八寶粥作為較早出現(xiàn)的即食粥產(chǎn)品，有過一段時(shí)間的輝煌，但是隨著消費(fèi)需求的變化，傳統(tǒng)八寶粥逐漸進(jìn)入了消費(fèi)冷淡期。不過傳統(tǒng)八寶粥的發(fā)展緩慢并不意味著這一品類沒有機(jī)會(huì)，在方便速食市場(chǎng)快速發(fā)展之際，即食粥也迎來了新的機(jī)會(huì)。
而且新的即食粥產(chǎn)品借助于口味創(chuàng)新、健康提升、場(chǎng)景拓展等方式，正在逐漸吸引更多的消費(fèi)群體。目前即食粥賽道發(fā)展相對(duì)較慢，品牌數(shù)量也還不是很多，借此機(jī)會(huì)或許能夠幫助品牌更好地站穩(wěn)這一市場(chǎng)。
黃小豬谷白牛乳八寶粥
01
口味創(chuàng)新，帶來更多選擇
在即食粥市場(chǎng)中，比較令人印象深刻的可能還屬罐裝八寶粥，以銀鷺、娃哈哈、達(dá)利園等品牌為代表。確實(shí)以八寶粥為代表的即食粥，在國(guó)內(nèi)曾經(jīng)風(fēng)靡過一段時(shí)間，公開數(shù)據(jù)顯示，銀鷺從1992年開始生產(chǎn)銀鷺八寶粥，到2010年年銷售額達(dá)到了54億元。
八寶粥在此期間趕上了一波消費(fèi)潮流，成為了“爆款”般的存在。然而隨著時(shí)間的推移，八寶粥的身影卻越來越少地出現(xiàn)在了消費(fèi)視野中，主要是產(chǎn)品老化現(xiàn)象比較明顯，不太迎合當(dāng)下的消費(fèi)需求。
不過在傳統(tǒng)八寶粥之后，一些新的即食粥產(chǎn)品開始出現(xiàn)，與傳統(tǒng)八寶粥不同的是，新的即食粥產(chǎn)品在口味上就帶來了更多樣的選擇。要知道，八寶粥基本都是甜粥，口味相對(duì)比較單一，而新的即食粥有著咸口、甜口等不同大類。
以傳統(tǒng)八寶粥為例，通常使用糯米、赤豆、蠶豆、花生仁等原料，口感上也比較相似。而新的即食粥有著皮蛋粥、番茄牛肉粥、泰式冬陰功粥、牛肉粥、海鮮粥、蔬菜粥、排骨菌菇粥、家常海鮮粥等口味，不僅僅是在原料上進(jìn)行了創(chuàng)新，更重要的是帶來了口味上的變化。
另外即使是八寶粥這一品類，現(xiàn)在也出現(xiàn)了更新后的產(chǎn)品。谷白推出了牛乳八寶粥上線，采用牛乳+混合谷物的搭配，打造新一代八寶粥——奶粥。就這一產(chǎn)品而言，也是對(duì)傳統(tǒng)八寶粥的煥新。
近幾年隨著即食粥市場(chǎng)中品牌的增加，打破原有口味也成為了品牌們的關(guān)注點(diǎn)，而且從這一點(diǎn)來看相對(duì)來說也容易對(duì)其進(jìn)行創(chuàng)新。
02
新鮮成為趨勢(shì)，迎合健康需求
對(duì)于傳統(tǒng)八寶粥而言，除了產(chǎn)品同質(zhì)化、產(chǎn)品老化等問題之外，其擁有的較長(zhǎng)保質(zhì)期，現(xiàn)在可能反而是一個(gè)劣勢(shì)。主要是現(xiàn)在的健康、新鮮等需求逐漸突出，保質(zhì)期較長(zhǎng)容易給人一種不新鮮的印象，而且這些寶八寶粥中還是用了防腐劑，可能因此更加不受歡迎。
傳統(tǒng)八寶粥的儲(chǔ)存方式為常溫，通常保質(zhì)期為24個(gè)月，在查看他們配料表示時(shí)可以發(fā)現(xiàn)“焦磷酸鈉”的存在，這是一種食品添加劑，可以作為防腐劑、漂白劑和疏松劑使用。即使在規(guī)定范圍內(nèi)使用防腐劑是安全的，但是在當(dāng)下追求“無添加”“天然”時(shí)，依舊會(huì)影響消費(fèi)者的選擇。
基于新的消費(fèi)需求，即食粥開始通過在包裝、技術(shù)上進(jìn)行改進(jìn)，以便更好地迎合新鮮、健康等趨勢(shì)。
比如谷白牛乳八寶粥包裝罐體采用冷軋鋼鐵工業(yè)中的尖端材料制成，在出廠前經(jīng)過超40項(xiàng)檢驗(yàn)保證包裝罐擁有良好的密封性，除了能最大限度地保留食材中的營(yíng)養(yǎng)，還能使產(chǎn)品不添加防腐劑也能長(zhǎng)時(shí)間保存。
而黃小豬主打方便鮮食粥，利用品牌核心的“超級(jí)鎖鮮釜”技術(shù)對(duì)食材加以高溫、高壓蒸煮滅菌，采用3D全環(huán)繞式食器熟制，可以做到常溫、160天短保的新鮮品質(zhì)。而且利用這一技術(shù)，也無須再添加傳統(tǒng)八寶粥中常見的防腐劑、穩(wěn)定劑、增稠劑等。
相比之下，新的即食粥產(chǎn)品具備一定的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，尤其符合了健康、新鮮等要求，而且這樣的產(chǎn)品可能在口感上也更能貼近新鮮粥品的口感。
03
打破原有場(chǎng)景，帶來更多可能
即食粥在發(fā)展的過程中，打破原有的消費(fèi)場(chǎng)景、適應(yīng)更多的消費(fèi)場(chǎng)景，可能是其進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模的機(jī)會(huì)。之前的傳統(tǒng)八寶粥產(chǎn)品雖然在很多消費(fèi)場(chǎng)景中都有出現(xiàn)，但是并未建立起穩(wěn)固的印象，而且也很容易被其他品類所取代。
換句話說，打造出即食粥自有的消費(fèi)場(chǎng)景，同時(shí)更多地進(jìn)入其他消費(fèi)場(chǎng)景，能夠幫助即食粥更好地形成產(chǎn)品認(rèn)知。
比如當(dāng)下比較火熱的養(yǎng)生市場(chǎng)，即食粥或許能夠占據(jù)一席之地，畢竟現(xiàn)實(shí)生活中“養(yǎng)生粥”并不少見，粥也是一個(gè)很好的載體。數(shù)據(jù)顯示，養(yǎng)生粥在小紅書擁有7萬(wàn)+篇筆記，說明消費(fèi)者關(guān)心如何在借助粥這一品類實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生需求。
黃小豬推出的鮮燉八寶粥就利用健康、養(yǎng)生的食材，對(duì)傳統(tǒng)八寶粥做出了革新，同時(shí)也更好地切入了養(yǎng)生市場(chǎng)。這款即食粥采用了12種食材，包括5種紅色營(yíng)養(yǎng)食材+7種谷物豆類+1種大塊食材（鐵棍山藥），用豐富、足量的粗糧代替了精致碳水。
菲諾與十二夏天聯(lián)名推出了一款即食椰乳燕窩粥，選用進(jìn)口燕窩和厚椰乳并配以天然谷物，不含人工甜味劑和反式脂肪酸。這款產(chǎn)品即具有中式滋補(bǔ)的屬性，又有著甜品的特點(diǎn)，相對(duì)來說也能適應(yīng)更多的場(chǎng)景。
其實(shí)粥在日常生活中的出現(xiàn)頻率較高，即食粥可以在此基礎(chǔ)上，針對(duì)居家、早餐、下午茶等不同的消費(fèi)場(chǎng)景來推出不同的產(chǎn)品，為即食粥更多地出現(xiàn)在消費(fèi)選擇中帶來更多的機(jī)會(huì)。
04
即食粥市場(chǎng)值得開發(fā)？
在傳統(tǒng)八寶粥經(jīng)過一段時(shí)間的火爆之后，這一品類確實(shí)逐漸陷入了低谷期，不僅產(chǎn)品變化幅度不大，而且逐漸減少了消費(fèi)頻率，這對(duì)于即食粥市場(chǎng)的發(fā)展無法帶來太多的助力。不過這并不意味著即食粥市場(chǎng)沒有發(fā)展機(jī)會(huì)，反而是說明這一市場(chǎng)還未得到很好的開發(fā)。
首先單從粥這一品類來看，在國(guó)內(nèi)有著較深的文化積淀，日常生活中喝粥的情況也不少，消費(fèi)者對(duì)于粥本身就具備一定的認(rèn)知。換句話說，粥的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)需求相對(duì)來說比較固定，不需要額外進(jìn)行過多的培育。
其次在速食賽道中，粉、面、飯等細(xì)分賽道有著較多的品牌，相對(duì)來說也成熟和飽和，品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)也比較激烈，后進(jìn)入者無疑需要面臨很大的挑戰(zhàn)。而即食粥賽道的發(fā)展還比較滯后，相關(guān)產(chǎn)品還未能很好地滿足需求，因此對(duì)于品牌來說反而是一個(gè)機(jī)會(huì)市場(chǎng)。
另外《2021中國(guó)新消費(fèi)品牌增長(zhǎng)力白皮書》中指出，新型方便食品是當(dāng)下食品飲料賽道的三大關(guān)鍵詞之一。我國(guó)方便速食賽道規(guī)模已超3000億元，方便食品行業(yè)的增速在未來幾年有望保持在6%左右。從這一點(diǎn)來看，隨著方便速食需求的增加，方便速食賽道有著較好的發(fā)展前景，即食粥作為細(xì)分品類之一也將迎來進(jìn)一步發(fā)展。
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