春之美味－－
香椿肉末拌豆腐
2014-03-11 20:54
(轉(zhuǎn)自：搜狐·心怡美食的博客)
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，葉片外形綠葉紅邊，色如瑪瑙。香椿頭的營養(yǎng)十分豐富，據(jù)資料記載，每100克香椿頭中，含有蛋白質(zhì)9.8克，鈣143毫克，維生素C115豪克，均列蔬菜中的前茅。香椿的藥用價值也比較高，具有清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目和殺蟲的功效，主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥。
每年春季谷雨前后是香椿樹發(fā)芽的高峰時期，因此目前市面上的香椿自然是物以稀為貴啦！50元1斤，雖然有點小貴 ，但是偶爾嘗個鮮，也還是沒什么大不了的，因為通常約100克，即可做出一份美味的香椿菜肴來了。
香椿入菜，最常見的就是香椿炒蛋了，可是最近咱烘焙糕點里邊雞蛋吃多了，所以，今天咱做的是香椿肉末拌豆腐，營養(yǎng)均衡且好吃，嘗鮮春之美味，香椿肉末拌豆腐吃起來吧！
食材：瘦肉、香椿、嫩豆腐
調(diào)料：姜、鹽、料酒、玉米淀粉、糖、蒸魚豉油、蠔油、小蘇打
制作方法：
1、瘦肉切末，少許姜切末，把肉末和姜末放入碗中，加入少許鹽和料酒拌勻腌制15分鐘，再加少許玉米淀粉攪拌均勻；
2、香椿摘洗干凈，放入濃度約5%的小蘇打水中浸泡5分鐘，取出用清水沖洗兩遍，切末；
3、嫩豆腐在包裝盒內(nèi)劃成小塊，倒入盤中，放入沸水鍋中蒸5分鐘，取出倒去蒸制過程中多出來的水分；
4、取一小碗，用少許鹽、糖、蒸魚豉油、蠔油、料酒、玉米淀粉和清水調(diào)一份料汁；
5、起油鍋，加入少許油，倒入肉末略炒至肉末發(fā)白，加入香椿末一起翻炒片刻，淋入事先調(diào)好的料汁，煮開；
6、將煮好的香椿肉末連同芡汁一起澆到豆腐上面，吃的時候用湯匙挖取豆腐和上面的香椿肉末一起食用，即可。
小提示：
1、用5%濃度的小蘇打水清洗蔬菜可以有效地去除蔬菜里的農(nóng)藥殘留，吃起來更放心；
2、豆腐先蒸一下，可以去除豆腥味；
3、建議事先準備好料汁，一方面便于掌控味道，另一方面不會手忙腳亂，料汁的口味，親可以根據(jù)自己的喜好調(diào)制。
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