn)而是增加了不少“酒精鋼罐”。這樣一來(lái)，表面上節(jié)約了糧食，推動(dòng)了白酒新工藝的發(fā)展。但卻忽略了傳統(tǒng)工藝的保留和沿襲。
俗話說(shuō)，越是民族的，也越是世界的。中國(guó)白酒如何贏得未來(lái)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)，我想唯一可以建立比較競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的就是傳統(tǒng)的民族釀酒工藝。這是世界其他釀酒國(guó)家所不具備的。假如放棄民族傳統(tǒng)釀酒工藝精髓，試想我們?nèi)绾闻c國(guó)際上著名跨國(guó)釀酒公司一比高低?曾經(jīng)有人說(shuō)，中國(guó)白酒無(wú)法打到世界上去的真正原因，在于中國(guó)白酒的口感和工藝。但卻忽略了一個(gè)問(wèn)題，即國(guó)際上曾經(jīng)普遍流行的一種讓中國(guó)人認(rèn)為是“馬尿水”的啤酒，為什么可以改變中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)態(tài)度?現(xiàn)在的中國(guó)消費(fèi)者，已經(jīng)愈來(lái)愈視喝啤酒為一種時(shí)尚消費(fèi)。2003年以后，中國(guó)以世界第一大啤酒大國(guó)立于世界啤酒市場(chǎng)。為什么我們不可以像世界啤酒巨頭改變中國(guó)人喝酒習(xí)慣并引導(dǎo)愈來(lái)愈多的人喝啤酒一樣，去引導(dǎo)世界各國(guó)愈來(lái)愈多的消費(fèi)者，來(lái)嘗試喝中國(guó)白酒呢?這是一引導(dǎo)和培育市場(chǎng)的問(wèn)題。不要武斷地認(rèn)為，外國(guó)人不喝中國(guó)酒。錯(cuò)矣，您走都不走出去，又怎知外國(guó)人不喝中國(guó)酒呢?筆者曾經(jīng)看過(guò)一個(gè)旅游紀(jì)錄片，說(shuō)一群因工作旅居中國(guó)的外國(guó)人，因?yàn)榻?jīng)常與中國(guó)人在一起喝中國(guó)白酒，結(jié)果是這群人愈來(lái)愈熱中喝“中國(guó)酒”，原因在于這酒夠刺激和夠味。從這里獲知，并非外國(guó)人不喝中國(guó)酒，而是從來(lái)沒(méi)有喝過(guò)中國(guó)酒。這就需要我們?nèi)ヒ龑?dǎo)和改變他們的飲酒習(xí)慣。從市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的角度看，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的方式很多，其中有一條最有效的戰(zhàn)術(shù)，即以改變消費(fèi)方式去顛覆傳統(tǒng)市場(chǎng)，這種營(yíng)銷(xiāo)和競(jìng)爭(zhēng)方法，需要有培育消費(fèi)市場(chǎng)的信心和耐心。外國(guó)人可以在中國(guó)建一家啤酒廠來(lái)引導(dǎo)中國(guó)消費(fèi)者喝啤酒，這種營(yíng)銷(xiāo)方式就是以改變消費(fèi)方式去顛覆原有市場(chǎng)格局。
那么，中國(guó)白酒憑什么走出去?什么是真正的“中國(guó)白酒”?我想唯一的核心優(yōu)勢(shì)在于堅(jiān)守民族釀酒精髓，去影響和改變他人的消費(fèi)習(xí)慣。
走出去需要保留民族釀酒工藝，固守中國(guó)本土市場(chǎng)更需要保留傳統(tǒng)工藝。愈來(lái)愈多的新工藝白酒所引發(fā)的決不是白酒工藝變革，更多是滋養(yǎng)了一些以新工藝白酒擾亂白酒市場(chǎng)秩序的“亂象”，這些“亂象”愈來(lái)愈影響著消費(fèi)者對(duì)白酒市場(chǎng)的“不信任”，這是白酒產(chǎn)品愈來(lái)愈被啤酒、葡萄酒等“替代品”所削弱的根本所在。因?yàn)闊o(wú)論是一個(gè)行業(yè)，還是一個(gè)企業(yè)，如果視消費(fèi)者的根本利益而不顧，那結(jié)果就是消費(fèi)者選擇放棄原有消費(fèi)方式或者產(chǎn)品。
因此，要留駐本土忠誠(chéng)白酒消費(fèi)者，必須回到以質(zhì)量取信于消費(fèi)者并迎合消費(fèi)者隨著物質(zhì)和精神生活不斷提高愈來(lái)愈追求健康飲酒的需求層面上來(lái)。要做到這一點(diǎn)，只有保護(hù)、支持純釀固態(tài)發(fā)酵白酒的發(fā)展才能推動(dòng)中國(guó)白酒這一民族產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒應(yīng)該是白酒的主流和靈魂。這是我國(guó)白酒行業(yè)第一個(gè)自律性生產(chǎn)工藝技術(shù)規(guī)范，是行業(yè)發(fā)展的巨大進(jìn)步。
第三、凈化市場(chǎng)。
不可否認(rèn)的是，當(dāng)前的白酒市場(chǎng)，無(wú)論是采取糧食固態(tài)發(fā)酵而得的酒，還是新工藝白酒，在包裝標(biāo)識(shí)上都大致相同地注明原料是“水、高粱、大米、玉米、糯米、小麥”，而外觀都是一樣的澄清透明。更有甚者，一些酒精酒公然打著糧食酒旗號(hào)混跡市場(chǎng)、蒙騙消費(fèi)者。這嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者利益，同時(shí)也影響到白酒行業(yè)的健康發(fā)展。
尤其是針對(duì)近年來(lái)發(fā)展迅猛的高端白酒市場(chǎng)，一些以新工藝釀造的白酒，在市場(chǎng)上以極高的價(jià)格參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。在消費(fèi)者并不知道產(chǎn)品真像的前提，自然與純糧白酒展開(kāi)了“較量”。從工藝的角度分析，純糧白酒的成本要比新工藝白酒高出許多。而在相同售價(jià)對(duì)比中，“新工藝白酒”的市場(chǎng)利潤(rùn)空間就自然比純糧白酒高許多，于是留給市場(chǎng)鏈條中的利潤(rùn)分割機(jī)會(huì)就要優(yōu)先得多，不乏以高廣告投入、高終端促銷(xiāo)費(fèi)支持等促銷(xiāo)手段來(lái)吸引經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者，也就在情理之中事了。
但，這不利于白酒市場(chǎng)的理性發(fā)展。
正如中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)馬勇先生所說(shuō)：“消費(fèi)者一般說(shuō)的‘酒精酒’和‘糧食酒’不太準(zhǔn)確、規(guī)范，我們一般叫‘新工藝白酒’ 和‘純糧固態(tài)發(fā)酵白酒’。‘新工藝白酒’不是不安全，也不是不好，但它僅適用于低、中檔白酒的生產(chǎn)，對(duì)滿(mǎn)足廣大低收入群體的白酒消費(fèi)需求具有積極作用。然而，一些企業(yè)通過(guò)包裝、宣傳把新工藝白酒冒充純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，價(jià)格甚至比名優(yōu)廠家生產(chǎn)的純糧固態(tài)酒還高，這種不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為欺騙消費(fèi)者、擾亂市場(chǎng)，嚴(yán)重影響到行業(yè)的健康發(fā)展及傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的生存、發(fā)展。如果我們不積極推動(dòng)國(guó)家名優(yōu)酒及作為傳統(tǒng)國(guó)粹的純糧固態(tài)發(fā)酵工藝發(fā)展，都去生產(chǎn)簡(jiǎn)單省料的液態(tài)化白酒，將會(huì)是怎樣一幅景象?若干年后消費(fèi)者還能喝到真正的純糧固態(tài)發(fā)酵酒嗎?因此，我們必須想辦法制止這種魚(yú)目混珠的行為”。
這并是凈化白酒市場(chǎng)的積極意義所在。
■期望：純糧白酒標(biāo)識(shí)，應(yīng)該成為“白酒市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)”
新工藝白酒的優(yōu)勢(shì)在哪里?我想，不外乎在于“成本優(yōu)勢(shì)”和“縮短儲(chǔ)存時(shí)間”上。
如果用一家四川酒廠的廠長(zhǎng)話，不難看出推崇新工藝白酒的客觀所在，即市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中的“利益較量”。
“白酒釀制工藝復(fù)雜、配糧講究，而且周期較長(zhǎng)，相對(duì)成本較高，如果一個(gè)酒廠要在短時(shí)間提高產(chǎn)量的話，那是很難的，比如國(guó)內(nèi)的一些知名品牌酒，有的雖然經(jīng)過(guò)百年發(fā)展，其產(chǎn)量不過(guò)年3萬(wàn)噸左右。而對(duì)于勾兌酒，根本就不存在這個(gè)問(wèn)題，一噸優(yōu)質(zhì)的酒精不過(guò)5000元~6000元，如果稀釋成40 度左右的白酒，一噸酒精就成為2噸白酒，等于4000瓶，每瓶成本不過(guò)1.5元，加上勾兌費(fèi)用、灌裝費(fèi)用也不過(guò)1.8元左右，另外加包裝、瓶子也不過(guò)7元 -8元，但出廠價(jià)一般卻在25元以上，而釀造酒加上包裝一般成本在25元左右”。
“新工藝白酒中的香味物質(zhì)很少，其量比關(guān)系也很簡(jiǎn)單，致使新工藝白酒的香氣、滋味、口感和風(fēng)格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法達(dá)到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。雖然沒(méi)有對(duì)身體沒(méi)有很大的危害性，可是據(jù)一些經(jīng)常飲酒的朋友說(shuō)，酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而純糧發(fā)酵酒就沒(méi)有這樣的現(xiàn)象。加上這項(xiàng)工藝簡(jiǎn)單、成本低，進(jìn)入門(mén)檻很低，所以一些白酒企業(yè)擴(kuò)大新工藝白酒產(chǎn)量，通過(guò)豪華包裝、夸大宣傳，假冒純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的名義，高價(jià)推向市場(chǎng)，牟取暴利。這種行為不僅加劇了白酒行業(yè)的不公平競(jìng)爭(zhēng)，而且侵害了消費(fèi)者權(quán)益”。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)的相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者說(shuō)。
但，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果是，“新工藝白酒”當(dāng)“純糧白酒”賣(mài)的比比皆是。如何保護(hù)傳統(tǒng)工藝，或者說(shuō)保護(hù)以傳統(tǒng)工藝釀造的“純糧白酒”，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中應(yīng)該享有的地位和權(quán)利，這就需要有一道“市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻”。在這之前，愈來(lái)愈多的人始終不明白，為什么有些酒廠的價(jià)格會(huì)如此優(yōu)惠?在市場(chǎng)上的“激勵(lì)”為什么會(huì)如此巨大?其實(shí)，問(wèn)題的核心就在于白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)處于一種“模糊狀態(tài)”下，新工藝白酒與純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，因?yàn)楣に?、原料的不同，而成本大相徑庭，但市?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)門(mén)檻卻一樣，缺乏對(duì)采取不同工藝和原料所釀造的白酒，制定一套明示的標(biāo)準(zhǔn)，于是便出現(xiàn)了幾乎所有的新工藝白酒，對(duì)工藝、原料采取回避方式，不管是對(duì)外宣稱(chēng)也好，還是在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中也罷，與純糧固態(tài)發(fā)酵白酒幾乎完全相同。這勢(shì)必就是不公平競(jìng)爭(zhēng)的因素之一。
而“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)識(shí)”的推出，則明白了傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的地位和權(quán)益，同時(shí)也自然建立起了“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”與“新工藝白酒”之間的“市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻”。這就是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)所需要的凈化濟(jì)!
■思考：純糧白酒標(biāo)識(shí)的“后遺癥”
筆者在與很多酒廠的負(fù)責(zé)人交流時(shí)，絕大多數(shù)酒廠對(duì)“純糧白酒標(biāo)識(shí)”的存在意義持否定態(tài)度。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的認(rèn)識(shí)?筆者以為，絕大部分酒廠對(duì)類(lèi)似“純糧白酒標(biāo)識(shí)”這樣不具備“強(qiáng)制性”的規(guī)定或者標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)際效果并不看好。其中最主要的原因在于，白酒市場(chǎng)多年來(lái)的混亂競(jìng)爭(zhēng)場(chǎng)景，根本沒(méi)有找到合適的治理措施，關(guān)鍵問(wèn)題就在于“執(zhí)行難”。
一個(gè)不愿透露姓名的名酒廠負(fù)責(zé)人表示：“連稅收政策調(diào)整都沒(méi)有解決好白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不對(duì)等的問(wèn)題，很難相信一個(gè)根本缺乏強(qiáng)制性效應(yīng)的標(biāo)識(shí)或者認(rèn)證，能解決好多年難于治理的問(wèn)題。按理說(shuō)，純糧白酒標(biāo)識(shí)從消費(fèi)者的角度會(huì)對(duì)白酒的消費(fèi)市場(chǎng)產(chǎn)生影響，但具體到市場(chǎng)和執(zhí)行中存在很多問(wèn)題，比如說(shuō)，誰(shuí)來(lái)監(jiān)督純糧白酒標(biāo)識(shí)的公正發(fā)放?同時(shí)，一些“善于抓住大象鼻子”的投機(jī)者，一定會(huì)把純糧白酒標(biāo)識(shí)當(dāng)作是未來(lái)白酒市場(chǎng)急功近利的利器，在原本不具備純糧白酒標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品上以做假的手段堂堂正正貼上純糧白酒標(biāo)識(shí)，對(duì)這些行為有嚴(yán)格的預(yù)防和打擊措施嗎?-----”。
這種擔(dān)心并非全無(wú)道理。一貫假冒偽劣橫行的白酒市場(chǎng)，亂就亂在缺乏相應(yīng)的市場(chǎng)兼管體系，對(duì)造假者缺乏相應(yīng)嚴(yán)格的處罰手段，使得“假酒毒瘤”難以治愈。若是“純糧固態(tài)發(fā)酵”標(biāo)識(shí)被消費(fèi)者認(rèn)可是純糧食酒的代名詞，一些酒廠試圖以“純糧固態(tài)發(fā)酵”作為“賣(mài)點(diǎn)”的手段，也會(huì)層出不窮。給原本就相當(dāng)混亂的白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，會(huì)帶來(lái)新的不正當(dāng)和不平等競(jìng)爭(zhēng)因素。近日，我們?cè)诤芏嗍袌?chǎng)都發(fā)現(xiàn)，標(biāo)示者這樣字眼的白酒，諸如“純糧發(fā)酵”、“純糧食發(fā)酵白酒”、 “純糧白酒”------等等。仔細(xì)琢磨發(fā)現(xiàn)，標(biāo)示這樣的酒，沒(méi)有一個(gè)來(lái)自名酒廠，而全來(lái)自中小酒廠。筆者試圖問(wèn)過(guò)標(biāo)示這樣“賣(mài)點(diǎn)”的酒廠，為什么要這樣做?他們大多采取回避的方式，不正面予以回答。但問(wèn)到名酒廠(指沒(méi)有被正式被確認(rèn)為“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”的名酒廠)時(shí)，他們的態(tài)度顯得堅(jiān)定：“我們不敢輕易貼上‘純糧固態(tài)發(fā)酵白酒’，因?yàn)槲覀兪侨珖?guó)知名品牌，一旦被發(fā)現(xiàn)擅自貼上‘純糧固態(tài)發(fā)酵白酒’標(biāo)識(shí)，我們?cè)诳隙ㄊ艿街饔^機(jī)構(gòu)懲罰的同時(shí)，一些酒廠會(huì)借機(jī)炒作，說(shuō)我們欺騙消費(fèi)者。說(shuō)句實(shí)在話，我們發(fā)現(xiàn)愈來(lái)愈多的‘無(wú)名口水戰(zhàn)’，正在逐漸形成市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的新鴻溝，稍有不慎，就會(huì)被媒介輿論的泡沫給淹死。但小酒廠不怕，它們什么都敢貼，連假冒偽劣、近似雷同的事都敢，更何況才是一個(gè)缺乏真正法律意義的‘純糧固態(tài)發(fā)酵白酒’標(biāo)識(shí)------”;“當(dāng)然我們會(huì)以理想的態(tài)度來(lái)積極對(duì)待純糧固態(tài)發(fā)酵白酒認(rèn)證，向中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)提出申報(bào)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)識(shí)認(rèn)證------”。
這些顧慮來(lái)自于酒廠，是客觀和真實(shí)存在的。“公正、合理、公平”，是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不可逾越的“道德和法律底線”。有時(shí)為了利益，競(jìng)爭(zhēng)者會(huì)超越“法律底線”，而做出違背“道德底線”的競(jìng)爭(zhēng)手段。假如“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)識(shí)”認(rèn)證，被愈來(lái)愈多中小酒廠所利用，在還有第二家正規(guī)“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)識(shí)認(rèn)證”的酒廠出來(lái)，市場(chǎng)上就到處充斥著諸如“純糧白酒”等類(lèi)似偽標(biāo)識(shí)，到那時(shí)，我們能想象“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)識(shí)的真正意義嗎?如果任期發(fā)展和蔓延，很可能“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)識(shí)，會(huì)像始于2001年5月“從價(jià)+從量的高額消費(fèi)稅政策”那樣，出現(xiàn)“高額的稅賦”讓愈來(lái)愈多的“正規(guī)軍”利潤(rùn)下滑，而游離于稅收監(jiān)管之外的地方性小酒廠卻“生機(jī)盎然”，從而失去白酒消費(fèi)稅政策調(diào)整現(xiàn)實(shí)意義的“尷尬景象”，保護(hù)的不是名優(yōu)規(guī)模釀酒企業(yè)的合法利益，而是為中小型酒廠，甚至一些“三無(wú)酒廠”(指沒(méi)有“生產(chǎn)許可證”、沒(méi)有固定釀酒車(chē)間、沒(méi)有固定釀酒專(zhuān)業(yè)檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備)重新貼上“金色外套”。正如中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)趙建華在接受媒體采訪時(shí)所稱(chēng)：“不能否認(rèn)傳統(tǒng)工藝的寶貴，但是在白酒行業(yè)內(nèi)搞這樣的認(rèn)證的確有悖白酒的發(fā)展方向。一些東北地區(qū)產(chǎn)的小燒酒就是純糧固態(tài)釀造的，我們是不是應(yīng)該給他們和中國(guó)名酒同等的待遇呢?純糧固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的高檔高質(zhì)量白酒只占該方法生產(chǎn)的白酒產(chǎn)量的不足30%，因此， ‘純糧固態(tài)發(fā)酵’決不代表都是高質(zhì)量，可見(jiàn)，如此認(rèn)證只能引起市場(chǎng)的混亂，并給一些企業(yè)欺騙消費(fèi)者提供合法的保護(hù)”。
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)識(shí)認(rèn)證的“后遺癥”，就在于“勢(shì)必會(huì)形成新的不平等競(jìng)爭(zhēng)因素”。
除了上述這些外，另一個(gè)會(huì)成為影響市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)公平合理競(jìng)爭(zhēng)的因素在于，“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)識(shí)只針對(duì)“名酒”。這有人就會(huì)問(wèn)，我雖然不是“中國(guó)名酒”，但我遵照的釀酒工藝就是“傳統(tǒng)的固態(tài)純糧發(fā)酵”，難道你能說(shuō)我的就不是“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”嗎?于是，就自覺(jué)不自覺(jué)地形成了“中國(guó)名酒” 與“非中國(guó)名酒”之間的“不平等競(jìng)爭(zhēng)因素”?
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，讓我們喝出健康吧!
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