酸湯鱸魚的用料
鱸魚 1條 小米辣 1個(gè)
蔥（綠色部分） 1段 姜 10g
蔥白 1段 酸湯醬 60克
香菜 1根 洋蔥 1/5個(gè)
食用油 適量
酸湯鱸魚的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材。
步驟2 新鮮的鱸魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟（及內(nèi)臟內(nèi)膜）。
步驟3 香菜洗凈切段，洋蔥切條。
步驟4 蔥姜切絲。
步驟5 蔥綠和小米辣切細(xì)絲。
步驟6 將鱸魚頭尾切開，兩側(cè)肉沿骨片下來，魚排切成四塊。
步驟7 魚身（兩片）從背側(cè)切開（腹部不要切段）。
步驟8 將盤中擺一層蔥姜絲，把魚頭尾和魚排擺在蔥姜絲上，再擺上切好的魚身，整一下造型。
步驟9 上面再撒一層蔥姜絲，上鍋隔水大火蒸8分鐘。
步驟10 另起一鍋，加入適量油燒至7成熱，下入香菜和洋蔥。
步驟11 小火煎至洋蔥表面微焦。
步驟12 將洋蔥和香菜撿出。
步驟13 趁熱在煎好的料油中加入60克酸湯醬。
步驟14 炒香（可根據(jù)需要加適量的水），煮開。
步驟15 魚蒸好出鍋，撿掉上面的蔥姜絲，倒掉蒸出的汁水。
步驟16 撒上蔥絲和辣椒絲，將熬好的酸湯澆在魚上。
步驟17 一道開胃下飯的酸湯鱸魚就做好啦，鱸魚鮮嫩入味又不腥。
酸湯鱸魚的烹飪技巧
1.魚腹中的內(nèi)膜一定要去掉。2.蒸魚時(shí)間和火候要把控好，不易過長(zhǎng)導(dǎo)致魚肉變老影響口感。3.不吃辣的可以把小米辣換成彩椒。
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