高鐵、抖音紛紛布局新式茶飲，餐飲飲品圈又將何去何從？
餐飲飲品店創(chuàng)業(yè)需要注意哪些問(wèn)題？
最近的餐飲飲品圈再次火了，高鐵、字節(jié)、知名便利店分別注冊(cè)了飲品品牌，正式入局餐飲飲品行業(yè)，飲品圈真的那么香嗎？之前的各大巨頭紛紛布局新式茶飲，讓餐飲飲品店又進(jìn)入了高競(jìng)爭(zhēng)的階段，而對(duì)于飲品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)可謂又升級(jí)了，本身餐飲飲品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)就比較大，線上、線下可謂是愈演愈烈，年中的時(shí)候各大巨頭紛紛漲價(jià)，再加上疫情的影響，餐飲行業(yè)可謂是雪上加霜啊，而年底了新的巨頭又布局了飲品圈，其發(fā)展勢(shì)頭相當(dāng)?shù)目?，其生意如何又是未知?shù)，而飲品圈的食品安全問(wèn)題頻頻上熱搜，讓消費(fèi)者在選擇的時(shí)候又非常的尷尬，而對(duì)于已經(jīng)入局餐飲飲品圈的同仁以及即將進(jìn)入飲品行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，需要注意哪些問(wèn)題呢？盲目的跟風(fēng)只會(huì)讓店面消失的更快。
1、經(jīng)營(yíng)定位
店鋪的經(jīng)營(yíng)定位主要分為產(chǎn)品定位、顧客定位、價(jià)格定位，這是店鋪前期比較重要的一點(diǎn)，對(duì)于飲品店的定位不像其他餐飲品類店鋪一樣，飲品做為一個(gè)快消類型的產(chǎn)品，說(shuō)白了就是賣水，而定位要求是比較高的，因?yàn)椴惋嬶嬈返男蓍e性，無(wú)法匹配更多的附帶產(chǎn)品，無(wú)論你是自創(chuàng)品牌還是連鎖品牌，都要提前考慮清楚的自己的點(diǎn)位，自創(chuàng)品牌更要做好前期的準(zhǔn)備，而加盟品牌相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)好點(diǎn)，有公司的引導(dǎo)，但是要注意你所選擇的連鎖公司，不要被快招公司給忽悠了。
2、店鋪選址
餐飲飲品店的選址是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，選址的好壞直接影響后期店鋪的經(jīng)營(yíng)，而飲品店面所面對(duì)的是人流量大的地方，以及商場(chǎng)，或者學(xué)校附近，而這些地方的房租往往都高的嚇人，選擇一般的地段又無(wú)法達(dá)到預(yù)期的效果，比如在小區(qū)門(mén)口，附近又沒(méi)有商場(chǎng)什么的，人流量又比較少，那么店鋪的生意很難做起來(lái)，而現(xiàn)在的滿大街隨處可見(jiàn)的飲品店，有幾家是有生意呢？即將入行餐飲飲品圈的創(chuàng)業(yè)者可以考察下當(dāng)?shù)氐娘嬈返?，好地段的房租讓人不敢恭維。
3、食品安全
餐飲飲品圈的食品安全可謂是頻頻的上熱搜，而很多的店面都存在類似的問(wèn)題，因?yàn)轱嬈返昝鎸儆谔鹌奉愋偷模敲吹昝嬷?，生意又無(wú)法保證每天生意火爆，而飲品店所用的水果保質(zhì)期又比較短，這也是頻頻上熱搜的一個(gè)重要原因，每家店面其實(shí)賣的火的產(chǎn)品就那么幾款，而其他菜單上的產(chǎn)品又不得不備貨，這也是問(wèn)題之所在，所以食品安全是非常重要的。
4、標(biāo)準(zhǔn)流程
餐飲飲品店面的標(biāo)準(zhǔn)卻是非常的好做，尤其連鎖店面，只需上稱就可以了，而重點(diǎn)就是自創(chuàng)品牌了，對(duì)于產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)流程從店面未開(kāi)業(yè)前就要做好標(biāo)準(zhǔn)的流程，產(chǎn)品的制作、產(chǎn)品的規(guī)格都要標(biāo)準(zhǔn)化的流程，因?yàn)轱嬈返牧鞒淌窍喈?dāng)?shù)娜菀鬃邩?biāo)準(zhǔn)流程的，不同于其他的餐飲品類。
5、技術(shù)嫻熟
飲品店不同于其他的餐飲品類，飲品堂食比較少，這也是沒(méi)有辦法的，因?yàn)榉孔庵?，很多的飲品店面都是比較小的，對(duì)于的產(chǎn)品隨買隨走，如果沒(méi)有嫻熟的技術(shù)，那么在出餐方面就會(huì)比較的慢，而顧客的耐心又不是那么足，所以會(huì)影響顧客的心情，多加練習(xí)，掌握流程。
6、忌價(jià)格戰(zhàn)
價(jià)格戰(zhàn)是最不好的一種競(jìng)爭(zhēng)方式，不僅將自己的店面拉下檔次，同時(shí)又給消費(fèi)者感覺(jué)產(chǎn)品的真實(shí)性，所以價(jià)格戰(zhàn)往往讓很多的店面更快的走向衰敗，不要拼價(jià)格，要拼產(chǎn)品、質(zhì)量、服務(wù)，飲品本身沒(méi)有太多的技術(shù)難題，很多的細(xì)節(jié)都在原材料的選擇上，同是一款產(chǎn)品所選用的原材料不一樣，那么價(jià)格也就區(qū)別出來(lái)了，口味口感都會(huì)不如意。
7、干凈衛(wèi)生
飲品含糖比較的大，所以在衛(wèi)生這塊一定要做好，尤其夏天的時(shí)候，蒼蠅、蟲(chóng)子比較多，而且更容易的招這些了，所以衛(wèi)生是非常重要的一個(gè)問(wèn)題，干凈整潔的衛(wèi)生給人愉悅的心情，誰(shuí)都不想看到滿屋的蒼蠅、蟲(chóng)子亂飛，同時(shí)還會(huì)出現(xiàn)在產(chǎn)品里，這個(gè)問(wèn)題不是一次兩次上熱搜了，所以做飲品店衛(wèi)生要做到最好。
8、線上線下
現(xiàn)在的餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不是單獨(dú)的線下競(jìng)爭(zhēng)，而線上的競(jìng)爭(zhēng)更是相當(dāng)?shù)募ち?，雖然線上的利潤(rùn)更加的薄，但是不做這塊還不行，因?yàn)楝F(xiàn)在的生活方式已經(jīng)改變了，能少走一步絕不多走一步，而線上的經(jīng)營(yíng)比線下更難，因?yàn)樯孀愕姆矫娓?，要學(xué)習(xí)的知識(shí)也很多。
還有服務(wù)這塊，雖然堂食基本沒(méi)有，但是待客之道還是要做，包括服務(wù)用語(yǔ)、應(yīng)答顧客的語(yǔ)氣、方式、方法還是要做到讓顧客滿意，惡語(yǔ)出口三月寒，誰(shuí)也不是花錢來(lái)找氣受呢，另外就是關(guān)于附帶產(chǎn)品，很多的飲品店生意不好會(huì)選擇增加油炸類食品，這個(gè)是比較忌諱的，如果有足夠的地方是可以的，假如沒(méi)有，那就不要考慮在店內(nèi)賣油炸類產(chǎn)品，這個(gè)問(wèn)題會(huì)直接影響店面生意，同時(shí)油煙氣會(huì)灑落店面的每一個(gè)角落，創(chuàng)業(yè)飲品店需要考慮清楚，切勿盲目的跟風(fēng)，不然后悔的都是自己，因?yàn)轱嬈啡Φ母?jìng)爭(zhēng)更加激烈，以上僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，歡迎交流學(xué)習(xí)共同進(jìn)步，本文由老梁說(shuō)餐飲原創(chuàng)，關(guān)注我?guī)阋黄痖L(zhǎng)知識(shí)。
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