炒雞蛋的用料
干黃花菜 30克 干木耳 30克
大蔥 1截 雞蛋 2個(gè)
鹽 適量 料酒 7克
炒雞蛋的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材。
步驟2 黃花菜泡水2-3小時(shí)，泡軟后用手掐去根，用手稍稍用勁攥洗，反復(fù)換水，直到水變清。
步驟3 木耳泡發(fā)，洗凈。
步驟4 燒開(kāi)水，放入黃花菜，木耳焯水一分鐘。
步驟5 焯好的黃花菜和木耳瀝水撈出，攥干水份備用。
步驟6 蔥切蔥花。
步驟7 雞蛋磕入碗中加入1小勺料酒，加入切好的蔥花。
步驟8 打散備用。
步驟9 鍋中適量油，燒至7成熱，倒入蛋液，滑炒后盛出備用。
步驟10 鍋中留適當(dāng)?shù)子?，下入焯過(guò)的黃花菜和木耳，大火翻炒。
步驟11 加入適量的鹽。
步驟12 再加入滑炒好的雞蛋。
步驟13 繼續(xù)大火快速翻炒均勻即可。
步驟14 出鍋裝盤(pán)。
步驟15 成品。
炒雞蛋的烹飪技巧
黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。但是，黃花菜是近于濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。鮮黃花菜含有秋水仙堿，食用后會(huì)引起咽喉發(fā)干、嘔吐、惡心等現(xiàn)象，但一經(jīng)蒸煮洗曬后再食用，就無(wú)副作用發(fā)生。必須在蒸煮曬干后存放，而后食用。另外，市面上所賣(mài)的干黃花菜色澤金黃，多用硫磺熏蒸過(guò)，建議食用前用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)，再清洗4-5次食用為佳。
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