在我皖西北的家鄉(xiāng)，每年夏天，幾乎家家都會曬醬豆子。
醬豆子的主要原料是黃豆，有時候似乎也摻點蠶豆（我們那里叫蠶豆為“兩碗豆子”，這個名字很有意思，我也很迷惑它的來歷）。
跟大家說說我家是怎么做醬豆子吧！
話說在那烈日炎炎的七月，某天傍晚時分，媽媽挑選半盆顆粒飽滿的大豆，在壓水井邊把它們清洗得干干凈凈，那一粒粒水靈靈的大豆，就像一顆顆亮晶晶的小金豆。
晚上吃罷飯，媽媽把大豆倒在大鍋里，加水，然后在灶前引火開煮——水開一小會兒就差不多了，千萬不能煮過頭。熄火后，豆子就泡在鍋里，用水的余溫把它泡軟。
鍋拍子
第二天早上，浸了一夜的的豆子圓鼓鼓的，媽媽把它們撈回盆里。
早飯后，媽媽舀面粉做炒面。做炒面很簡單，小火把鍋燒熱，面粉倒進去，三下五除二，白白的面粉就炒成了深黃色。炒面散發(fā)出熱乎乎的麥香。
炒面是干啥用的呢？炒面冷涼后，媽媽用它來拌那些煮過的黃豆，她小心地讓每一粒豆子都裹上一層薄薄的面粉。
用不完的炒面，晚上給我們吃。舀半碗炒面，剛燒開的水沖進去，加點白糖，攪拌成糊糊就可以吃了，很好吃！
拌過面的黃豆，在鍋拍子或簸箕上攤開，蓋上早上媽媽從地邊或溝畔割來的黃蒿或艾草，再挪進堂屋的角落或門后邊。黃蒿或艾草有一種特殊的氣味，會讓討厭的蒼蠅蚊子之類避而遠之。媽媽少不了要叮囑我們，不要動不動就掀開黃蒿看。
黃蒿
話雖這么說，我還是忍不住每天掀開看一兩回。只見那豆子一天天變了顏色，過了六七天，豆子上已經(jīng)覆了一層綠茸茸的霉，有點像生長在墻根下的青苔，還有難聞的霉味。
接下來，媽媽把這生了霉的豆子端到院子里曬，那時正是中伏的天氣，火辣辣的太陽半天就能把這些豆子曬干曬透。
如果第二天是好天，媽媽早上就要熬水了。她在大鍋里倒上半鍋水，加上八角、生姜、大蔥、大茴香、小茴香、香椿葉等所謂的“五香八大味”，再加上白糖、味精、醬油等調(diào)料，當然更不能少了鹽，而且，鹽還要稍微多放些，至于怎么個多法，這個，就靠經(jīng)驗啦。
熬啊熬啊，熬得差不多了，停了或，待這熬過的水涼透后，舀到壇子里，然后再把曬好的霉豆子輕輕倒進去，拿雙干凈的筷子，充分攪拌均勻，壇口蒙上兩層潔白的紗布，就可以搬到太陽下去曬了。
那些天，只要有太陽，我們就把醬豆壇子抱到陽光下曬，晚上再搬回屋里。
每天早上，媽媽會解開紗布，用干筷子把醬豆攪拌一番，她說，筷子不能沾水，不然醬豆子會壞，不要中午的時候攪，那樣的話醬會發(fā)酸，不要掀開紗布曬，蠅子一叮醬也會壞。媽媽說的很有道理，每年都聽到村子里這家或那家醬豆子長霉了或生蟲了，我家的卻從來沒壞過。
有幾年，媽媽還挑些西瓜瓤子加到醬豆壇子里去，她說，這是“西瓜醬”。說實話，除了偶爾會在醬里吃到西瓜籽，我沒覺得西瓜醬味道有什么特別。
曬醬豆子最怕的是淋雨，雨水淋到醬里去，基本上這個醬就完了。因此，暑假的時候，我的一個重要任務就是在突然變天的時候，及時把醬豆子搬到屋里去。歷史的經(jīng)驗表明，我是值得組織信任的，在這個任務上沒有出過岔子。
就這樣曬啊曬，曬個半個來月，醬豆壇子里的水分越來越少，豆子變得暗紅，油亮亮、黏糊糊的，聞起來有股鮮香的醬氣，同志們，這個醬豆子基本上就算大功告成了。
于是，用干凈而且不沾水的大勺子舀出來一碟子醬豆子，滴上幾滴香油，就可以就饃吃了。
記得媽媽還常常做炒醬豆，鍋燒熱，加油，切碎的青椒紅椒和醬豆子混炒，辣呼呼的，很下飯，炒一次可以吃幾天。
最難忘的是冬天的早上，新出鍋的饅頭就醬豆子，那感覺真是好極。
自從我們搬離故鄉(xiāng)的村莊，家里就沒有曬過醬豆子了。
這些年，我也常從市場買醬吃，其中，“老干媽”最得家中老小的喜愛。
不過，要論味道，“干媽”的醬再好，也不如親媽做的，您說是不？
醬
