辣
白
菜
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大白菜是一種非常普通得不能再普通得食材，在我們生活中隨處可見，價(jià)格便宜人人都買得起；但是今天我給大家分享的大白菜那就不一定人人都買得起喲！下面我們就具體來說說經(jīng)典菜式—辣白菜。
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大白菜70斤，食鹽3袋，糯米粉800克，清水2000毫升，細(xì)辣椒面400克，粗辣椒面500克，蘋果5個，梨5個，大蒜500克，老姜200克，韭菜500克，蝦皮300克，魚露50克，白糖500克。
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1，首先要把大白菜去老葉清洗干凈切開根部，分成四瓣。
2，接著撒上大量的鹽，粗鹽或者細(xì)鹽都可以 ，均勻地灑在大白菜上面不留死角，這是徹底能殺出白菜水分的關(guān)鍵一步。壓上重物，經(jīng)過一夜的壓制，白菜的水分就全殺出來了，這個時(shí)候還不能直接調(diào)味因?yàn)樘塘?，否則現(xiàn)有的咸度咱們半年都吃不完。腌好的白菜一定要在清水中清洗干凈表面的鹽分，擠干水分；很快的哈，兩個多小時(shí)就清洗完畢了。
3，鍋洗干凈加清水，燒開后在水里加上糯米粉慢慢順一個方向攪拌均勻，再開小火煮至濃稠待用。
4，待充分的煮熟后，加上粗細(xì)辣椒粉，再次攪拌均勻。
5，準(zhǔn)備五個蘋果、五個雪梨，去皮去核后直接切塊，然后把大蒜、生姜連同切好的水果一同放入打碎機(jī)打碎，這里說一下，不要打得太碎，打成帶有顆粒感，會更加入味，再加上韭菜和蝦皮，倒入可以提鮮的魚露，喜歡吃偏甜的一些朋友可以多放一些砂糖，反正可以根據(jù)自己的口味來適當(dāng)調(diào)整。
6，把醬汁全部倒入之前處理好的白菜中，每一片的菜葉都要均勻涂抹，這樣不僅可以使白菜快速入味，最主要里外的味道也會完全統(tǒng)一。有一點(diǎn)你可能不知道，辣白菜在腌制發(fā)酵的過程中，隨著時(shí)間的長短，所呈現(xiàn)的味道也會不同。
7，大家看到這里，這個地道的辣白菜就做好了，怎么樣這個人氣超高，爽口的辣白菜大家都會做了嗎？記得關(guān)注收藏哦！
好吃嘴的味道
