優(yōu)秀的清酒直接品嘗是非常美味也是非常享受的事情，但是，如果優(yōu)秀的清酒能和美味的菜肴搭配起來享用，我們就能品嘗出更好的味道，進一步提升清酒的價值。而百科君作為一名優(yōu)秀的酒友和吃貨，來為大家普及清酒與食物搭配的知識就再適合不過了！
沖出日本，享譽全球
與食物搭配是品嘗清酒的最好方式之一。
從前，與清酒搭配的只有日本菜以及一些亞洲菜。在東北地區(qū)，清酒風味更濃郁，米味更重，適合與當?shù)氐柠}漬食品和發(fā)酵食品搭配。靜岡、富山和宮城的清酒則酒體更輕盈，口感更柔，與當?shù)刎S富的新鮮海鮮搭配最完美。
但是，隨著清酒的知名度越來越高，在西方市場的越來越受歡迎，與清酒搭配的食物已不再僅限于日本菜，人們漸漸開始并迷戀上清酒與西餐的搭配。
清酒與食物搭配的三種常見類型
清酒與食物的搭配方式不外乎 3 種：
讓口中味道變得清新的沖刷型、讓彼此味道相融的平衡型、能組合出新味道的結(jié)合型。
沖刷型：指口感清爽的清酒沖刷掉口中殘留的油膩味道，不會影響繼續(xù)品嘗食物和清酒的味道。典型的例子是清酒配紅燒肉。清酒在將口中紅燒肉殘留的油脂沖刷干凈的同時，還能讓清酒的鮮味得到進一步提升，可以說是登峰造極的美味搭配。
平衡型：指讓清酒和食物的味道調(diào)節(jié)至相同水平，是兩者達到平衡，是不太會出錯的搭配。因此，風味濃郁的清酒搭配味道濃重的食物，風味清爽的清酒搭配味道清淡的食物。
結(jié)合型：是搭配操作里最復雜難搞的一項，指的是請酒與食物的完美結(jié)合。雖然味道的方向不一致，但是搭配起來品嘗能產(chǎn)生新的味道和風味，相互提升彼此的味道。典型的結(jié)合型例子是清酒與魚的搭配。清酒能掩蓋魚的腥味，使魚產(chǎn)生鮮味的肌苷酸，肌苷酸與清酒的琥珀酸結(jié)合，就能大幅度提升鮮味。
清酒與食物的搭配還得看“色、香、味”
了解完清酒和食物搭配的 3 個方式，再像葡萄酒一樣根據(jù)酒的香氣、甜度、酸度、鮮味進行食物搭配就簡單多了。
（1）香氣
帶有典型水果香味的清酒，如大吟釀，可以作為開胃酒，增強食欲。然而，帶有水果香味的清酒大都不適合與重口味的菜肴搭配，如肉類。此外，經(jīng)過草藥烘焙的菜肴也不適合帶有果香氣味的清酒，因為草藥味會沖撞水果的香味，讓味道變得十分怪異。
帶有米香和微微酸味香氣的清酒，應使用組合出新味道的結(jié)合型，與魚類和蔬菜類搭配，相互提升鮮味，讓口感更加清爽可口。
此外，并非所有清酒都有明顯的香味，香味不明顯的清酒更適合用來體現(xiàn)菜肴的鮮味。
（2）甜度
偏甜型的清酒可以搭配味道更濃郁的菜肴，這樣可以平衡清酒和食物的味道，增加菜肴的豐富度，是典型的平衡型搭配。
偏干型的清酒則適合與新鮮海鮮搭配，不僅能凸顯海鮮的鮮味，又能提升清酒的鮮味，屬于相互提升美味的搭配。
此外，因為干型清酒到甜型清酒的跨度沒有葡萄酒那么明顯，所以有時一些風味相對濃郁的清酒也能搭配清爽可口的菜肴，如海鮮和菌菇。
（3）酸度
酸度是清酒里比較好判斷的一個因素，因為清酒的背面酒標上常標有酸度，方便消費者得知清酒里的酸味物質(zhì)含量。
酸味重的清酒非常適合搭配帶有油脂的食物，如天婦羅和烤魚等，是典型的沖刷型搭配。帶有濃郁酸味的清酒能有效地沖刷掉口中殘留的油膩味道，讓口中的味道變得清新，不會影響繼續(xù)品嘗食物和清酒的味道。
酸度適中的清酒適合與味道適中的食物搭配，即平衡型搭配，有助于凸顯清酒的鮮味。
而低酸度的清酒一般口感柔和，適合進行平衡型搭配，應與觸感柔軟的食物搭配，如生魚片、豆腐和清湯面食等。
此外，我們需要注意的是，酒標上表示酸度的信息并不總是與口感上酸度相同。溫度和含糖量都能對清酒酸度產(chǎn)生一定的影響。溫度越低，酸度越明顯；含糖量越高，酸度感知度越低。
（4）鮮味
鮮味（Umami），原是一個日語詞，但并不局限于描述清酒，在描述葡萄酒是也經(jīng)常會用到。
描寫鮮味的詞語包括：美味、豐富、風味飽滿、帶有肉味、可口等。帶有鮮味的常見食物則包括：菌菇、干酪、肉類、生魚類、醬油、扇貝等。
清酒的鮮味通常與氨基酸含量有關。帶有明顯鮮味的清酒適合搭配擁有同等級鮮味的菜肴，以相互提升鮮味，是互相提升美味的搭配。
鮮味較少的清酒則適合搭配沙拉、新鮮或者生的蔬菜，以及脆烤的魚，以平衡清酒與食物的味道。
此外，如果清酒帶有過多的鮮味，會導致難聞的異味和粗糙的口感。因此，帶有鮮味的清酒中并不一定是好酒，清酒還得講究平衡性。
其實，清酒的味道范圍很廣，類型多種多樣，與食物的搭配更是多種多樣，除了 3 個基本搭配法式，以及根據(jù)香氣，甜度，酸度和鮮味，搭配能參考的因素還有很多。
比如清酒可以根據(jù)酒體成熟度來進行搭配。新鮮、優(yōu)雅和清淡的年輕清酒適合搭配新鮮海鮮以及清淡的素菜，特別是生魚片和醋漬菜肴。而經(jīng)過歲月洗禮的熟成清酒，較年輕清酒會帶有淡淡的苦味和酸味，口感成熟穩(wěn)定，結(jié)構(gòu)平衡，風味堅實，色調(diào)也更圓潤，適合與肉類和家禽搭配。
不過，清酒與食物搭配的方式實在太多，百科君僅用一篇文章根本講不完，所以只挑了一些典型的例子進行詳細介紹。如果你們還有更好的搭配，記得要在下方留言哦。
