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喝了那么多葡萄酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒瓶形狀大小各異，有的又細(xì)又長(zhǎng)，有的矮矮胖胖……有經(jīng)驗(yàn)的酒客，一看到酒瓶，就基本上知道這是瓶什么樣的酒。

酒瓶有哪些部分組成？

一個(gè)酒瓶有哪些部分組成？各位可以在下圖找到答案。

其中酒瓶的凹槽不是必要的，市場(chǎng)上也有許多平底的葡萄酒瓶，有凹槽與否跟葡萄酒的品質(zhì)無關(guān)。一般認(rèn)為凹槽的作用有三：一是為了積存葡萄酒的沉淀，有些葡萄酒在陳年過程中，單寧和酒石酸、多酚類物質(zhì)會(huì)發(fā)生聚合沉淀，凹槽能讓沉淀物一直留在底部，從而不影響葡萄酒的品質(zhì)；二是為了拿酒方便，托住瓶底拿葡萄酒時(shí)，自然而然會(huì)將手伸入凹槽內(nèi)，可以幫助穩(wěn)妥地拿出葡萄酒；三是為了放得更穩(wěn)，制作酒瓶時(shí)瓶底可能會(huì)有一條細(xì)縫，凹槽可以讓酒瓶放得更穩(wěn)，也可以避免凸出部分傷到人。

不管是矮胖敦實(shí)的還是細(xì)長(zhǎng)高挑的酒瓶，其容量一般為 750ml。所以，瓶形設(shè)計(jì)的差異不會(huì)對(duì)酒瓶的容量造成影響。但為什么會(huì)有那么多不同形狀的葡萄酒瓶呢？難道酒瓶的形狀跟酒杯的形狀一樣，會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味造成影響？其實(shí)不然，酒瓶的形狀并不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味造成任何影響，酒瓶形狀的選擇主要與一個(gè)產(chǎn)區(qū)的歷史傳統(tǒng)及其作用有關(guān)。因此，在一定程度上我們也能夠從酒瓶的形狀，判斷一瓶酒的大致產(chǎn)區(qū)。

世界葡萄酒主要有哪些瓶形？

（1）波爾多瓶

波爾多瓶（Bordeaux-style bottles）亦稱高肩瓶，比勃艮第瓶（Burgundy-style bottles）稍后出現(xiàn)。波爾多瓶是現(xiàn)在最常見的主流瓶子，寬大的肩頭，筆直的身軀，有棱有角的樣子像是穿了一件筆挺的西裝。通常紅葡萄酒使用深色的瓶子，白葡萄酒則是淺綠色或透明的。

波爾多地區(qū)為什么會(huì)出現(xiàn)這種瓶子？一說這是專為區(qū)別勃艮第瓶而設(shè)計(jì)的，另一說這是為了阻擋波爾多葡萄酒（酒體豐滿、風(fēng)味濃郁）中的沉淀物，當(dāng)酒液緩緩流出，沉淀物會(huì)堆積在寬大的瓶肩位置。

波爾多瓶不僅僅只限于波爾多地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、馬爾貝克（Malbec）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、白詩南（Chenin Blanc）和賽美蓉（Semillon）等起源于法國波爾多的葡萄品種所釀制的葡萄酒也會(huì)采用波爾多瓶。另外，一些新世界產(chǎn)國生產(chǎn)的波爾多混釀葡萄酒（Bordeaux blends）也會(huì)使用波爾多瓶來裝瓶。

因波爾多葡萄酒的聲名遠(yuǎn)播，很多追求酒瓶標(biāo)準(zhǔn)化的酒商都會(huì)使用這種酒瓶。意大利和西班牙大部分的葡萄酒都使用波爾多瓶。

（2）勃艮第瓶

勃艮第瓶也叫斜肩瓶，是最早出現(xiàn)的葡萄酒瓶。這款酒瓶發(fā)明于 19 世紀(jì)，為了降低工人的制作難度，瓶肩處設(shè)計(jì)得較窄。勃艮第瓶的瓶身更寬胖，瓶肩處的線條也較柔和，不會(huì)像波爾多瓶那樣生硬。

勃艮第瓶是優(yōu)雅、溫柔、流暢的，主要用來裝黑皮諾紅葡萄酒（Pinot Noir）和霞多麗白葡萄酒（Chardonnay）。隨著黑皮諾和霞多麗的流行，這種形狀的酒瓶也得到了極大的普及。

除了勃艮第，法國盧瓦爾地區(qū)（Loire）也使用勃艮第瓶。大部分與黑皮諾風(fēng)味相近的紅葡萄酒（顏色明亮、酒體輕盈、層次復(fù)雜的葡萄酒）也有可能用這種形狀的酒瓶裝瓶，如內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）、佳美（Gamay）和埃塔納（Etna Rosso）等葡萄酒。此外，如果一瓶白葡萄酒使用的是勃艮第瓶，那么極有可能經(jīng)過橡木桶的陳釀。

（3）摩澤爾/阿爾薩斯瓶

摩澤爾/阿爾薩斯瓶（Mosel/Alsatian wine bottles）的出現(xiàn)晚于波爾多瓶，主要用來裝雷司令白葡萄酒（Resling），酒瓶顏色多為淺綠色或無色。這種酒瓶比勃艮第和波爾多型的葡萄酒瓶更加細(xì)長(zhǎng)纖巧，瓶底幾乎沒有凹槽。由于當(dāng)?shù)刂饕峭ㄟ^萊茵河（Rhine River）來運(yùn)輸葡萄酒，河流上的運(yùn)輸比海上運(yùn)輸?shù)拇恍?，裝的也少，所以要求酒瓶更纖長(zhǎng)精巧，船艙才可以盡可能多地裝酒。比起從勃艮第或波爾多到英國的那段顛簸的水路運(yùn)輸，這段運(yùn)輸路程要平穩(wěn)些，這也是這款酒瓶比起其他兩款薄些的理由之一。

此外，還有一個(gè)幾乎跟摩澤爾/阿爾薩斯瓶一樣的瓶形，叫萊茵瓶（Rhine-style bottles）。萊茵瓶亦稱為 Hock 瓶，因?yàn)樗鼇碜缘聡粋€(gè)叫Hockheim的小鎮(zhèn)。萊茵瓶瓶頸細(xì)長(zhǎng)，形狀與摩澤爾/阿爾薩斯瓶相似，唯一不同的是萊茵瓶呈棕色。萊茵瓶主要用來裝瓊瑤漿（gewurztraminer）、雷司令、米勒?qǐng)D高（Muller-thurgau）等葡萄酒。

（4）羅訥河谷瓶

羅訥河谷瓶（Rhone-style bottles）的形狀跟勃艮第瓶很像，不過，羅訥河谷瓶的瓶身更小，瓶頸也更長(zhǎng)。此外，羅訥河谷瓶也是個(gè)徽章控，很多羅訥河谷瓶上都有浮雕（盾形紋章）。對(duì)于很多新世界產(chǎn)國的酒商們來說，他們會(huì)根據(jù)葡萄酒的風(fēng)格來選擇使用勃艮第瓶或羅訥河谷瓶，但對(duì)于羅訥河谷地區(qū)的酒商們來說，這種羅訥河谷風(fēng)格的酒瓶是他們地區(qū)的驕傲。

羅訥河谷瓶主要用來裝瓶西拉紅葡萄酒（Syrah），但歌海娜紅葡萄酒（Grenache）、慕合懷特紅葡萄酒（Mourvedre）、維歐尼白葡萄酒（Viognier）、瑚珊白葡萄酒（Roussanne）和瑪珊白葡萄酒（Marsanne）也有可能會(huì)用到這種酒瓶。

（5）香檳瓶（起泡酒瓶）

香檳瓶（Champagne bottles）和其他起泡酒的酒瓶跟勃艮第瓶風(fēng)格類似，不過它比較厚重。這是因?yàn)橄銠壓推渌鹋菥凭埔褐卸加卸趸細(xì)怏w，其氣壓一般相當(dāng)于 5 個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，要裝下這高壓的酒液，瓶壁必須特別地厚。這是酒商們經(jīng)過長(zhǎng)期的實(shí)踐發(fā)明出來的酒瓶，在此之前，香檳（或其他起泡酒）經(jīng)常在運(yùn)輸?shù)穆吠局斜?，造成浪費(fèi)的同時(shí)更非常危險(xiǎn)。

（6）甜酒瓶

甜酒酒瓶（Sweet wine bottles）通常比較矮，而且瓶身很瘦，一般用來裝冰酒（Ice wine）和遲摘葡萄酒（Late harvest wine）。它們的容量不是標(biāo)準(zhǔn)的 750ml，而是 375ml，用以強(qiáng)調(diào)這些葡萄酒產(chǎn)量稀少，彌足珍貴。所以也有人稱一瓶甜酒為“半瓶”，因?yàn)樗挥谐Ｒ?guī)葡萄酒容量的一半。

（7）加強(qiáng)酒瓶

加強(qiáng)酒（Fortified Wine）必須盛放在非常堅(jiān)實(shí)的酒瓶之中，此外，像一些年份波特（Port）的酒瓶瓶頸處還有凸出的部分，以讓陳年老酒在醒酒后將沉淀留在瓶中（這種酒瓶跟波爾多瓶十分相似，只不過多了瓶頸的突出部分）。不過，同為加強(qiáng)酒，瓶形卻可能各有不同。而根據(jù)加強(qiáng)酒甜度的不同，其瓶形大致如圖所示：

（8）普魯旺斯丘瓶

普羅旺斯（Provence）是法國最大的桃紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)，而普羅旺斯丘（Cotes de Provence）是普羅旺斯最大的 AOC 子產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)著普羅旺斯 75% 的桃紅葡萄酒。本文列舉的普羅旺斯丘瓶并不用于桃紅葡萄酒，而是應(yīng)用于普羅旺斯丘的紅葡萄酒。這種普羅旺斯丘瓶有點(diǎn)像保齡球，當(dāng)?shù)厝朔Q其為 Corset（Corset 是塑身衣的意思）。有一些普羅旺斯丘酒商仍在使用這一傳統(tǒng)的酒瓶，短時(shí)間內(nèi)這種瓶形不會(huì)被淘汰。

（9）基安蒂瓶

基安蒂（Chianti）是意大利著名的 DOCG 產(chǎn)區(qū)。傳統(tǒng)的基安蒂酒瓶是被蘆葦或稻草包裹的胖肚矮身瓶，當(dāng)?shù)厝朔Q之為 Fiasco。Fiasco 圓圓的，制作工藝很簡(jiǎn)單，加上以前勞動(dòng)力成本很低，所以用稻草或蘆葦包裹住瓶身在當(dāng)時(shí)特別流行，成為基安蒂葡萄酒產(chǎn)區(qū)的一大特色。這種瓶子的主要作用是便于運(yùn)輸，在運(yùn)輸過程中可以保護(hù)瓶身。隨著人力成本的上升，這種瓶子已經(jīng)比較少見了，現(xiàn)在很多基安蒂葡萄酒都是用波爾多瓶來裝瓶了。

（10）圓扁瓶

圓扁瓶（Bocksbeutel）的肚子其實(shí)是扁平的橢圓狀，瓶頸很短，容量為 750ml，左肩一般會(huì)刻有徽章，代表產(chǎn)區(qū)。圓扁瓶之所以是扁的，是為了防止在運(yùn)輸過程中滾來滾去，或是在平坦的地面溜走。這種酒瓶主要用于德國弗蘭肯產(chǎn)區(qū)（Franconia）的葡萄酒（該區(qū)至少從 18 世紀(jì)早期就已經(jīng)在使用這種瓶子了）。另外，有些葡萄牙葡萄酒，特別是葡萄牙的桃紅葡萄酒，會(huì)使用這種瓶形，而且這種瓶子在葡萄牙叫 Cantil?，F(xiàn)在圓扁瓶已是受歐盟組織保護(hù)的瓶形。

（11）汝拉瓶

汝拉（Jura）是法國東北部的一個(gè)小產(chǎn)區(qū)，位于位于瑞士和勃艮第之間，處于法國最人跡罕至的汝拉山脈的山腳下。汝拉瓶最大的特點(diǎn)是中間窄，兩頭微微張開，而且在瓶身上還刻有“Jura”的法文字樣。汝拉這個(gè)產(chǎn)區(qū)像是被時(shí)間給遺忘，完完全全保留了一百多年前的樣貌，就連釀酒的方法與技術(shù)也是承襲傳統(tǒng)，這是一個(gè)值得令人深入去探討的產(chǎn)區(qū)。所以雖然汝拉瓶的認(rèn)知度和流行度不高，還是值得我們?nèi)ビ涀∷?。這里的薩瓦涅（Savagnin）、普薩（Poulsard）、特盧梭（Trousseau）、黑皮諾、霞多麗等葡萄酒都用汝拉瓶來裝瓶。

（12）黃酒瓶

黃酒（Vin jaune）同樣產(chǎn)自汝拉產(chǎn)區(qū)，在國際上知名度很高。黃酒的原料是薩瓦涅葡萄，其釀造方法和雪利酒（Sherry）類似，需窖藏 6 年以上，在窖藏的過程中會(huì)產(chǎn)生一種類似膜的酵母花（但跟雪利酒的酒花 Flor 不一樣），叫 Voile。最后釀出來的酒顏色金黃，帶有獨(dú)特的蜂蠟、核桃、堅(jiān)果的香氣，口感濃厚圓潤(rùn)。這種獨(dú)特的黃酒最后會(huì)被裝進(jìn)一種叫 Clavelin 的黃酒瓶中，這種瓶子矮胖、結(jié)實(shí)、厚重，容量只有 620ml，而且只有黃酒才能用這種瓶子。（參考/Wine Ponder & Winery Sage）

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