長(zhǎng)江中下游一帶，河湖密布、水網(wǎng)縱橫。高鐵飛馳，呼嘯經(jīng)過南京長(zhǎng)江大勝關(guān)大橋，乘客但見浩浩湯湯，千帆盡過，江面和大地籠在一片煙雨之中。真?zhèn)€是“春風(fēng)又綠江南岸”，真?zhèn)€是“多少樓臺(tái)煙雨中”！不遠(yuǎn)處有一座江心沙洲，叫做八卦洲。那一帶，出產(chǎn)著中國(guó)最好的蔞蒿。我們的故事就從蔞蒿開始。
01
蘇東坡︱史上頭號(hào)吃貨
蘇軾/惠崇《春江曉景》
“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”。
論吃，你再怎么努力，也達(dá)不到蘇東坡的高度；你能想到的，他全都想到了。最最牛掰的是，關(guān)于這首詩(shī)，他并沒有見到實(shí)景，而是看著惠崇和尚的一幅畫，強(qiáng)力“腦補(bǔ)”的。
【蔞蒿】
本是水邊生野草，主要出產(chǎn)在長(zhǎng)江中下游地區(qū)，綠莖綠葉，清新淡雅，嫩得能掐出水來，有一股自然的蒿草清香。作為時(shí)令蔬菜，自然生長(zhǎng)的蔞蒿上市時(shí)間不長(zhǎng)。
記得在皖東老家，每年春節(jié)期間，可以吃到熱氣騰騰的蔞蒿炒香干。這盤菜，在一片大魚大肉中特立獨(dú)行、沁人心脾。過了清明，蔞蒿就老了，莖里全是絲絡(luò)。蔞蒿的做法很簡(jiǎn)單，可以清炒，也可以配香干、臘肉。炒蔞蒿，關(guān)鍵在于火候，生一點(diǎn)沒關(guān)系，清脆多汁；稍微過火，就軟塌塌沒了嚼頭。大詩(shī)兄明確表示：各種蔬菜里，我偏愛蔞蒿到溺愛的程度，這里面有我的鄉(xiāng)愁。
【蘆芽】
《一年好景君須記》插圖
也叫蘆筍，跟纖纖細(xì)細(xì)的蔞蒿相比，它是一種肥肥嫩嫩的植物嫩莖。事實(shí)上，在民間的叫法里，“蒿”“芽”“筍”都被用來形容植物的嫩莖，而且經(jīng)?；煊?。我們?nèi)绻值们宄?，不見得是“有用”的知識(shí)，但是會(huì)很有趣：蔞蒿、蘆蒿是一家；蘆芽、蘆筍是一家；茼蒿、蓬蒿是一家；萵苣、萵筍是一家；茭白、茭瓜、茭筍是一家……你，搞得清楚么？
【河豚】
正規(guī)的叫法應(yīng)該叫“河鲀”。豚，是豬的意思，按照字面意思，河豚應(yīng)該是江豬、江豚，哺乳動(dòng)物；鲀，從魚旁，才是正確的寫法。蘇東坡是不拘小節(jié)之人，他從不負(fù)責(zé)解釋，也從不發(fā)改稿，我們還只好將錯(cuò)就錯(cuò)、順著他錯(cuò)。
“有毒”的美味：河豚
河豚魚，長(zhǎng)江江鮮，燒湯、紅燒，都極其鮮美。它是一種江海兩棲動(dòng)物，每年春天從大海到江海咸淡水交匯處產(chǎn)卵。長(zhǎng)江下游地區(qū)，江蘇揚(yáng)中、上海崇明等地，都是河豚的著名產(chǎn)地。
02
張志和︱桃花流水鱖魚肥
張志和《漁歌子》
張志和是唐朝的隱士。這里所提的西塞山在今天的浙江省湖州市。翻開地圖你會(huì)發(fā)現(xiàn)，《漁歌子》里的西塞山，就在太湖南岸，此處水網(wǎng)密布、河湖縱橫；而它本身，又是天目山脈的一部分，自古多茂林修竹。白鷺、鱖魚、桃花、青箬，真是個(gè)“生物多樣性”的天堂。
《一年好景君須記》插圖
【鱖魚】
江浙一帶號(hào)稱“魚米之鄉(xiāng)”，盛產(chǎn)江鮮，除了上面說到的河豚，鱖魚、鱸魚、刀魚、白魚都是鼎鼎有名。春天時(shí)節(jié)，桃花落入溪水，鱖魚撅起嘴巴，花瓣、花粉全都成了腹中之物。
《一年好景君須記》插圖
鱖魚的特征，張志和已經(jīng)告訴我們——肥。
鱖魚的做法，首當(dāng)清蒸。其實(shí)不止是鱖魚，水中的鮮物，最好的做法都是清蒸，不要破壞了原有的鮮味。清蒸出來的鱖魚，白白嫩嫩，吹彈欲破；魚身上擺放著幾莖蔥、幾塊姜，“色”就出來了；淋上盤子里的淡醬湯汁，魚肉入口即化……
《舌尖上的中國(guó)》片段
當(dāng)然，我們也不能光談吃，還要欣賞下風(fēng)景：山水之間的農(nóng)人們，戴著斗笠、披著蓑衣、趕著耕牛，在斜風(fēng)細(xì)雨之中辛勤勞作。所過之處，白鷺紛紛飛起，又在不遠(yuǎn)處落下。西塞山，萬(wàn)物皆是風(fēng)景。
03
杜甫︱夜雨剪春韭
杜甫《贈(zèng)衛(wèi)八處士》
人們都說，杜甫最牛的地方在于，什么事情都可以寫進(jìn)詩(shī)里面，什么事情都能催發(fā)很多聯(lián)想。
這首詩(shī)，就是明證：杜甫和老朋友衛(wèi)八處士二十年沒相見，彼此就像天上的星星，那么近，那么遠(yuǎn)……當(dāng)年我們都還沒成婚，今天兒女都像我們當(dāng)年那么大了。呼兒?jiǎn)九?，置辦酒飯——下面重點(diǎn)來了：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”。
【春韭】
黃粱是上好的小米，光是做飯時(shí)散發(fā)的香味，就足以讓你做一個(gè)黃粱美夢(mèng)。
春天的韭菜，則是最好吃的韭菜。我記得，也是每年春節(jié)的時(shí)候，韭黃開始上市。韭黃炒雞蛋，與蔞蒿炒香干一起，都是節(jié)日魚肉大餐里的小清新。春節(jié)一過，黃綠色的新韭上市，用來炒雞蛋、炒螺螄、炒千張（百葉），清炒，或者，做一回韭菜盒子？總之，都是極好的。有俗語(yǔ)為證：再好的香水，也干不過一口韭菜盒子。
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蘇東坡、杜甫、張志和...他們不僅是中國(guó)古代最優(yōu)秀的詩(shī)人、文人，還是愛吃、會(huì)吃的“吃貨”和生活家。
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