釀酒就是酵母在無氧條件下把糖變成酒精的過程。根據(jù)原材料的不同，酒就不同。例如啤酒是谷物發(fā)酵而成，而葡萄酒（wine）或蘋果酒（cider）是果汁發(fā)酵而成，蜂蜜酒（mead）是由蜂蜜發(fā)酵而成。釀葡萄酒時候，葡萄不扒皮釀，釀出的是紅葡萄酒，味濃就牛肉吃，大杯上酒，飲前先搖以聞味道。葡萄拔了皮釀是白葡萄酒，味淡就海鮮，小杯上加冰鎮(zhèn)，控制揮發(fā)，不可搖。
如果是顏色非常深的黑葡萄，扒皮之后釀還是有顏色，叫粉葡萄酒（pink wine），如果嫌太俗，就用拉丁語族的名字，法語Rose ，意大利語叫Rosato，叫玫瑰酒。葡萄酒里面加點(diǎn)二氧化碳，或發(fā)酵時進(jìn)了氧氣產(chǎn)生了二氧化碳，葡萄酒就成了汽酒，叫香檳，用細(xì)長的杯上，為了欣賞氣泡款款上升的過程。中國的黃酒是發(fā)酵酒，由水稻或麥子發(fā)酵而成；稠酒也是發(fā)酵酒，有糯米發(fā)酵而成，古稱醪醴（音老李），就是醪糟，這種酒不易保存，所以不普及；還有青稞酒由青稞發(fā)酵而成，也是發(fā)酵酒。
