| 干黃豆 | 500g |
| 純凈水 | 2500g~3000g |
| 鹵水 | 少量 |
干黃豆用涼水泡發(fā)8小時以上
泡好的黃豆瀝干水，加入2500g~3000g的純凈水，用原汁機打磨成豆?jié){。（打好的豆?jié){有些許豆渣，最好過濾掉以保證口感）
將豆?jié){入鍋加熱并燒開，一定要把豆?jié){燒透、燒熟，然后關(guān)火。待豆?jié){涼至80-90度時，豆?jié){表面會形成一層豆腐皮，可以揭掉用于做涼菜，也可以一起做到豆腐里。開始點漿。
點漿：將一定量的鹵水倒入豆?jié){中，迅速攪拌，攪均，當豆?jié){里出現(xiàn)小小的豆腐粒，并開始在凝固，即停止攪動，蓋上蓋子燜漿。
10-15分鐘，揭蓋，豆?jié){已成豆腐腦狀態(tài)，將豆腐腦打碎，乘熱裝入模具，壓蓋瀝水，待涼透，豆腐就做成了。
沒有原汁機，直接用豆?jié){機磨出豆?jié){再點鹵水可以嗎？ 徐小可家的金魚
指間的夢 我曾經(jīng)用豆?jié){機做過一次，沒成功，后來才買的原汁機。我覺得應該是與豆?jié){的濃度有關(guān)，豆?jié){機打漿的豆水比例很大（1：10好幾），而原汁機可以任意調(diào)節(jié)豆水比例（做豆腐的成功比例是1：5~7）
鹵水是買的現(xiàn)成的？有賣的嗎？ 慧姨
指間的夢 目前還不知道哪有賣的，我用的鹵水都是去農(nóng)村親戚家拿回來的。
鹵水是什么？ 一整個夏天
指間的夢 鹵水 學名為鹽鹵，用鹵鹽水熬鹽后，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物,可以使蛋白質(zhì)凝固成膠體。鹵水是做豆腐的重要原料，使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成膠體，把水分 析出來，制成豆腐。用鹵水制成的豆腐及其美味。諺語云：鹵水點豆腐一物降一物。
鹵水是自己做還是買的呀? 66lulu
延珍 可以用醋，百度酸漿豆腐，味道很好
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