薏米山藥鯽魚湯的用料
新鮮鯽魚 1-2條 薏米 50克
山藥 100克 小蔥 2根
姜 3片 枸杞 10顆
千島源純正茶油 20毫升 料酒 1勺
鹽、白胡椒粉 適量
薏米山藥鯽魚湯的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材。
步驟2 鯽魚刮去魚鱗，剪掉鯽魚的背鰭和腹鰭，把腮去掉，把腹部黑膜和貼骨血都沖洗干凈，把表皮黑色粘液用刀刮除。
步驟3 處理好的鯽魚兩面打一字花刀，（注意改刀的時候不要切到肚皮，否則成熟的時候就斷掉了）。
步驟4 薏米洗凈浸泡2個小時以上，枸杞洗凈泡發(fā)。
步驟5 姜切片，蔥打蔥結(jié)，另準(zhǔn)備一部分切小蔥圈。
步驟6 山藥去皮切片。
步驟7 鯽魚下鍋前把里外的水分都擦拭干凈。
步驟8 起鍋燒油，鍋中倒入20ml千島源純正茶油，晃動鍋子，讓油潤潤鍋。（千島源純正茶油79.5%高油酸，煙點高達210℃，加熱后不產(chǎn)生反式脂肪酸，更好地保留了菜肴的營養(yǎng)價值)。
步驟9 放入姜片煎出香味。
步驟10 放入鯽魚煎至兩面微黃（下鍋之后不要馬上翻動，待一面完全定型后翻一下煎另一面）。
步驟11 魚煎好之后要旺火加入開水（加入開水熬出來的鯽魚湯才能夠奶白）。再加入蔥結(jié)和1勺料酒。（料酒放的時間要掌握好，不是沿鍋邊烹，而是加好水之后在水中加入料酒）
步驟12 加入泡好的薏米，大火催湯，然后轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘。
步驟13 加入山藥片和枸杞再燉5-10分鐘。
步驟14 最后加適量鹽，少量胡椒粉，撒小蔥圈出鍋。
步驟15 這道和胃祛濕又健脾的薏米山藥鯽魚湯真可謂強強聯(lián)手，守護你的健康！
薏米山藥鯽魚湯的烹飪技巧
1、煎魚的時候鍋里放一點點鹽，可以有效防止煎破魚皮。2、淡水魚燉湯，尤其是鯽魚燉湯一定要注意去腥。3、用開水，不要用涼水，防止成熟以后鯽魚的口感。4、這道菜中用到的千島源茶油非常健康，其中的Ω-3（亞麻酸）、Ω-6（亞油酸）是人體必需的脂肪酸，且只能靠外部攝入，女生、中老年人尤為需要。
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