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做法：1、牛柳5000克頂?shù)陡某善パ?，用毛巾吸干水分，放入盆中分次加蔬菜?500克攪打至全部吸收，加復(fù)制醬油200克、白胡椒粉30克、蛋清400克、紅薯粉100克抓勻，倒入色拉油浸沒(méi)，入冰箱冷藏腌制2小時(shí)。

2、鍋入寬油燒至七成熱，下水晶鍋巴100克浸炸至酥脆起泡，撈出待用；再放入預(yù)制好的牛柳片300克炸至金黃，撈出控油。

3、鍋留底油燒至五成熱，下青、紅二荊條辣椒圈各15克煸香，放入蒜香牛肉醬10克炒出香味，下二荊條辣椒碎35克、孜然粉30克，之后馬上放入炸好的牛柳片和鍋巴大火翻勻即成。