如何是炒好菜的標(biāo)準(zhǔn)呢？
是好吃嗎？
這只是一個籠統(tǒng)的概念。
真正的烹飪精品是
烹飪出菜的本味，
并伴有其他食材的滿口繞香。
一、如何炒豆角
炒法（一）
食材：生抽 老抽 美達(dá)美
醋 大蔥 一根紅辣椒 五花肉 僅此足矣。
首先選擇好的豆角，
外皮白色的，帶褶皺的，
不是那種水硬發(fā)烏的，
那種怎么做都不好吃。
其次，熱鍋，
燒油，
待油發(fā)熱時，
先放五花肉，
待五花肉泛白，
加入蔥段，
蔥段稍一放香，
立即倒入豆角，
翻炒幾次，
等味浸滿全身，
稍有入味后，
加生抽，翻炒，
加老抽，翻炒，
加味達(dá)美，提味，
翻炒。
如果出現(xiàn)干鍋，
加少許水，
少放醋（提味保鮮）
熬制幾分鐘，
看湯汁漸濃后，
將菜品收起。
炒法（二）
無生抽的情況
過程一樣，
將生抽換成甜面醬，
放少許，
不放老抽，
直接放味達(dá)美提味，
其余過程同。
二、蘑菇的炒法
食材：一頭大蒜 醋 甜面醬 味達(dá)美 鹽
五花肉 經(jīng)過開水燙過的蘑菇 一根辣椒
開鍋，放油，
放五花肉，
待泛白后，
加入大蒜，
稍一出味，
立即倒入蘑菇，
反復(fù)快速翻炒，
加甜面醬，
攪勻，翻炒，
撒味達(dá)美，
翻炒，
放少許醋，
放一根辣椒提味，
不停翻炒，
最后等湯汁濃稠，
收鍋出菜。
三、茄子的炒法
食材：去皮茄子 蔥 生抽 老抽 味達(dá)美 鹽 醋 五花肉 淀粉
燒鍋放油，
放五花肉，
加蔥段，
等冒香后，
放入茄子，
多攪拌幾次，
放放生味，
然后加鹽，
放少許生抽，
放少許老抽，
放多了會沖淡茄子的本味。
翻炒幾次后，
等炒到八分熟，
去淀粉少許放入碗中，
注水溶解成湯，
澆入菜鍋，
熬制幾分鐘，
見湯汁漸漸濃稠稀少后，
取出盛盤。
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