說(shuō)起澳洲最典型的葡萄品種，很多人會(huì)脫口而出：西拉（Shiraz）；說(shuō)起澳洲最好的西拉產(chǎn)區(qū)，很多人會(huì)想起：巴羅薩（Barossa）。巴羅薩的老藤西拉葡萄酒品質(zhì)確實(shí)卓越超群，但澳洲有一個(gè)產(chǎn)區(qū)的西拉葡萄酒一點(diǎn)也不遜色于巴羅薩，而且這個(gè)產(chǎn)區(qū)還是澳洲葡萄酒的發(fā)源地，紅白葡萄酒品質(zhì)都非常卓越，可謂是“文武雙全”。它的名字叫做：獵人谷。
1、獵人谷地理位置和氣候
獵人谷位于新南威爾士州（New South Wales），距離首都悉尼僅 160 公里，是澳洲最東北端的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。獵人谷屬于亞熱帶氣候，夏天非常炎熱，秋天潮濕多雨，降雨集中在葡萄采收的前 4 個(gè)月，降雨量可達(dá) 750 毫米。獵人谷原本不是非常理想的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，但來(lái)自太平洋的強(qiáng)勢(shì)東北風(fēng)和多云天氣緩和了夏天的炎熱。在優(yōu)良年份，獵人谷降雨量相對(duì)較少，出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)非常卓越。
2、獵人谷葡萄酒發(fā)展歷史
獵人谷是新南威爾士州最重要，也最知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其葡萄酒發(fā)展與很多經(jīng)典產(chǎn)區(qū)一樣，都經(jīng)歷過(guò)大起大落的階段。
（1）萌芽期
19 世紀(jì) 30 年代，新西蘭和澳大利亞的“葡萄種植業(yè)之父”詹姆士·布斯比（James Busby）在游歷歐洲和南非葡萄產(chǎn)區(qū)時(shí)，帶回了很多還沒(méi)有染上根瘤芽菌的葡萄樹(shù)苗，其中包括法國(guó)埃米塔日（Hermitage）的西拉葡萄苗。澳大利亞一些最老的葡萄樹(shù)就是這些樹(shù)苗的后代。1847 年，獵人谷葡萄種植協(xié)會(huì)成立，酒農(nóng)不斷探索葡萄栽培技術(shù)，促進(jìn)了葡萄產(chǎn)業(yè)的大力發(fā)展。在短短幾十年間，葡萄種植面積從 80 公頃擴(kuò)大到 200 公頃。
（2）快速發(fā)展期
在 1855 年的巴黎博覽會(huì)上，來(lái)自獵人谷的葡萄酒獲得多個(gè)知名獎(jiǎng)項(xiàng)，從此獵人谷葡萄酒聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。加上臨近的悉尼對(duì)葡萄酒需求量較大，也促使獵人谷葡萄酒產(chǎn)業(yè)開(kāi)始不斷擴(kuò)張，這是獵人谷葡萄酒發(fā)展最快速的一段時(shí)間。
不過(guò)當(dāng)時(shí)人們偏愛(ài)甜美的加強(qiáng)型葡萄酒，很多酒莊紛紛開(kāi)始釀造這種葡萄酒，現(xiàn)在所看到的獵人谷西拉和賽美蓉葡萄酒在當(dāng)時(shí)還沒(méi)有完全盛行起來(lái)。
（3）衰敗期
19 世紀(jì)末期，歐洲發(fā)生大規(guī)模的“根瘤蚜事件”也波及到獵人谷產(chǎn)區(qū)，使得獵人谷葡萄園受到大面積的破壞，整個(gè)葡萄酒產(chǎn)業(yè)受到嚴(yán)峻打擊。隨后而來(lái)的第 1 次世界大戰(zhàn)，使得獵人谷葡萄酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步陷入蕭條階段。
（4）復(fù)興期
20 世紀(jì) 60 年代以來(lái)，世界葡萄酒格局發(fā)生了一些變化，澳洲人的口感開(kāi)始從加強(qiáng)型葡萄酒轉(zhuǎn)向靜態(tài)葡萄酒。這時(shí)，獵人谷酒農(nóng)們開(kāi)始重新種植葡萄和釀造葡萄酒，漸漸發(fā)現(xiàn)西拉和賽美蓉葡萄酒的魅力。加之，獵人谷離悉尼只有 2 個(gè)小時(shí)車(chē)程，很多觀光客周末都來(lái)這里度假和放松，從而帶動(dòng)獵人谷葡萄酒產(chǎn)業(yè)的快速?gòu)?fù)蘇。
3、獵人谷主要葡萄品種及葡萄酒風(fēng)格
獵人谷產(chǎn)區(qū)有不同的土壤，適宜種植不同葡萄品種，主要有西拉、賽美蓉（Semillon）、霞多麗（Chadonnay）和華帝露（Verdelho）4 個(gè)品種。西拉葡萄酒品質(zhì)優(yōu)秀，賽美蓉葡萄酒更是澳洲一絕。
（1）西拉：獵人谷種植面積最大的紅葡萄品種，主要種植在紅色火山巖土壤上。在優(yōu)秀年份，西拉葡萄成熟度較高，釀成的葡萄酒帶有泥土、香料和特殊的皮革風(fēng)味，酒質(zhì)柔和，層次復(fù)雜，余味悠長(zhǎng)，頂級(jí)葡萄酒可陳年 20 年左右。在不好年份，一些酒體較弱的西拉葡萄酒會(huì)摻入較為強(qiáng)勁的南澳西拉葡萄酒來(lái)增加酒體厚實(shí)度和層次復(fù)雜性，但添加比例不能超過(guò) 15%。
（2）賽美蓉：澳洲最被低估的葡萄品種，如今已經(jīng)成為獵人谷最知名的白葡萄品種，通常被釀造成干白葡萄酒。賽美蓉葡萄通常在未熟透時(shí)就采收，在大型不銹鋼槽中發(fā)酵后再在橡木桶中陳釀。年輕時(shí)，賽美蓉干白葡萄酒會(huì)帶有清新草味和柑橘味；陳年后，顏色變?yōu)榻鹁G色，帶有煙熏、礦物風(fēng)味，層次多樣復(fù)雜，非常受葡萄酒愛(ài)好者的喜愛(ài)。
（3）霞多麗：獵人谷第 2 大白葡萄品種，葡萄產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)西拉。霞多麗葡萄酒通常帶有柑橘、鳳梨等風(fēng)味，口感較為柔和，酒體比較飽滿，但層次復(fù)雜性相對(duì)欠缺。
（4）華帝露：在葡萄牙是釀造馬德拉（Madeira）加強(qiáng)葡萄酒的重要原料，在獵人谷產(chǎn)區(qū)主要被釀造成干白葡萄酒。這種葡萄酒通常帶有蘋(píng)果、梨子等香氣，口感較為柔順，酸度中等，酒體飽滿細(xì)膩，是非常受歡迎的一種餐酒。
4、獵人谷知名產(chǎn)區(qū)
獵人谷在 1996 年 5 月被認(rèn)證為澳洲地理標(biāo)志，這里有 3 個(gè)子產(chǎn)區(qū)，由于出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)卓越優(yōu)秀，也分別認(rèn)證為澳洲地理標(biāo)志。這 3 個(gè)獵人谷子產(chǎn)區(qū)為：上獵人谷（Upper）、魯克福德維治（Broke Fordwich）和波高爾賓（Pokolbin）。
（1）上獵人谷
上獵人谷受海洋季風(fēng)的影響相對(duì)較小，降雨量相對(duì)較少，為 620 毫米，主要集中在夏末早秋季節(jié)，整體上氣候非常炎熱。上獵人谷的葡萄種植歷史可追溯到 1860 年，這里出產(chǎn)的白葡萄酒品質(zhì)優(yōu)于紅葡萄酒，特別是經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的賽美蓉干白葡萄酒，不僅陳年潛力巨大，陳年后還會(huì)散發(fā)礦物、烤面包和香草等復(fù)雜香氣。當(dāng)然，西拉葡萄酒也非常卓越，與巴羅薩老藤西拉葡萄酒的甜美厚重濃郁的風(fēng)格不同，這里的西拉葡萄酒口感相對(duì)柔和，酒體平順細(xì)膩，常常還帶有特殊的泥土和皮革等香氣，是澳洲別有風(fēng)味的一種西拉葡萄酒。
（2）魯克福德維治
魯克福德維治在獵人谷 3 個(gè)子產(chǎn)區(qū)中最早（1997 年）被認(rèn)證為國(guó)家地理標(biāo)志，這里的種植面積較小，主要種植霞多麗、賽美蓉和西拉等品種，葡萄產(chǎn)量占據(jù)整個(gè)獵人谷的 14%。整體上，魯克福德維治出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒非常出色，也是澳洲第一款霞多麗葡萄酒的起源地。
（3）波高爾賓
波高爾賓是獵人谷非常小的一個(gè)子產(chǎn)區(qū)，以西拉和賽美蓉葡萄品種為主，出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)非常優(yōu)異。此產(chǎn)區(qū)氣候與整個(gè)獵人谷氣候相同，夏天非常炎熱，秋天潮濕多雨，出產(chǎn)的賽美蓉葡萄酒陳年潛力較好，具有非常濃郁的果香，酒體飽滿復(fù)雜。
5、獵人谷知名酒莊
（1）戀木傳奇酒莊
戀木傳奇酒莊（Brokenwood）是獵人谷也是澳大利亞最杰出的酒莊之一，創(chuàng)建于 1970 年，2009-2011 連續(xù)三年被著名葡萄酒雜志《葡萄酒與烈酒》（Wine & Spirits）選為世界 100 大最佳酒莊，在詹姆士·韓禮德（James Halliday）編寫(xiě)的《澳大利亞葡萄酒指南》（James Halliday Australian Wine Companion）中被評(píng)為“雙紅五星酒莊”。
酒莊出產(chǎn)的“戀木傳奇寶帝園西拉葡萄酒”（Brokenwood Graveyard Vineyard Shiraz）被澳洲蘭頓分級(jí)系統(tǒng)（Langton’s Classification of Australian Wine）評(píng)為“至尊級(jí)”（Exceptional，最高等級(jí)），與“酒王”奔富葛蘭許（Penfolds Grange）并列，是全澳洲西拉葡萄酒的標(biāo)桿和楷模。目前，戀木傳奇酒莊已經(jīng)是獵人谷知名度最高的精品酒莊。
（2）利達(dá)民酒莊
利達(dá)民酒莊（Lindeman’s）歷史可追溯到 1843 年，由英國(guó)皇家海軍的外科醫(yī)生亨利·利達(dá)民（Henry John Lindeman）創(chuàng)立。當(dāng)時(shí)澳洲大多數(shù)酒莊都釀造加強(qiáng)型葡萄酒和烈酒，而他只釀造和出售完全成熟優(yōu)異的靜態(tài)葡萄酒，很快利達(dá)民酒莊就贏得了極佳的聲譽(yù)。
利達(dá)民酒莊不僅在澳大利亞國(guó)內(nèi)獲得了成功，在海外也取得了成功，尤其在美國(guó)，利達(dá)民連續(xù) 10 年被評(píng)為暢銷(xiāo)“熱門(mén)品牌”，同時(shí)它也連續(xù) 10 年被權(quán)威葡萄酒雜志《葡萄酒和烈酒》評(píng)選為“年度國(guó)際酒園”?，F(xiàn)在利達(dá)民葡萄酒已經(jīng)成為世界最知名的葡萄酒品牌之一，在全球 50 多個(gè)國(guó)家銷(xiāo)售。
6、獵人谷葡萄酒飲用溫度和配餐
獵人谷主要有西拉、賽美蓉和霞多麗這 3 種葡萄酒，風(fēng)格各異，品質(zhì)大多較優(yōu)秀獨(dú)特。
（1）西拉葡萄酒：最佳飲用溫度為 14-18℃，適合搭配燒烤、牛羊肉等。
（2）賽美蓉葡萄酒：最佳飲用溫度為 8-12℃，適合搭配海鮮、魚(yú)類(lèi)和蔬菜等。
（3）霞多麗葡萄酒：最佳飲用溫度為 8-12℃，適合搭配生蠔、魚(yú)類(lèi)和沙拉等。
【作者簡(jiǎn)介】酒妹，紅酒百科全書(shū)資深編輯，高級(jí)品酒師，超級(jí)無(wú)敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國(guó)事，只談吃喝順聊風(fēng)月。
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