客家釀豆腐的用料
山水老豆腐 500克 瘦肉 100克
香菇 2只 小蔥 1棵
蠔油 適量 油 適量
鹽 適量 生粉 適量
水 適量 生抽 適量
老抽 適量
客家釀豆腐的做法
步驟1 瘦肉切碎剁成肉糜；
步驟2 香菇切成??；
步驟3 瘦肉與香菇混合，加入蠔油、油和鹽拌均勻；
步驟4 豆腐切成8塊，單塊約7*5*3公分的樣子；
步驟5 取一小塊，用小湯匙挖出一個坑，并填上餡；
步驟6 剩下的按同樣的方法完成，起油鍋擺到鍋里煎；
步驟7 煎至一面金黃的時候翻另一面繼續(xù)煎至金黃；
步驟8 再翻回來，把餡的一面朝上，取一只碗加入生粉、水、生抽和老抽調勻淋到鍋里勾芡，撒上蔥花上桌。
步驟9 ——————————以下為成品展示，點擊查看大圖——————————
步驟10 成品展示1
步驟11 成品展示2
步驟12 成品展示3
客家釀豆腐的烹飪技巧
1、豆腐的選擇非常重要，太軟的容易爛不成型，太硬的口感又不好，另外填餡的時候也講究手輕和熟練，多次幾次就好了；2、煎豆腐最好選用不粘鍋防止焦；3、等一面煎定型再翻面可以防止碎爛；4、因為餡放過鹽了，調淀粉水的時候注意咸淡，幾乎不用再加鹽；5、除了這種直接法，若想更嫩滑，還可以只煎底面，然后把豆腐轉移到砂煲，淋上水，加蓋小火燜，其他步驟相同。
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