涼面的用料
高筋掛面 100g 芝麻醬 2勺
腐乳 1塊 黃瓜 1根
雞肉（腿肉或胸肉） 100g 味極鮮醬油 2勺
蠔油 1勺 香醋 1勺
雞精 適量 鹽 適量
橄欖油（麻油） 1勺 香菜 1顆
蒜 3瓣 油潑辣子 適量
白糖 適量 溫水 適量
涼面的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材。
步驟2 雞胸肉入開水煮熟晾涼，撕成細(xì)絲。黃瓜，胡蘿卜切細(xì)絲，香菜切小段。
步驟3 調(diào)汁：2勺麻醬，1塊腐乳搗碎，加適量量溫水調(diào)勻。
步驟4 再加2勺味極鮮醬油，1勺蠔油，1勺香醋，適量雞精鹽和一丟丟白糖再次調(diào)勻。
步驟5 調(diào)好的醬汁嘗一下咸淡是否適合，根據(jù)個人口味輕重再適量調(diào)整。
步驟6 鍋中加寬水，水微開時(shí)下入面條。
步驟7 煮熟后瀝水撈出。
步驟8 在面條上加1勺麻油（橄欖油）拌開，晾涼。
步驟9 調(diào)入適當(dāng)?shù)尼u汁。
步驟10 拌入菜碼，根據(jù)個人口味加適量的油潑辣子拌勻即可。
步驟11 裝盤。
步驟12 喜歡吃面就著蒜的寶寶們還可以剝兩瓣蒜。
步驟13 還有一份面被擺了造型，吃的時(shí)候自己拌開就好。
步驟14 醬汁直接澆在面上，擺上菜碼，淋適量油潑辣子。
步驟15 成品。
步驟16 成品。
涼面的烹飪技巧
面不要煮過了，口感要勁道一些才好吃。
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