賽螃蟹的用料
圣迪樂OMEGA-3鮮蛋 4個(gè) 熟咸鴨蛋黃 2個(gè)
黃魚 1條 姜 5克
清香米醋 2勺 白糖 8克
鹽 適量 白胡椒粉 少量
玉米淀粉 5克 料酒 15克
賽螃蟹的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材。
步驟2 這道菜用到的主要食材是圣迪樂OMEGA-3鮮蛋。
步驟3 這可是雞蛋中的天花板，每一枚雞蛋都很新鮮，收到的雞蛋都是當(dāng)天下的，都有屬于自己的編碼，可溯源更安全，最大限度保持雞蛋的新鮮及品質(zhì)。
步驟4 將熟鴨蛋黃切碎，越碎越好。
步驟5 將處理干凈的黃魚剔骨去皮，剔下魚肉，切成小丁。
步驟6 在魚肉丁中加一點(diǎn)鹽和5克玉米淀粉，抓拌均勻。
步驟7 然后用清水洗凈。將洗凈的魚肉攥干水分，再加一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)白胡椒粉，一點(diǎn)淀粉，5克料酒抓拌均勻上小漿入底味。
步驟8 準(zhǔn)備姜醋汁：1勺料酒，2勺清香米醋，8克白糖，5克姜末，1克鹽，攪拌均勻備用。（姜末要盡量切的細(xì)碎一些）
步驟9 四個(gè)雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分離。
步驟10 蛋清打散，將腌好的魚肉放入蛋清中，順一個(gè)方向攪拌均勻。
步驟11 蛋黃打散，加入切碎的熟咸鴨蛋黃，順一個(gè)方向攪拌均勻。
步驟12 起鍋小火，熱鍋涼油，將蛋清魚肉下鍋，用筷子不停的打圈攪拌。
步驟13 加入2湯匙姜醋汁，繼續(xù)打圈攪拌，至蛋清凝固出鍋。（加入姜醋汁后要繼續(xù)用筷子打圈攪拌，直至蛋清無汁水狀態(tài)）
步驟14 將炒好的蛋清平鋪盤中。
步驟15 將鍋刷凈，起鍋小火，熱鍋涼油，倒入蛋黃液，也是用筷子不停的打圈攪拌。
步驟16 加入2湯匙姜醋汁，繼續(xù)打圈攪拌均勻。
步驟17 出鍋碼在蛋清上，一道鮮香細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)健康的賽螃蟹就做好啦。
賽螃蟹的烹飪技巧
1、黃魚在拆肉時(shí)要仔細(xì)一些，不要有刺留到里面，用刀切成顆粒狀，不要切得很碎，黃魚的肉質(zhì)跟螃蟹的肉組織接近，保留顆粒狀更仿真。2、蛋黃碾碎要徹底，這樣才能和蛋黃更好地融合在一起。
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