雖然東北菜沒有排進(jìn)八大菜系的陣營，但是這并沒有妨礙吃貨對它的狂熱。
午夜夢回，饑腸轆轆，誰不想啃幾口扎實(shí)的東北粘豆包？寒風(fēng)打臉，雪花亂飛，誰能拒絕一鍋熱騰騰的殺豬菜？更不要提烈日當(dāng)頭，大盤清爽鮮嫩的蘸醬菜是何等誘惑！
除了東北三省
內(nèi)蒙古東部、河北東北部也屬東北菜
雖然身為地方菜系，但是坊間一直有東北菜為“第九大菜系”之說。即使酒哥所在的廣州，東北飯館也如同三角梅般，熱烈地蔓延在街頭巷尾。
但即便如此，東北菜也不是你想吃就能吃。
單身狗或者情侶，估計(jì)是點(diǎn)一個菜吃不完，打包回家還能吃兩頓。份量超大的東北菜，自帶強(qiáng)制攢局、被迫社交的屬性。
如果東北菜館子的菜盆比你臉小，要么是skr假東北菜，要么是你臉大，都是需要沉思一下的。
上菜不用盆，不是東北人
想必全國的吃貨都有一個迷思：東北菜為啥總是用量過猛？這其中的原因大概就是這么幾個——
NO.1物產(chǎn)豐富，地廣人稀
充沛的山林水資源，小動物是不缺的，所謂“棒打獐子瓢淘魚，野雞飛到飯鍋里”；四季分明光照適宜，得天獨(dú)厚的黑土地，蔬菜糧食也都是量足味正。
而就人口數(shù)量來說，這些物產(chǎn)恐怕是有些多了。參考下同樣以“大份量”著稱的俄羅斯、蒙古，你就可以理解了：根本吃不完啊，干嘛還要扣扣索索？
蘑菇、木耳、大米…是來自這片沃土的手信
NO.2補(bǔ)充熱量，御寒保暖
如果你也感受過東北零下十幾度乃至幾十度的寒冬，你就知道，這樣的環(huán)境下，硬幣大小的蘇式糕點(diǎn)，精致考究的粵式早茶，你是斷然不會滿足的。
有關(guān)動物的生理學(xué)研究報(bào)告曾指出：寒冷環(huán)境下，哺乳動物的能量代謝增加，會攝取更多來儲備能量。肉香四溢的大塊醬骨頭、吸足湯汁的白菜土豆、咸甜可口的秋林紅腸……這才是身體的燃料！
所以你看東北菜，大部分都是硬菜！
NO.3 還是天氣的鍋
天一冷，人為了保持體溫穩(wěn)定性，會進(jìn)入半休眠狀態(tài)，俗話就是懶得動。大份量的烹飪、簡單粗暴的擺盤，成為煮夫煮婦的首選。
對精致girl或boy來講，可能無法接受東北菜的顏值，尤其是對刀工等甚有追究的地區(qū)，但是，來來來，你先吃一口再回答。
減肥plan可以移至明年了
另外，酒哥接觸的許多北方人家，冬天是不開冰箱的，因?yàn)榈嗡杀姆忾]陽臺是大自然賜予的冰箱，儲存食物的空間不要太大！
說了這么多，還是來推薦幾道滌蕩心靈的東北菜吧。
燉
在東北人心中，萬物皆可燉。沒有燉鍋，到哪里都是流浪。
雖然廣東人可以是什么都敢吃，但看到東北的大燉鍋，估計(jì)也是要肅然起敬，不敢造次。
由于冬季寒冷漫長，因此灶一天燒到晚，各類燉煮菜肴應(yīng)運(yùn)而生。雞鴨牛羊豬，配合能越冬的菜中豪杰白菜、土豆、蘿卜，都可以燉至濃郁酥爛，吃到溝滿壕平。
超經(jīng)典的東北燉菜
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△Q彈的豬肉燉粉條
△勾起饞蟲的小雞燉蘑菇
△猜不透的東北大亂燉
炒
由于東北菜非常粗獷，所以被視為“百姓菜”，烹飪手法非常家常。
如果追求更高口感，許多菜肴都采用先炸后炒的方法：將食材處理成型后，放入大量熱油中制熟，達(dá)到外皮焦脆的質(zhì)感后撈出來，再在炒鍋中放入少量油攪拌翻鍋。
別看東北菜不講究刀工，但是對勺工很執(zhí)著，特別是大翻。
不能錯過的東北炒菜
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△欲贊已忘言的鍋包肉
△口水直落三千尺的地三鮮
△男女老少通殺的拔絲地瓜
醬
東北大醬曾有豆瓣醬和盤醬兩種，但現(xiàn)在比較流行的只有豆瓣醬。
所有能生吃的蔬菜，只要長在了東北，都逃不過被洗凈蘸醬的命運(yùn)，東北人對大醬的情感，相當(dāng)于四川人的辣椒醬，廣東人心中的沙茶醬。
蘸醬菜是東北的特有菜品,通常用黃瓜、生菜、水蘿卜作食材，配以尖椒、蒜、小蔥等配料就是生吃蔬菜,然后蘸大醬。
△夏日好伴侶蘸醬菜
酒
菜肴介紹完了，再來聊聊酒。
在東北，啤酒和白酒仍然是主流，哈啤綠棒子、老雪、汾酒、西鳳等，但是隨著葡萄酒在國內(nèi)的流行，也頻頻出現(xiàn)在飯局上。如果你還認(rèn)為葡萄酒搭配西餐才夠逼格，那是真的out了！
去參加?xùn)|北飯局，要怎么挑選葡萄酒呢？
原則1：面子！面子！
東北人的愛面子跟虛偽沒關(guān)系，完全可以用可愛來形容。在選酒上，名牌準(zhǔn)沒錯！名莊正牌酒太貴，那就退而求其次，副牌也是可以的，總是勝過新名莊。
其次，產(chǎn)區(qū)最好是法國，當(dāng)然，法國的葡萄酒并非比其它國家的葡萄酒品質(zhì)更好，而是進(jìn)入中國更早，但是法國酒的地位在東北普通消費(fèi)者心里，已經(jīng)和優(yōu)秀畫上了等號。
如果你非要在飯桌上普及葡萄酒知識，那迎接你的可能是尷尬的凝視。
原則2：劈的不是酒，是感情
“感情深，一口悶。感情鐵，胃出血。喝完這瓶酒，你媽是我媽?！?/p>
東北雖然以豪飲著稱，但說到底，喝的還是感情！至于這酒的單寧強(qiáng)弱、平衡與否倒是其次。因此，在選酒上，于品質(zhì)之外多花點(diǎn)心思，可以事半功倍。
比如慶生宴上，可以挑選一瓶年份相同的葡萄酒，寓意十分美好。如果是木盒包裝就更完美了~
原則3：風(fēng)味要man，拒絕娘炮
大部分葡萄酒很難斗得過東北菜噴薄的香氣和濃郁口感，僅考慮以下這幾點(diǎn)就足夠。
酒體要厚重，輕薄的酒體可能超出了東北的味覺理解范圍了；
香氣與味道越濃郁越好，纖細(xì)、優(yōu)雅在東北并不討喜，基本等于華而不實(shí)與脆弱；
最后，葡萄品種推薦西拉或者歌海娜，以及酒精度數(shù)越高越好！
