蘇耀會(huì)協(xié)會(huì)籌建于2017年底，上個(gè)月正式舉辦成立揭牌儀式。立本蘇州，覆蓋江南八省，蘇州五星級酒店廚師俱樂部，旨在聯(lián)合蘇州的廚師精英和餐飲管理專家，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展和引領(lǐng)地區(qū)餐飲發(fā)展的潮流。
協(xié)會(huì)宗旨是菜品交流，為下一代年輕廚師提供比賽以及培訓(xùn)的支持。而這次我們認(rèn)識了蘇耀會(huì)十位舌尖上的榮耀大廚，一同品味春之美食的同時(shí)，我們也進(jìn)行了一次難忘的交談。
十位榮耀大廚
陶炳榮
耍酷又軟萌的蘇耀會(huì)會(huì)長
尼盛萬麗酒店/行政總廚
“
蘇耀會(huì)的成立不是以盈利為目的，是一個(gè)更好的平臺交流廚藝和為更多的年輕廚師服務(wù)。
”
陶炳榮，2011年獲得香港Hotfex國際美食大賽團(tuán)體銀牌，榮獲2016年中飯協(xié)頒發(fā)的亞洲精英名廚獎(jiǎng)，榮獲中飯協(xié)星廚委2017年度十大五星級酒店優(yōu)秀行政總廚獎(jiǎng)。
特別喜歡這張神一樣的照片，在他撩動(dòng)鹽味的瞬間，記錄下了此刻的自信與美味的舞動(dòng)。
陶廚師口才了得，獨(dú)當(dāng)一面，八面玲瓏?？梢允巧虾偟目赴炎?，也可以是同事們的暖男。
1997年加入華庭喜來登酒店，從意大利餐廳廚工開始，而后不斷的轉(zhuǎn)戰(zhàn)于各個(gè)的餐廳。從廚也有20多年，擅長意大利，法國以及分子菜。
雖然已經(jīng)是酒店的行政總廚，但仍舊喜歡在廚房了創(chuàng)造他的藝術(shù)料理，美食在他的手中可以出神入化。他的自信源自于對食材的孜孜不倦，對手藝的精益求精。
陶會(huì)長的招牌菜
香煎低溫日本貝柱配豌豆泥佐卡露佳魚子醬熱情果泡泡
胡旭峰
最具明星相的實(shí)力帥廚
蘇州尼盛萬麗酒店/中餐行政總廚
“
蘇耀會(huì)的成立可以幫助更多的廚師和餐飲人提供一個(gè)很好的平臺和機(jī)會(huì)。
”
胡旭峰很有明星相，有人說他像高圣遠(yuǎn)，有人說他是小吳彥祖。
胡旭峰，小名峰仔，杭州人，做得一手精致粵菜蘇幫菜，師承新加坡文華東方酒店。他曾經(jīng)榮獲亞洲美食熱菜組亞軍，入圍新西餐50強(qiáng)優(yōu)秀大廚，世界廚王上海爭霸賽團(tuán)隊(duì)賽佳作獎(jiǎng)。
胡旭峰擅長粵菜，閩菜和本幫菜。你難以想象，一道普通的蘇州江南菜是如何在他手下變得如此精致。
座右銘：食無定味，適口者珍。用平常心看待一切，努力過后總有回報(bào)。
招牌菜：桂花蔥烤深海銀鱈魚
這道菜品的神秘之處就是包裹著香氣的野蔥，這是他和行政總廚一起去東山手工挖的，桂花與熱石帶來的特別好聞的煙熏味道。
Tony 沈培耀
最英俊的副會(huì)長，人稱“開業(yè)小王子”
蘇州吳宮泛太平洋酒店/餐飲總監(jiān)
“
蘇耀會(huì)的成立可以讓更多的廚師看到發(fā)展的希望，除了做行政總廚，還有機(jī)會(huì)做餐飲總監(jiān)，酒店經(jīng)理，甚至是總經(jīng)理。通過分享和自身的努力，就算是廚房里走來，也可以成為酒店的管理者。
”
Tony 沈培耀曾任職于多家國際知名五星級酒店管理集團(tuán)，并在新加坡和國內(nèi)多個(gè)地區(qū)工作過，擁有17年廚房工作管理經(jīng)驗(yàn)和2年餐飲部運(yùn)營管理經(jīng)驗(yàn)，也曾于多名知名廚師和米其林廚師一起共事學(xué)習(xí)交流，并成功開業(yè)多家全球高端品牌酒店的經(jīng)驗(yàn).他認(rèn)為態(tài)度取決于一切 。
20歲廚房小弟開始，25歲擔(dān)任廚師長，33歲擔(dān)任餐飲總監(jiān)。從廚衣到西裝革履，每一步都是上進(jìn)心和吃苦的精神 。
他喜歡飲茶，同時(shí)思考問題，總是運(yùn)籌帷幄，處變不驚，作為副會(huì)長，他和他的酒店團(tuán)隊(duì)，還承接了本次蘇耀會(huì)成立的晚宴和首發(fā)儀式，接待了來自江南八省的會(huì)員酒店和兄弟酒店。他的目標(biāo)就是在未來5年里，通過自身和團(tuán)隊(duì)的努力成為一家五星級酒店的總經(jīng)理。
新西蘭鰲蝦肉配青口貝佐白桃百香果汁
徐凱 Kelvin Xu
最有天賦的中餐年輕總廚
吳宮泛太平洋酒店/中餐行政副總廚
“
蘇耀會(huì)，給蘇州廚師界提供了一個(gè)可以在一起交流學(xué)習(xí)的平臺。非常感謝會(huì)長、副會(huì)長創(chuàng)造這個(gè)平臺。蘇耀會(huì)里都是優(yōu)秀的廚師，可以學(xué)到很多經(jīng)驗(yàn)。蘇耀會(huì)的成立也能提高蘇州廚師在行業(yè)里的知名度，并創(chuàng)造一個(gè)良性的競爭氛圍。
”
徐凱從杭州凱悅，到寧波柏悅，從相約榕樹下到海天樓，每一次都是質(zhì)的飛躍，全力以赴，做到最好。
徐凱一步一步從洗碗小弟到殺魚洗菜再到做到廚房管理工作。擅長粵菜、杭幫菜、川菜、淮揚(yáng)菜。
座右銘：好記性不如爛筆頭。
給年輕廚師和餐飲人的建議：腳踏實(shí)地，多和同行交流學(xué)習(xí)，保持進(jìn)步。
未來五年的規(guī)劃：以老板Tony沈?yàn)榘駱?，提高自己的做菜、管理能力?/span>
招牌菜：蛋黃芥末大蝦球
蔣曉峰
最會(huì)跨界的全才行政總廚、蘇耀會(huì)副會(huì)長
蘇州希爾頓逸林酒店/行政總廚
“
蘇耀會(huì)可以讓我們做餐飲的兄弟姐妹們一起探討食品及如何經(jīng)營、能讓我們互相幫助互相扶持。
”
萌萌噠維尼熊—蔣曉峰出生于上海，從廚師轉(zhuǎn)變成專家，做過國際五百強(qiáng)企業(yè)品牌的顧問，也做過社會(huì)餐飲。父親是上海第一批真正意義上的日本菜名廚。從小耳聞目染，努力上進(jìn)，成為五星級跨國品牌行政總廚。
蔣曉峰的自述：我做過酒店也做過社會(huì)餐飲、還做過餐飲顧問，曾今在外灘27號擔(dān)任主廚，在亨氏公司擔(dān)任中國區(qū)的餐飲顧問，外灘悅榕莊酒店擔(dān)任行政副總廚。從廚師轉(zhuǎn)變成專家需要具備：廚德、廚藝、感情、心情是一個(gè)優(yōu)秀廚師所必備的素養(yǎng)。一個(gè)廚師一定要用自己的實(shí)際行動(dòng)，言行一致，才能使自己在烹飪事業(yè)上擁有更加輝煌的前程。擅長東南亞菜，意大利菜和德國菜。
他快樂的笑容和可愛的身影總是出現(xiàn)在酒店的各個(gè)餐廳。他快樂的笑容和可愛的身影總是出現(xiàn)在酒店的各個(gè)餐廳。
未來五年計(jì)劃：創(chuàng)建一個(gè)QSR的東南亞的快餐店連鎖品牌。
招牌菜：香草面包屑烤鱈魚柳
李健聰
最有福相的粵菜專家
蘇州希爾頓逸林酒店/中餐行政總廚
“
感謝姚師傅創(chuàng)立蘇耀會(huì)，讓我有很多的交流平臺，蘇耀會(huì)的成立讓我們在蘇州的廚師更了解外地，了解新品的食材，在這里我祝蘇耀會(huì)越辦越好。
”
李健聰可愛福氣，廣東肇慶人，1995年入行至今，已有23年工作經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)初學(xué)廚藝也是興趣愛好，在當(dāng)?shù)刂慕鸪谴缶频陮W(xué)習(xí)。在從一名廚師到管理者，離不開他的好學(xué)之心。做菜是他的職業(yè)，更是他的愛好，所以他總是會(huì)更加努力一些。
他擅長的菜系是粵菜，也會(huì)很多淮揚(yáng)菜及本幫菜。他對年輕廚師的建議是：耐心學(xué)習(xí)，不要急于求成，做菜要用經(jīng)驗(yàn)和態(tài)度來完成，這是他制勝的法寶。
座右銘：做到老學(xué)到老。
招牌私房菜：火焗鹽燒翡翠螺，選用北海道翡翠螺。
王襟冰Oscar WANG
人稱帥廚的網(wǎng)紅大廚、蘇耀會(huì)秘書長
蘇州凱悅酒店/中餐行政總廚
“
蘇耀會(huì)的成立是一次名師的聚首，菜品的交流，互相的促進(jìn)與提高。
”
王襟冰在蘇州甚至江南地區(qū)都是非常有名的網(wǎng)紅大廚，屢獲殊榮。他不是在廚房里專研菜品，就是在去往江南各地尋找食材的路上。
他喜歡創(chuàng)新，熱愛生活，他認(rèn)為：家的味道，就是你身邊的“米其林”。作為蘇幫菜大師，王襟冰先生以精湛的技藝和創(chuàng)新的精髓，根據(jù)時(shí)令選取當(dāng)季最新鮮的一味，因材施藝，帶你領(lǐng)略純正地道的江南美食。由中餐主廚王襟冰師傅帶領(lǐng)的廚師團(tuán)隊(duì)在2018年春暖花開之際，為各位食客帶來新一季的春季菜品。
姑蘇時(shí)令醬汁肉
華池88的這塊醬汁肉肉色如紅棗，口感咸中帶甜，肉質(zhì)軟糯，入口即化，卻又肥而不膩。頂上肉皮酥爛而有韌性，嚼在嘴里滋味濃厚，細(xì)嫩爽滑，中間肥肉晶瑩透亮，下層精肉瘦而不柴，一塊醬汁肉配上一口白米飯，簡直妙哉妙哉。
青醬椒春筍螺螄肉
區(qū)別傳統(tǒng)爆炒做法華池大廚把螺螄肉與春筍結(jié)合完美詮釋了一道爽口的春季“頭盤”涼菜，螺螄肉肉質(zhì)緊實(shí)鮮美，停不下口。
董昌斌
最有初心的名廚，來自江蘇常州的美食傳承人
蘇州匯融廣場假日酒店/中廚行政總廚
“
蘇耀會(huì)是一個(gè)既可以交友也可以學(xué)習(xí)的一個(gè)有前景的優(yōu)秀平臺，希望和會(huì)長和各位大師共同發(fā)展，共同進(jìn)步。
”
為來自江蘇常州的美食傳承人董昌斌師傅打Call。#持與心渡#，江南好，美食放光彩。點(diǎn)點(diǎn)心意，道道經(jīng)典，來自江蘇常州的董昌斌師傅，如何把百年傳承鹵百葉做成每桌必點(diǎn)的百年董師傅鹵百葉的。
18歲的時(shí)候 ，舅舅一句：荒田餓不死手藝人。選擇了從廚房小弟做起，在當(dāng)?shù)氐柠}城飲福公司開始了他的職業(yè)生涯。26 歲就成為了廚師長，32 歲成為假日酒店總廚，現(xiàn)今43歲，還是奮斗在餐飲事業(yè)的一線，依舊執(zhí)著于手藝和傳承。
從事餐飲業(yè)25年，在蘇州友聯(lián)假日酒店工作3年（四星級），上海浦東假日酒店工作3年（四星級）泰州希爾頓逸林酒店工作1年多（五星級）上海麗晟假日酒店工作1年多。參加過多屆廚藝大賽并獲獎(jiǎng)，參加2014粵菜專家俱樂部高峰論壇并得到組委會(huì)贊賞。2015年參加世界飯店協(xié)會(huì)榮獲2015國際烹飪藝術(shù)大師。
從廚房小弟到總廚重要的是學(xué)習(xí)和努力更重要是懂得感恩！擅長淮揚(yáng)菜和粵菜。私房招牌菜（淮揚(yáng)經(jīng)典扒笑臉）酒店招牌菜之一。
座右銘：經(jīng)得起贊美，耐得住寂寞。
給年輕廚師的建議：要有原則，更要有專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)操守。
未來5年計(jì)劃：穿梭于廚，行走于心，讓美食既健康又美味，做一個(gè)真正的美食傳承人。
鮰魚肚肺湯
這道招牌鮰魚肚肺湯就是在不經(jīng)意的場合下，發(fā)現(xiàn)促成的美味。當(dāng)時(shí)用家里吃剩下的肚肺湯和鮰魚一起煮，發(fā)現(xiàn)出奇的鮮美。這道菜已經(jīng)成為錦餐廳的招牌，選用1 斤3-4 兩的長江流域的鮰魚，和肚肺一起煮，最重要的還有黑湯圓哦。
常州橫山橋百葉，鹽鹵手工點(diǎn)鹵制作！
秘制江南私房菜。關(guān)鍵還有好的紅湯頭。紅湯頭關(guān)鍵要有初榨菜籽油，雞油，橄欖油等十多種秘制油。橄欖油最后才加一點(diǎn)，自然冷卻后才能加，畫龍點(diǎn)睛，還有大料，白扣，香葉，茴香等三十多種醬料。老法鹽鹵點(diǎn)的豆制品幾近失傳，有煙熏的味道。
孫佩洪
誠心待人、用心做事、虛心學(xué)習(xí)
蘇州澹臺湖大酒店/行政總廚
“
蘇耀會(huì)是一個(gè)很好的平臺，在平臺互動(dòng)中互相學(xué)習(xí)，共同發(fā)展，共同進(jìn)步。思維有限，借助平臺帶動(dòng)更多的思維。
”
孫佩洪是福建閩西人，擅長粵菜、閩菜和蘇幫菜。他花13 年 從廚房小弟到行政總廚，初中畢業(yè)技校烹飪專業(yè)，家宴的紅燒肉勾起了濃厚的興趣 。
從學(xué)徒開始就在星級酒店 ，在國際性酒店，不僅學(xué)到手藝，還學(xué)到了管理 。2007 年加入這個(gè)集團(tuán) 。太湖高爾夫酒店 。2012 年開始做廚師長 。還是保持初心，一份工匠的精神 。從事餐飲業(yè)19年，從廚房小弟到行政總廚，除了機(jī)遇更重要的是學(xué)習(xí)和努力。私房招牌菜（金牌雪梨滋味骨）收錄蘇幫菜博物館，蘇州當(dāng)代十大招牌菜之一。
在廈門皇冠酒店工作5年（五星級），蘇州太湖太湖高爾夫酒店工作7年，（五星級）現(xiàn)任蘇州澹臺湖大酒店行政總廚。參加過多屆廚藝大賽并獲獎(jiǎng)，2017年參加央視廚王爭霸賽。
座右銘：誠心待人、用心做事、虛心學(xué)習(xí)。
給年輕廚師的建議：不忘初心，堅(jiān)持不懈，不斷創(chuàng)新。
未來5年計(jì)劃：打造特色餐飲，以視覺餐飲、互動(dòng)餐飲、娛樂餐飲為宗旨，大膽創(chuàng)新。
私房招牌菜：金牌雪梨滋味骨
金牌雪梨滋味骨收錄于蘇幫菜博物館，蘇州當(dāng)代十大招牌菜之一。#舌尖上的澹臺湖#太湖春宴。春在渚頭上，人游畫境中，歡聲騰四野，花映笑顏紅。用糖做的太湖石 。保持瘦，皺，漏，透 。蘇幫菜，傳統(tǒng)的醬汁 骨。用啤酒 ，揮發(fā)酶 ?？诟兴猪g 。排骨選的肉排 ，小火慢燒2 小時(shí) 。加入了 雪梨，天氣霧霾 ，當(dāng)?shù)匚魃浇鹜ユ?zhèn)的枇杷蜂蜜 。川貝 ，潤喉 ，止咳 ，輕盈健康潤肺 。
危曉斌
俠骨柔腸，肝膽相照的實(shí)力總廚
上海味真原餐飲管理有限公司行政總廚
“
蘇耀會(huì)的成立，就是一場兄弟情誼。我會(huì)用我的真誠和熱情關(guān)愛協(xié)會(huì)的每個(gè)兄弟。我愿意用我的心換兄弟的情。
”
危曉斌從廚17年，曾任職于廬苑中餐廳廚師長，擅長本幫菜粵菜。采訪他的時(shí)候已經(jīng)是3月18日深夜十點(diǎn)多了，因?yàn)樗恢痹跒椤疤K耀會(huì)”的發(fā)布晚宴忙碌。晚宴的十道冷菜，幾乎都是他的完美杰作。他說他不擅長表達(dá)，卻專注于本職的工作。他就是那種俠骨柔腸，肝膽相照的實(shí)力干將。鐵漢柔情之下，是他的踏實(shí)與力量。因?yàn)檫@是一種值得托付的信任感。
他笑得真誠，言語簡單，充滿誠意，就像他的菜品一樣，原汁原味，充滿力量與質(zhì)樸。他擅長涼菜和多國籍菜系，他的菜，充滿熱情和陽剛之美。
干邑酒浸露杰鴨肝配香草醬
主料是法國露杰鴨肝（牛奶浸泡6小時(shí)去筋膜），干邑白蘭地，菌菇高湯蒸制18分鐘，晾涼改刀即可，佐以香草醬。
晚宴菜品
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當(dāng)日晚宴菜單
迎春福滿八味碟
Eight varieties of appetizers
新西蘭帝王鮭刺身
Trout sashimi
花雕釀長壽魚
Braised fish with Chinese wine
豉油白灼新西蘭青口貝
Poached New Zealand mussel
時(shí)令醬汁肉
Braised pork with soy sauce
清湯腌篤鮮
Double boiled salted pork, pork and bamboo shoot soup
香椿雞蛋卷
Pan fried egg roll with Chinese toon
波士頓龍蝦
Boston lobster
咸肉釀蝦膠筍春
Braised salted pork and prawn with bamboo shoot
黑松露粉蒸美國安格斯牛腹肉
Steamed US Angus beef with black truffle
白汁春筍煨長江鮰魚
Stewed Leiocassis longirostris with bamboo shoot
塔菜春筍
Fried taco with bamboo shoot
上湯時(shí)蔬
Poached vegetables
美點(diǎn)雙輝
Chinese Petite Fours
（刀魚餛飩配木瓜酥）
時(shí)令水果盤
Fresh fruits platter
晚宴現(xiàn)場
兄弟集團(tuán)代表和各地的餐飲協(xié)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)都從四面八方趕來，參加了蘇耀會(huì)的成立儀式。
蘇耀會(huì)授牌儀式
來自國際品牌聯(lián)合利華的代表們
左右滑動(dòng)，查看圖片 △
文末再次鳴謝本次采訪的引薦人，蘇州凱悅中餐行政總廚Oscar Wang，還有會(huì)長的信任，兩位副會(huì)長的全力配合和支持。
好消息！大廚去哪的粉絲群正式開群啦，
帶你認(rèn)識更多同道中人，
或許還有你心目中的大神！
