都知道春天是吃各種“山珍野菜”的好時(shí)機(jī)，其實(shí)進(jìn)入初夏季節(jié)，一些野菜的長(zhǎng)勢(shì)更好，此時(shí)若不好好把握時(shí)機(jī)好好地嘗嘗鮮，到了仲夏時(shí)節(jié)這些野菜也漸漸老去，就只能望著“野草”興嘆了。

不過(guò)也沒(méi)關(guān)系，一些野菜我們是可以通過(guò)手段存起來(lái)的，買(mǎi)上十斤一直吃到冬天也沒(méi)問(wèn)題，今天就和大家分享5種這個(gè)季節(jié)常見(jiàn)的“野味”，樹(shù)上2種，地上3種，感興趣的可以是試一試，也是別有一番風(fēng)味。

——樹(shù)上2種——

1.刺老芽：被譽(yù)為是“山野菜之王”，是東北地區(qū)的特色野味，如今網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，外地人想嘗鮮的可以從網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)到鮮貨。長(zhǎng)得特別像香椿，但是比香椿的味道要鮮美，保存起來(lái)比較方便，可以焯水后放入涼水中冷卻，撈出后直接放入保鮮袋中，再放入冰箱冷凍即可，吃的時(shí)候解凍味道和口感和鮮貨差不多。

刺老芽的吃法比較多，東北人喜歡焯燙熟透后直接蘸醬吃，也可以涼拌，還可以炒雞蛋，炒臘肉，甚至是包餃子均可，喜歡吃的在這個(gè)季節(jié)一定別錯(cuò)過(guò)。

推薦吃法：刺老芽炒雞蛋

第一步：刺老芽去掉老梗洗干凈，鍋里燒開(kāi)水，加入食鹽和一勺食用油，再把刺老芽下鍋焯燙熟透后撈出冷卻，再擠干水分待用，

第二步：3個(gè)雞蛋打散后加入蔥花攪拌均勻，鍋里燒熱油，把雞蛋液倒入鍋中翻炒至凝固盛出待用。

第三步：鍋里另燒油，將刺老芽下鍋翻炒幾下，再把雞蛋回鍋，加入食鹽和雞精調(diào)味，大火翻炒均勻即可出鍋。

2.槐花：我們本地的花槐基本快退市了，前段時(shí)間也是走到鄉(xiāng)間收集了一大盆。槐花味道清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有消炎降壓的好處，民間稱其為“長(zhǎng)在樹(shù)上的降壓藥”。

槐花的保存和刺老芽一樣，通過(guò)焯水而后過(guò)涼水冷卻，擠干水分后，分成若干小等份，再用保鮮膜包裹，再放入冰箱冷凍保存，吃到來(lái)年開(kāi)春還是沒(méi)問(wèn)題的。

推薦吃法——槐花韭菜雞蛋餃子

第一步：槐花一斤左右焯水后冷卻，再擠干水分放在一旁待用。

第二步：一把韭菜洗凈后切碎待用，雞蛋3個(gè)打散后入鍋炒熟后盛出冷卻待用。

第三步：把槐花，韭菜碎，雞蛋放入盆中，先加入香油攪拌均勻，而后再加入蠔油，食鹽，少許十三香拌勻既可以包餃子了。

——地上3種——

1.山苜楂：小有名氣的“山珍野蔬”，根據(jù)各地的口音，也被叫做山麥楂、山螞蚱，在清明到5月中下旬這段時(shí)間是吃它的最好時(shí)機(jī)，口感鮮嫩，特殊的野菜風(fēng)味，讓人吃后有種特別清心的感覺(jué)，想吃的要抓緊。

山苜楂的保存和以上兩種野菜的方法是一樣的，都是經(jīng)過(guò)焯水后過(guò)涼水，而后擠干水分，再用保鮮膜包裹緊實(shí)，再放入冰箱冷凍層冷凍起來(lái)即可，吃的時(shí)候解凍，可以包餃子，包子，涼拌，粉蒸都是美味。

推薦吃法：山苜楂餃子

第一步：山苜楂擇撿干凈后用淡鹽水浸泡15分鐘左右，可以殺菌消毒，而后開(kāi)水下鍋，加入食用油一湯匙，焯燙熟透后撈出過(guò)涼水冷卻，再切碎待用。

第二步：再取一把韭菜洗凈后切碎待用。

第三步：豬肉餡中加入食鹽，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉抓拌均勻，再把韭菜碎和山苜楂碎放入其中，淋入適量的香油攪拌均勻既可以包餃子了。

2.馬芹菜：馬芹菜就是馬齒莧，是一種全國(guó)各地基本都能看見(jiàn)的野菜，路邊，河邊，屋后，菜園里都是它生長(zhǎng)的地方，也曾是饑荒年代的“救命菜”，更是可以全株入藥的寶藏野菜！

馬齒莧的保存方法不同于以上幾種，因?yàn)轳R齒莧曬干后味道更特別，更有一番別樣滋味，所以建議大家把馬齒莧擇洗干凈后焯燙熟透，過(guò)涼水冷卻后攤在陽(yáng)光下晾曬成干菜，用塑料密封放于陰涼干燥的地方，吃到來(lái)年開(kāi)春也是沒(méi)問(wèn)題的，想吃的時(shí)候泡發(fā)，洗凈即可，包餃子，包子最經(jīng)典。

推薦吃法：馬齒莧包子

第一步：馬齒莧干菜適量浸入涼水中浸泡一夜，而后清洗干凈后切碎待用。

第二步：鍋中燒油，下入蔥姜末適量爆出香味，接著加入肉餡翻炒變色，加入生抽和老抽翻炒上色。

第三步：再加入切碎的干菜翻炒均勻，調(diào)入食鹽調(diào)味既可以出鍋冷卻，這就是包子餡。

第四步：面粉中加入酵母，加入溫水和成光滑的面團(tuán)，放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。

第五步：發(fā)酵好的面團(tuán)揉面排氣，再分成若干小劑子，搟成包子皮，取適量包子餡按照自己的手法包好包子，上蒸鍋二次發(fā)酵15分鐘，然后開(kāi)大火蒸熟即可。

3.柳蒿芽：北方特有的山野菜，口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣濃郁，多吃有開(kāi)胃消食，解油膩的好處，5月份是吃它的最佳時(shí)機(jī)，想嘗鮮的一定別錯(cuò)過(guò)。

菜市場(chǎng)，購(gòu)物網(wǎng)站上都有鮮貨售賣(mài)，保存方法也是焯水后冷卻，擠干水分后再用保鮮膜包裹，而后再放入冰箱冷凍?？梢杂脕?lái)包餃子，涼拌，燒湯甚至是清蒸。

推薦吃法——粉蒸柳蒿芽

第一步：擇洗干凈的柳蒿芽放在陰涼的地方陰干一下表面多余的水分，而后取香油適量倒進(jìn)去，用筷子抖散均勻。

第二步：再去面粉，分三次倒入柳蒿芽中，同樣的用筷子抖散均勻，讓其均勻的裹滿面粉。

第三步：鍋中燒開(kāi)水，把沾滿面粉的柳蒿芽上鍋蒸5分鐘，出鍋后冷卻，加入蒜泥，紅椒絲，食鹽，蔥油拌勻即可開(kāi)吃。