葷
豆
花
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一說起豆花,大家就會想到自貢富順豆花了,不僅好吃細嫩滑爽而且葷素皆有,口味也是多種多樣;從2002年開始,富順豆花作為一道民間美食,從平淡無奇的餐桌上升到了文化層面——豆花節(jié)。富順豆花文化節(jié),最大的特點在人氣;據(jù)了解,每年的豆花節(jié),縣城的大街小巷擠滿了人群,賓客爆滿自不必說,平日里隨處可見的豆花店也像鄉(xiāng)村壩壩宴一樣擺起了流水席,剛走一撥又來一撥,整座城市彌漫著美食氣息,幾乎達到了使人無法拒絕的地步,2009年富順豆花制作工藝成功申報為四川省非物質文化遺產(chǎn)。2017年富順豆花的衍生產(chǎn)品富順香辣醬上榜國家地理標志產(chǎn)品62.31億元品牌價值;所以說豆花很多人還是非常喜歡吃的,特別是平頭老百姓的最愛。
在四川很多地方的路邊的都在賣,而且生意都還不錯很火爆;今天我們就來分享一道以豆花做的特色菜——雞哈豆花
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豆花500克,三線肉150克,木姜葉10克,姜米10克,蒜米15克,辣椒面5克,花椒面1克,胡椒面1克,香油1克,蔥花3克,豆瓣醬25克,生抽3克,雞精3克,白糖1克,水淀粉5克
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1,把從菜市場那邊買回來的豆花(時間多的朋友也可以自己點豆花),用筲箕把水分瀝干待用。
2,把撿回來的三線肉清洗干凈,用刀剁成肉末,
3,鍋炙好,冷卻一下不用給油,直接放入剁好的肉末再無煸炒出油,出油以后放蒜米,姜米,豆瓣醬,辣椒面等炒香,炒出顏色。
4,參入適量的自來水燒開,把濾干水分的豆花下鍋,加生抽,胡椒面,雞精,白糖等調味,剛剛開始不要著急動他,開大火先燒兩分鐘,等鍋里一冒大泡兒了,再用勺子把豆花哈爛,這才是正確的做法。
5,起鍋之前用水淀粉芶點薄芡,撒上花椒面兒,這道菜的靈魂就是這個木姜葉(沒得放木姜油也可以),切碎以后放進豆花里頭攪拌均勻就可以出鍋了,真是太下飯了,吃上一口仿佛是媽媽的味道,滿滿的幸福;學會了的趕快整來試一下,真得很巴適。
好吃嘴的味道